Esta es la mejor ensalada verde del mundo, seg¨²n 'The New York Times'
Su secreto est¨¢ en un ingrediente que no tiene sabor
"Durante los ¨²ltimos tres a?os, he estado obsesionada con una ensalada verde", asegura la chef y cr¨ªtica gastron¨®mica, Samin Nosrat, en un reciente art¨ªculo escrito para The New York Times, en el que cuenta que puede llegar a ir incluso dos veces al d¨ªa a comerla en el restaurante Via Carota, situado en el West Village (Nueva York, EE UU).
En la carta la descripci¨®n de lo que contiene el plato es m¨¢s bien escueta. La llamada insalata verde (ensalada verde en italiano) se prepara con hojas verdes y una vinagreta de jerez. El men¨² del restaurante no se revela m¨¢s informaci¨®n de la receta, pero Nosrat ha dedicado suficiente tiempo a inspeccionarla y a descifrar los alimentos que hay detr¨¢s de sus sabores.
"Una inspecci¨®n visual del plato revela ¨²nicamente hojas de endivias, de lechuga mantecosa, de escarola rizada y de berros, todas ellas apiladas formando una torre tan alta como la gravedad lo permite y aderezadas generosamente con chalotas y semillas de mostaza", narra la chef.
Tras un a?o intentando dar con todos los ingredientes de la ensalada y despu¨¦s de que una amiga le dijese que quiz¨¢s la salsa conten¨ªa algo de az¨²car, Nosrat se anim¨® a preguntar a los due?os del restaurante, que no tardaron en enviarle una carta con la receta entera. Para su sorpresa, no hab¨ªa az¨²car entre los ingredientes y, lo m¨¢s impactante, es que el mayor secreto de la ensalada estaba en un ingrediente que no tiene sabor: el agua.
"Los detalles en las instrucciones eran algo neur¨®ticos. En una receta con solo cuatro pasos, lo m¨¢s largo y preciso eran los cuidadosos detalles de c¨®mo lavar cada una de las cinco variedades de hojas verdes [la quinta es el coraz¨®n de la lechuga romana] con el agua a tres temperaturas diferentes", contin¨²a el art¨ªculo.
El agua vuelve a aparecer para mojar las chalotas picadas, que posteriormente tambi¨¦n se maceran en vinagre. Y, por ¨²ltima vez, al elaborar la vinagreta, que contiene una cucharada de agua caliente porque, seg¨²n explica el due?o del restaurante en su receta, "el vinagre solo es demasiado fuerte y el agua lo hace m¨¢s palatable".
El cuidado con el que elaboran esta receta parece dar sus frutos entre los comensales. No solo la chef y articulista de The New York Times la ha nombrado "mejor ensalada verde del mundo", cada una de las fotos que suben de este plato a la cuenta de Instagram del restaurante se llenan de decenas de comentarios alabando su aspecto, su textura y su sabor.
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