Los World Restaurant Awards premian la cocina l¨ªquida y s¨®lida de Mugaritz
El restaurante vasco destaca por "sus armon¨ªas emocionales de comida y vino", seg¨²n la organizaci¨®n. El surafricano Wolfgat, el japon¨¦s Inua o el brasile?o Mocot¨® tambi¨¦n est¨¢n entre los galardonados
El restaurante surafricano Wolfgat, el japon¨¦s Inua, el brasile?o Mocot¨®, el espa?ol Mugaritz y el proyecto de cocina solidaria Food for Soul, de Massimo Bottura, han sido algunos de los restaurantes galardonados en la primera edici¨®n de los World Restaurant Awards (TWRA), unos premios que se presentan como "inclusivos" y que est¨¢n promovidos por disidentes de los famosos The World¡¯s 50 Best. La gala de estos nuevos reconocimientos gastron¨®micos se ha celebrado en el Palais Brongniart de Par¨ªs en la noche del pasado lunes.
Wolfgat, un peque?o espacio en el pueblo Paternoster de la costa sudafricana, a dos horas de Cape Town, ha sido galardonado como el restaurante del a?o y tambi¨¦n como ¡°destino remoto¡± que merece la pena visitar. El propietario y chef de Wolfgat es el experiodista Kobus van der Merwe, quien desarrolla una cocina estacional, donde mandan de forma pura los ingredientes locales, y emplea a personal de la zona, sobre todo hijos de pescadores y recolectores de hierbas y algas.
El premio fue otorgado por unanimidad del panel de jueces, compuesto por un centenar de cocineros y expertos en gastronom¨ªa, entre los que figuraban Elena Arzak y Andoni Luis Aduriz. ¡°Los debates fueron muy intensos v¨ªa chats y videollamadas¡±, cuentan los organizadores de estos nuevos galardones. Creados por Joe Warwick, Andrea Petrini (anteriormente vinculados a la llamada lista Restaurant ) y la firma de entretenimiento IMG, pretenden mostrar ¡°la excelencia, la integridad y la diversidad de la comunidad gastron¨®mica mundial¡±.
El restaurante japon¨¦s Inua, ha recibido el galard¨®n a la novedad del a?o. Abierto el pasado a?o en Tokio por el cocinero alem¨¢n Thomas Frebel, ex mano derecha de Ren¨¦ Redzepi en el equipo creativo de Noma, funde el estilo n¨®rdico con la sensibilidad japonesa.
El premio a la mejor atm¨®sfera es para el inquietante Vespertine, ubicado en un singular edificio de Culver City (en las afueras de Los ?ngeles). En este restaurante de Jordan Khan, la arquitectura, la m¨²sica y el servicio de sala son unos ingredientes m¨¢s de la experiencia culinaria.
El veterano restaurante de Lyon, La M¨¨re Brazier, fundado en 1921 por la matriarca de la cocina francesa Eug¨¦nie Brazier y recuperado en 2008 por Mathieu Viannay, recibi¨® el premio al Cl¨¢sico que perdura. Es un homenaje a ¡°los restaurantes excepcionales que llevan abiertos al menos 50 a?os¡±.
Al galard¨®n Pensamiento Original aspiraban los espa?oles Enigma y Mugaritz, aunque finalmente ha sido para el franc¨¦s Le Clarence. Bajo su apariencia cl¨¢sica, el restaurante parisino sorprende ¡°un perfeccionismo agitado con una actitud rocanrolera¡±.
El restaurante de Andoni Luis Aduriz fue premiado por otra virtud: la originalidad de sus bebidas y su vanguardista armon¨ªa cocina l¨ªquida y s¨®lida. TWRA destaca del restaurante vasco Mugaritz ¡°su obsesi¨®n por las armon¨ªas emocionales de comida y vino, que van m¨¢s all¨¢ de los tradicionales maridajes¡±.
El restaurante brasile?o Mocot¨®, donde se comen platos sabrosos y sencillos servidos por Rodrigo Oliveira y combinados con su extraordinaria colecci¨®n de cacha?a, ha sido merecedor del premio No Reservations (Sin Reservas), nombre evocador de los documentales divulgativos de Anthony Bourdain.
El reconocimiento al Pensamiento ?tico ha ido al proyecto de alimentaci¨®n social y lucha contra el desperdicio de comida Food For Soul, liderado por el chef de Osteria Francescana Massimo Bottura y su esposa Lara Gilmore. Desde 2016 se han servido a los m¨¢s necesitados casi 500.000 platos, en Refettorios ¡ªcocinas comunitarias¡ª abiertos en Mil¨¢n, Londres, Par¨ªs, San Francisco, R¨ªo de Janeiro¡ y pronto se extender¨¢ a M¨¦xico, Asia y ?frica.
El premio al Evento del A?o tambi¨¦n tiene sabor a compromiso: es para el Refugee Food Festival, que empez¨® en Par¨ªs en 2016 y ha recorrido distintas ciudades del mundo, abriendo restaurantes de forma temporal en los que cocineros refugiados muestran sus habilidades. Y ya lo han logrado 150 profesionales de 42 nacionalidades.
Entre los galardones ir¨®nicamente llamados Small Plates (Platos Peque?os), destaca el otorgado al restaurante tailand¨¦s Bo.Lan por el uso de las manos frente a las ubicuas pinzas. Bo.Lan, en Bangkok, est¨¢ liderado por el matrimonio de cocineros Dylan Jones y Bo Songvisava. Ella fue premiada como mejor cocinera de Asia por The World¡¯s 50 Best, lista a la que hacen competencia estos nuevos premios.
Dos veteranos y famosos chefs franceses, Alain Passard y Alain Ducasse, han recibido premios colaterales al ejercicio culinario. El primero, a la mejor cuenta de Instagram. El segundo, a la ausencia de tatuajes en su piel.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
Sobre la firma
