Las salsas preferidas de los cocineros
Son f¨¢ciles de elaborar, vers¨¢tiles y sabrosas, dice Romain Fornell, el cocinero que se ha atrevido a ordenar uno de los aderezos m¨¢s presente en las cocinas de todo el mundo
De padre a hijo: c¨®mo se construye el legado culinario en las altas cocinas
Rafael Tonon|
Han decidido seguir el camino de sus progenitores: saben que no lo tienen f¨¢cil en un oficio que exige dedicaci¨®n y donde deben ganarse su lugar en los fogones, al margen del apellido que llevan
D¨®nde comer en San Sebasti¨¢n, seg¨²n la chef Elena Arzak
La cocinera del restaurante Arzak recomienda empezar con un ¡®brunch¡¯, unos pinchos en un cl¨¢sico de la parte vieja, una chuleta en uno de los restaurantes con la mejor bodega de Espa?a o un gin tonic en Gros
Elena Arzak: ¡°Me dar¨ªa pena, pero estoy mentalizada para perder alguna estrella Michelin¡±
La cocinera ha tomado las riendas de uno de los restaurantes con m¨¢s historia del Pa¨ªs Vasco y el relevo del legendario Juan Mari Arzak, con el que, afirma, discute todos los d¨ªas un poco
Corral de la Morer¨ªa y Maralba, los dos nuevos restaurantes con tres soles Repsol de Espa?a
La Gu¨ªa Repsol entrega sus premios anuales de gastronom¨ªa en una gala celebrada por primera vez en Alicante, y a la que ha asistido una buena representaci¨®n de cocineros, como Joan Roca, Elena Arzak, To?o P¨¦rez, Hilario Arbelaitz, Andoni Luis Aduriz, entre otros
Cu¨¢nto cuesta comer en los 13 restaurantes con tres estrellas Michelin de Espa?a y cu¨¢l es su men¨²
Una gu¨ªa pr¨¢ctica y sencilla para saber los platos y el precio antes de reservar en los fogones condecorados en la publicaci¨®n gastron¨®mica de 2023 m¨¢s prestigiosa
Elena Arzak: ¡°Yo no me he hecho cocinera para ser artista¡±
La chef confiesa su afici¨®n a sentarse y mirar a la gente pasar, algo que agudiza su capacidad psicol¨®gica para dar bien de comer
La alta cocina busca profesionales, pero no los encuentra
Los grandes chefs creen que se ha perdido pasi¨®n y vocaci¨®n, que la pandemia ha expulsado a muchos empleados del sector y que hay insuficientes escuelas formativas
La rebeli¨®n de las cocineras de Espa?a: ¡°Hay mujeres, falta reconocimiento¡±
Menos del 10% de los restaurantes espa?oles con estrellas tienen a una mujer al frente. Transmisoras durante siglos del saber culinario, las cocineras han estado, sin embargo, apartadas de la fama en un territorio que se volvi¨® masculino cuando se puso de moda. De Fina Puigdevall y Elena Arzak a las aprendices del Basque Culinary Center, un viaje en busca de las chefs que impulsan una nueva forma de entender el ¨¦xito, la sostenibilidad y la alta cocina.
¡°En un mundo perfecto Juan Mari Arzak me adoptar¨ªa¡±: la irreverente gu¨ªa p¨®stuma de Anthony Bourdain
Tres a?os despu¨¦s de suicidarse, un ¨²ltimo libro con material suyo y con la participaci¨®n de su mano derecha repasa los placeres del medi¨¢tico cocinero, entre ellos su amor por Espa?a y el jam¨®n
Diez a?os del Basque Culinary Center, la universidad de los chefs
Hace una d¨¦cada el centro puso en marcha el primer grado universitario en Espa?a en gastronom¨ªa. Hoy tiene dimensi¨®n global y visibiliza profesiones alrededor de la cocina
El chef con tres estrellas Michelin que llora con ¡®Heidi¡¯
Juan Mari Arzak y su hija Elena, la cuarta generaci¨®n de cocineros, rememoran su vida en v¨ªsperas del estreno del documental ¡®Arzak since 1897¡¯
C¨®nclave de cocineros
Juan Mari y Elena Arzak, una tensi¨®n culinaria y familiar resuelta con un postre feliz
El documental ¡®Arzak since 1897¡¯, de Asier Altuna, repasa la carrera del m¨ªtico cocinero y ahonda en la relaci¨®n con su hija
Los ¡®tres estrellas¡¯ Michelin mantienen el men¨²
Los clientes nacionales responden a la llamada de los chefs multipremiados y suplen el descalabro de los turistas en los restaurantes m¨¢s exclusivos del pa¨ªs
Tres chefs tres estrellas y la harina
Erizo ¡®trans¡¯ o miel marina frente a la cocina rob¨®tica
En Madrid Fusi¨®n ha habido sitio para convertir en alimenticia la inteligencia artificial
D¨®nde comen los mejores cocineros espa?oles cuando vienen a Madrid
Siete de los mejores chefs que han pasado por Madrid Fusi¨®n comparten sus locales favoritos de Madrid
Los espa?oles que triunfan y dan de comer a Londres
La inminente apertura de una arrocer¨ªa por parte del tres estrellas Quique Dacosta confirma la pujanza de los cocineros ib¨¦ricos en la capital brit¨¢nica
La revoluci¨®n feminista llega a la cocina
Las estrellas Michelin en Espa?a y Portugal siguen suponiendo un techo de cristal para las cocineras espa?olas
Ramses con Arzak Instructions, refinamiento en el plato y en la sala
l local madrile?o decorado por Philippe Starck se al¨ªa con el chef vasco
Arzak se da un banquete en el Museo San Telmo
Una exposici¨®n recorre la trayectoria del patriarca de la cocina espa?ola a trav¨¦s de su afamado restaurante
?ngel Le¨®n revoluciona Madrid Fusi¨®n con su ¡®sal viva¡¯
El cocinero de Aponiente ha presentado una nueva t¨¦cnica de cocinar los marisco, mientras los cocineros Roca y Arzak se concentran en el reciclaje y el col¨¢geno
Arzak dos delicias
Un libro recoge los 121 a?os de historia del restaurante donostiarra y 64 recetas que son 'best sellers' de la gastronom¨ªa
Con los Arzak hasta la cocina
Un libro recoge los 121 a?os de historia del restaurante de San Sebasti¨¢n y 64 de sus recetas ic¨®nicas de la ¨²ltima d¨¦cada
La cocina como arte visual entra en el Thyssen
El museo invita a 25 chefs a crear platos inspirados en sus pinturas. El resultado es un libro de recetas para comer obras maestras
Gastronomika venera al eterno Juan Mari Arzak
El congreso gastron¨®mico de San Sebasti¨¢n celebra su 20? aniversario
El ¡®hijo¡¯ de Arzak
Los cocineros vascos recuerdan al fallecido Anthony Bourdain, con el que manten¨ªan una estrecha y vieja amistad
Enamorados del ¡®finger food¡¯, el pan y la ¡®kombucha¡¯
Los grandes chefs apuestan por los alimentos fermentados, dan protagonismo al pan en sus men¨²s e invitan a comer con los dedos. Tendencias muy sabrosas y curiosas
Alta cocina comprometida
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La activista del chocolate, el malabarista del 'sushi', la reina de la cocina ¨¢cida, el mago de los platos luminiscentes, el defensor de la huerta, la repostera art¨ªstica... Chefs de 17 pa¨ªses debatir¨¢n del 23 al 25 de enero sobre la ecolog¨ªa gastron¨®mica, el reciclaje y las nuevas tecnolog¨ªas en Madrid Fusi¨®n 2017
Sue?os de madera
Cuatro arquitectos y dise?adores materializan los deseos de cuatro creadores
Un premio para paladares solidarios
?ngel Le¨®n, Jos¨¦ Andr¨¦s, Carlos Zamora y Nani Mor¨¦ figuran entre los 20 finalistas de un galard¨®n mundial que otorga el Basque Culinary Center a iniciativas transformadoras
De estreno en el ¡®Sal¨®n de Gourmets¡¯
El 20% de los 1.400 expositores presentes en Ifema muestran sus productos en la cita gastron¨®mica por primera vez. Juan Mari Arzak recibe el reconocimiento a su trayectoria
Los aliados de las estrellas de la cocina
Los mejores chefs de Espa?a descubren a los proveedores de materias primas con las que han conquistado el olimpo Michelin
?Qu¨¦ es la postvanguardia?
Grandes cocineros y expertos explican en qu¨¦ consiste la nueva tendencia de la alta cocina. La t¨¦cnica se da por sabida y hay una b¨²squeda del sabor.
Elena Arzak, Premio Euskadi de Gastronom¨ªa 2014
El Gobierno vasco reconoce a la cocinera como mejor profesional
Miami Dade College premia a Arzak por su labor culinaria
Pol¨ªticos y premios Nobel figuran entre los galardonados. Es el primer cocinero a quien se le concede la medalla de la Universidad
Se busca el mejor chef joven del mundo
El jefe de cocina de Jordi Cruz gana la final hispanoportuguesa del concurso San Pellegrino
El poder culinario de la sangre
Madrid Fusi¨®n arranca su 13? edici¨®n con la aventura del conocimiento y el valor de ingredientes insospechados
La mesa de las estrellas
Juan Mari Arzak y Ferr¨¢n Adri¨¤ han revolucionado la gastronom¨ªa en los ¨²ltimos 25 a?os. Se re¨²nen con otros de los grandes, como Pedro Subijana, Elena Arzak y los hermanos Roca, para una comida muy especial.