Recetas para comerse el Museo del Prado

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Miguel Falomir: ¡°El museo del Prado est¨¢ maltratado en t¨¦rminos absolutos y relativos¡±

"Es como comerse un trocito de la Malvarrosa". El director del Museo del Prado, Miguel Falomir, hace este comentario ante el Carpaccio de gamba blanca con algas que recrea el ¨®leo Chicos en la playa (1909), de Joaqu¨ªn Sorolla, con la autoridad que le confiere haber nacido en Valencia. El plato es una de las seis creaciones que el chef Jos¨¦ Luque, del restaurante La Rotonda en el hotel Palace, present¨® este jueves para rendir su particular homenaje al Prado en el bicentenario de creaci¨®n. "Es un regalo de cumplea?os para nuestros vecinos", asegura el cocinero.

Este peculiar regalo recorre cinco siglos a trav¨¦s de algunas de las grandes obras maestras del museo: desde el Tr¨ªptico del jard¨ªn de las delicias (1490-1500), una de las tablas m¨¢s conocidas de El Bosco cuya parte central aparece convertida en postre, El jard¨ªn del chef, hasta el citado lienzo de Sorolla. "Curiosamente, Chicos en la playa es una de las pinturas que m¨¢s prestamos para exposiciones temporales. Actualmente est¨¢ en Londres [hasta el 7 de julio en una monogr¨¢fica que la National Gallery le dedica al pintor valenciano]; mientras que El jard¨ªn de las delicias no ha salido nunca ni lo har¨¢", aclara Falomir.

El postre de Luque es una composici¨®n bastante literal ya que los ar¨¢ndanos, frambuesas y moras que tientan a los personajes del Bosco aparecen aqu¨ª mezclados con p¨¦talos sobre un lecho de cacao como una colorista tentaci¨®n, al igual que los present¨® el pintor. "Me parece bell¨ªsimo, es lo m¨¢s parecido al festival de Woodstock pero sin alucin¨®genos", bromea Falomir haciendo referencia a la m¨ªtica cita musical estadounidense.

El Palace, que en 2012 cumpli¨® un siglo, se ha sumado a la celebraci¨®n de sus vecinos con el men¨² Cocinando el Prado que permanecer¨¢ en la carta de La Rotonda hasta, al menos, el 9 de junio, tanto para almuerzos como cenas por 48 euros (bebidas no incluidas) y cuenta con la opci¨®n de maridarlo con vinos de la Bodega Gonz¨¢lez Byass. "El recorrido comienza con uno de los grandes iconos del Prado: El triunfo de Baco (1628-1629), de Vel¨¢zquez, una alegor¨ªa al vino que Jos¨¦ Luque convierte en una refrescante sangr¨ªa de vino tinto con su fruta en gelatina", comenta Elena Sope?a, la historiadora del arte encargada de asesorar al chef sobre la conexi¨®n entre las obras y los platos.

Despu¨¦s del sugerente carpacho de gamba blanca, el chef propone Lubina desnuda al pilpil sobre cama de patata, tub¨¦rculo con el que evoca el canap¨¦ sobre el que se recuesta La maja desnuda (1795-1800), de Goya. La blancura lechosa de la desnudez de la modelo tiene su eco en el lomo del pescado rematado con una cabellera roja. "Sin duda las dos majas, la vestida y la desnuda, son nuestras grandes estrellas y reciben muchas peticiones para muestras en todo el mundo. Salen, pero como los reyes, siempre viajan por separado", apunta el responsable del Prado.

El men¨², de seis platos, incluye tambi¨¦n una musaka inspirada en la gorguera del retrato El caballero de la mano en el pecho (1578-1580), de El Greco. "Es un gui?o al lugar del nacimiento de El Greco y por ello Luque ha creado un hojaldre ligero, pintado de blanco como en el retrato, en el que presenta una musaka elaborada con ouzo, el licor griego", comenta Elisa Sope?a.

Y antes de llegar al Jard¨ªn de las delicias, el prepostre est¨¢ dedicado a las texturas que recrea Zurbar¨¢n en Agnus Dei (1635-1640), el lienzo que m¨¢s veces ha prestado el Prado se convierte en el plato en un algod¨®n de az¨²car espolvoreado con cacao. Seguro que al sobrio maestro de Fuente de Cantos le gustar¨ªa la idea.