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El escultor que lo dej¨® todo por tener una granja de gallinas

Curro Ulzurrun, en su granja de Toledo.
Curro Ulzurrun, en su granja de Toledo.LUPE DE LA VALLINA
Almudena ?valos

Este escultor y exprofesor universitario se ha reinventado con una granja de gallinas aut¨®ctonas que provee a los grandes chefs

LA COMIDA favorita del escultor Curro Ulzurrun siempre han sido los huevos fritos. Por eso, de ni?o so?aba con tener sus propias gallinas. ¡°Me fascinaba el libro El horticultor autosuficiente, de John Seymour, porque te ense?aba c¨®mo montar una granja¡±, cuenta. A sus 60 a?os lo ha conseguido. Ha dejado de lado su actividad como artista y docente universitario, y ha creado Cobardes y Gallinas, ¡°la primera explotaci¨®n de gallinas en Espa?a que produce huevos de razas aut¨®ctonas criadas en libertad¡±, afirma.

Tal es la pasi¨®n que desatan sus productos que grandes cocineros se los rifan. Y, por su escasez, la mayor¨ªa de particulares interesados se queda sin probarlos. ¡°Recibo whats?apps suplicando que les venda y hasta se han arrodillado ante m¨ª por la calle¡±, cuenta asombrado. ¡°Cada d¨ªa me llaman 10 personas nuevas y respondo que tengo todo vendido. Las gallinas ponen cuando quieren, no las forzamos a nada¡±. Con aparente aire despreocupado, Ulzurrun recorre la finca en Paredes de Escalona (Toledo), donde tiene m¨¢s de 2.000 gallinas de 56 razas distintas. ¡°Algunas de ellas, como la vilafranquina, est¨¢n en peligro de extinci¨®n y las cr¨ªo por preservar su gen¨¦tica. Las aut¨®ctonas ponen unos 150 al a?o, la mitad que las ponedoras, y a las granjas no les sale rentable tenerlas¡±, cuenta. Pero ?c¨®mo ha llegado hasta aqu¨ª un escultor con una treintena de exposiciones individuales en galer¨ªas como la madrile?a Max Estrella, OMR de Ciudad de M¨¦xico o el japon¨¦s museo al aire libre de Hakone?

Ulzurrun, con sus gallinas.
Ulzurrun, con sus gallinas.ALMUDENA ?VALOS

¡°Siempre he tenido las t¨ªpicas gallinas en el patio del estudio porque no encontraba huevos que me gustaran¡±, dice. ¡°Compr¨¦ 25 por la tonter¨ªa. Eran de raza castellana negra y castellana codorniz. Y, como pon¨ªan demasiados huevos para m¨ª, empec¨¦ a d¨¢rselos a amigos¡±. Despu¨¦s se los ofreci¨® a restaurantes de conocidos, se corri¨® la voz y acab¨® pidiendo una finca para criar m¨¢s.

Hace tres a?os, cuando dej¨® la facultad donde impart¨ªa clases, la gente esperaba que se volcara en la escultura. ¡°?Y sabes lo que hice? Comprar m¨¢s gallinas. ?Hasta de Guinea! Las traje todas aqu¨ª y me dediqu¨¦ a ellas y a la lectura. No he pisado el estudio. Me he convertido en un huevero ilustrado¡±, dice en tono jocoso.

Ulzurrun sostiene huevos de sus gallinas.
Ulzurrun sostiene huevos de sus gallinas.lupe de la vallina

Ulzurrun defiende que cuida sus aves como siempre ha visto hacer en los pueblos. Y que las suyas nunca llevar¨¢n la etiqueta de ecol¨®gicas, felices o criadas con m¨²sica, como anuncian algunas empresas. ¡°Imagino que el d¨ªa que las matan les pondr¨¢n un r¨¦quiem¡±, apunta con iron¨ªa. ¡°Aqu¨ª hacen vida de gallinas. Toman el sol y comen las lombrices que se encuentran gracias a que aramos la tierra y no les cerramos nunca las puertas, solo cuando es la temporada de parir de las zorras y corren peligro. Somos m¨¢s ecol¨®gicos que los que tienen un sello¡±, resalta. Adem¨¢s, las alimentan con los productos de temporada que hay en la finca, como higos y bellotas, piment¨®n y un pienso cuya f¨®rmula elaboran con ma¨ªz, cebada, soja y correctores.

El artista critica el marketing que hay alrededor de la industria del huevo. ¡°Las fotos de gallinas en campos verdes son mentira porque todo lo que brota lo encuentran y lo arrancan. Otra cosa es que hagan la instant¨¢nea el primer d¨ªa que las dejan sueltas. Nosotros, a diario, les echamos pasto y hojas de las huertas ecol¨®gicas de San Mart¨ªn de Valdeiglesias. Si son de repollo, esa semana los huevos saben m¨¢s fuertes¡±, dice. Eso hace ¨²nico el producto de Cobardes y Gallinas. Cocineros como Juanjo L¨®pez, de La Tasquita de Enfrente; Ricardo Sanz, de Kabuki, o Rodrigo de la Calle, de El Invernadero, lo aprecian. ¡°Les ofrezco lo que no tiene nadie, como los huevos de la catalana flor de almendro, que son peque?itos y con un sabor diferente¡±, dice.

En su granja Cobardes y Gallinas, en Toledo, Ulzurrun cr¨ªa en libertad razas aut¨®ctonas.
En su granja Cobardes y Gallinas, en Toledo, Ulzurrun cr¨ªa en libertad razas aut¨®ctonas.ALMUDENA ?VALOS

Con buen tiempo, recoge 600 huevos al d¨ªa. ¡°En invierno, con los d¨ªas m¨¢s cortos y el cambio de pluma, ponen bastante menos. Es un producto de temporada¡±, a?ade. Y para que el precio no suba, vende sin intermediarios a partir de siete docenas a particulares y de ocho a restaurantes. ¡°Las docenas cuestan entre seis y diez euros cada una. Las m¨¢s caras son de huevos azules, que ponen las araucanas chilenas¡±, explica. Aun as¨ª, dice que las cuentas no salen y ha cogido otra finca en Guadalajara para llegar a los 2.000 huevos diarios. ¡°Entre seguros, centros de embalaje e inspecciones, a los peque?os se nos exige mucho. Si se abriera un poco la mano, se formar¨ªan peque?os n¨²cleos econ¨®micos rurales y la gente se quedar¨ªa en los pueblos sabiendo que podr¨ªa sacarse un sueldo de 1.800 euretes¡±, afirma. Pero Ulzurrun no sabe hasta qu¨¦ punto quiere liarse. ¡°Tomo Lexatin, y esto era para estar entretenido. ?Para qu¨¦ me estoy metiendo en este foll¨®n?¡±, se pregunta en broma. La culpa es de lo que leemos y so?amos de peque?os.

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