Otra lista para premiar restaurantes: ¡®The World Restaurant Awards¡¯
Los disidentes de los famosos The World¡¯s 50 Best presentar¨¢n su alternativa el pr¨®ximo 18 de febrero en Par¨ªs
The World Restaurant Awards (TWRA), unos nuevos premios promovidos curiosamente por disidentes de los famosos The World¡¯s 50 Best, ser¨¢n servidos en la mesa internacional el pr¨®ximo 18 de febrero en Par¨ªs. El men¨² lleva coci¨¦ndose desde hace un a?o, con la participaci¨®n de periodistas rastreadores de novedades gastron¨®micas y chefs de 36 pa¨ªses, incluidos en su mayor¨ªa en la lista de los 50 o premiados en ella. Entre ellos: Alex Atala, Clare Smyth, Ana Ros, Massimo Bottura, Ren¨¦ Redzepi, H¨¦l¨¨ne Darroze, Dan Barber, Daniel Humm o Yotam Ottolengui. Los cocineros Elena Arzak y Andoni Luis Aduriz componen la representaci¨®n espa?ola en el panel de expertos, compuesto por 100 personas, 50 hombres y 50 mujeres.
Justo esta semana, cuando la lista 50 Best anuncia novedades en su edici¨®n de 2019, estos nuevos premios gastron¨®micos que se presentan como ¡°inclusivos¡± da a conocer sus finalistas. Los espa?oles seleccionados son: el restaurante Elkano (templo del rodaballo en Getaria) en la categor¨ªa de Cl¨¢sicos. El tambi¨¦n vasco Mugaritz se incluye en dos categor¨ªas, la de Restaurantes con Visi¨®n de Futuro y la de Pensamiento Original, en la que igualmente est¨¢ el barcelon¨¦s Enigma de Albert Adri¨¤. Entre los nominados a Evento del A?o figura el congreso Parabere Forum, centrado en la visibilidad de las mujeres en el mundo gastron¨®mico y promovido por Mar¨ªa Canabal.
Hay m¨¢s nombres conocidos y otros muchos m¨¢s no tan medi¨¢ticos, que alimentar¨¢n las quinielas en 18 categor¨ªas: de las m¨¢s serias (denominadas Platos Grandes) a las m¨¢s informales (Platos Peque?os), del premio al pensamiento ¨¦tico o a los restaurantes cl¨¢sicos que perduran o del galard¨®n a los chefs (ellos y ellas) que no lucen los ubicuos tatuajes o a las cocinas que no usan las omnipresentes pinzas.
Quienes han impulsado estos World Restaurant Awards conocen bien los entresijos del sector. Su director creativo es Joe Warwick, autor del libro D¨®nde comen los chefs (Phaidon) y exeditor de la revista Restaurant, cuya lista fue germen de The World¡¯s 50 Best Restaurants.
El coordinador del panel mundial de jueces es el gastr¨®nomo Andrea Petrini, fundador del iconoclasta y viajero colectivo de chefs Gelinaz.
Warwick y Petrini rechazan el concepto de lista. Lo suyo es, dicen, ¡°una plataforma¡± y defienden la originalidad de los premios como ¡°inclusivos y variados¡± frente a otros conocidos galardones y listas y gu¨ªas anuales ¡°que no reflejan la diversidad de la gastronom¨ªa actual y de sus protagonistas¡±.
El objetivo, seg¨²n Warwick y Petrini, es que se ponga el foco de atenci¨®n medi¨¢tica en distintos puntos del globo (¡°de Australia a Zimbawue¡±, dicen), desde conocidas ciudades a localidades remotas, y que haya cabida para variedad de estilos y negocios.
La cuesti¨®n es que no solo los establecimientos de alta gastronom¨ªa est¨¦n en el podio, sino que tambi¨¦n sean considerados por los especialistas restaurantes peque?os pero interesantes y originales en su comida y formato. Ser¨¢n muchos los factores a tener en cuenta: accesibilidad, precio, decoraci¨®n, implicaci¨®n en la comunidad, evoluci¨®n de las t¨¦cnicas, respeto a las ra¨ªces, pr¨¢cticas sostenibles, gesti¨®n responsable del capital humano¡
En WRA no hay premios espec¨ªficos de g¨¦nero para mujeres cocineras. Adem¨¢s, otra diferencia es que las categor¨ªas se ir¨¢n cambiando cada temporada.
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