?Qu¨¦ es el toto? Cuatro c¨®micos te ense?an la receta m¨¢s atrevida de las navidades

SOLO EL AZAR y la providencia divina saben lo que te espera en la mesa de un humorista el d¨ªa de Navidad. A lo intocable, a lo innegociable ¡ª?desde el jam¨®n hasta los turrones¡ª, se a?ade, cuando menos te lo esperas, un disparate. Conceptual si quieres, como el que nos tiene preparado Javier Cansado, pero disparate. Aun as¨ª, ¨¦l defiende su ¨²ltima gran aportaci¨®n a la cocina con mucho convencimiento. A trav¨¦s suyo, apuesta por un mundo mejor.

¡°El Toto es un plato que fomenta el di¨¢logo¡±, afirma. Se trata de la uni¨®n mediante sus dos primeras s¨ªlabas de un par de ingredientes absolutamente antag¨®nicos: el tofu y los torreznos. Por la v¨ªa de su maridaje ¡ªeso s¨ª, cocinados separadamente¡ª, Cansado apela al entendimiento de dos esferas enfrentadas: el veganismo radical y el despiporre c¨¢rnico y cal¨®rico.

Lo explica mientras corta en l¨¢minas sendos ingredientes antes de ba?ar bien en aceite, como indica la tradici¨®n, el torrezno y meter a la plancha, vuelta y vuelta, como Cansado apunta, el tofu. Una vez servida su propuesta por separado, ni que decir tiene que todos sus compa?eros y los presentes en la sesi¨®n se tiran a por el tocino.

Percebes

Ingredientes

(para cuatro personas)

Medio kilo de percebes.

Agua, a poder ser marina.

A falta de agua marina, sal.

Elaboraci¨®n

Introducir los percebes en una cazuela

con agua y dejar hervir brevemente

a?adiendo un pu?ado de sal.

Acabado y presentaci¨®n

Escurrir los percebes y presentar en un plato llano.

?Por qu¨¦ a Espa?a le cuesta tanto a¨²n echarse en brazos de lo vegano? ?Ser¨¢ porque la dieta ib¨¦rica, en todos sus puntos cardinales, es lo suficientemente rica en verduras y frutas como para ir sobrados?

La l¨ªnea nutritiva espa?ola tampoco se amilana en otras materias primas. En cuanto al pescado, los mariscos, la carne y el embutido, tampoco andamos mancos. Y Cansado, en esto, ha querido combinar su propuesta puente entre dos mundos con la se?era ¡ªy cara¡ª costumbre de abrir boca a costa de unos buenos percebes. Los cuece aprovechando el vaho y el aroma a Cant¨¢brico para el cutis. Humea el ambiente con una brisa de crust¨¢ceo y se niega a tirar el agua una vez rescatados los bichos: ¡°Esto ni se os ocurra desperdiciarlo. Es para un suquet¡±.

Su compinche Joaqu¨ªn Reyes y sus invitadas no tienen nada que objetar. Al contrario. Patricia Conde y Susi Caramelo han atendido con mucho inter¨¦s a las recetas de Cansado y parec¨ªan convencidas de sus teor¨ªas ben¨¦ficas respecto al Toto. Tambi¨¦n Joaqu¨ªn Reyes, con quien antes de ponerse el delantal anduvo sopesando los inconvenientes del cambio clim¨¢tico: ¡°Sube la temperatura dos grados y a este paso el planeta se va a ir a la mierda, pero va a quedar una tarde buen¨ªsima¡±, comentaba Reyes.

Debatieron adem¨¢s en qu¨¦ medida cambiar¨ªa el mundo despu¨¦s del anuncio de Google respecto al ordenador que ha logrado la supremac¨ªa cu¨¢ntica. ?Supone eso que nos cocinar¨¢n los algoritmos? Quiz¨¢. Para empezar, sumidos como estamos ya en la era tecnol¨®gica, Reyes echa en falta la Thermomix en el momento de preparar su guacamole. Cansado, adem¨¢s, le echa en cara que utilice demasiado tomate. ¡°No te ha quedado bueno, eh¡±. Por si no fuera poco tener que conformarse con apachurrar el aguacate ayudado de sus pinches sin asistencia rob¨®tica entre los fogones, ahora esto: un reproche. Una humillaci¨®n. A su casticismo de Carabanchel, Reyes no opone m¨¢s resistencia que la prueba del delito. Cuando Susi y Patricia lo prueban, quitan la raz¨®n al decano entre los c¨®micos convocados. Cansado se queda solo: bonita manera de tender puentes.

Guacamole mexicano

Ingredientes

(para cuatro personas)

6 aguacates.

1 tomate.

1 cebolla.

1 lima.

Cilantro y chile serrano.

Sal.

Elaboraci¨®n

Cortar los aguacates por la mitad antes de pelarlos y extraer la carne. Aplastarlos en un recipiente y mezclarlos con tomate y cebolla cortada muy fina. A?adir despu¨¦s el zumo de la lima y el cilantro y la sal a gusto de cada uno, junto con algo de chile si se prefiere picante.

Acabado y presentaci¨®n

Servir en un plato acompa?ado de nachos para untar.

Las invitadas se han querido mostrar solidarias y animan a Reyes mientras corta los tacos de queso. Tras el guacamole, es lo que a?ade el creador de la difunta La hora chanante. Ha aportado para el men¨² una picaeta, dicho en manchego¡­ Junto a la propuesta mexicana, incluir¨¢ queso de oveja con almendras, que para eso es de Albacete.

Tambi¨¦n viene dispuesto a preparar una tortilla. ¡°Me gusta finita y con la patata cortada en l¨¢minas¡±, avisa. Pero no se da la oportunidad. Su teor¨ªa de las cenas en familia de cara a las fiestas es que deben ponerse todas las cartas boca arriba desde un principio. La artiller¨ªa a partir del bocado inicial. As¨ª se llega al segundo plato con la suficiente paz y en condiciones para degustarlo. ¡°Las cenas ideales de Navidad son en las que se tocan los temas importantes sin miedo. Empezar provocando un terremoto y de ah¨ª para arriba. Creo que esto lo dec¨ªa Billy Wilder, pero no estoy seguro. Es la ¨²nica manera de que lleguemos a los postres abrazados¡±.

Para ello necesitas un men¨² catarsis: ¡°Tope de calor¨ªas. Y bien regao¡­¡±, comenta Reyes. La comida debe enlazar con la cena: ¡°Y t¨² fijarte en las lorzas que quemas mientras est¨¢s sentado. La sobremesa tiene que ser sana¡±. Un exorcismo de geopol¨ªticas que termine en reproches arraigados desde la infancia y traumas a granel endulzados con cava y turr¨®n. Como en cualquier familia honrada, que se quiere. Sin tomarse las cosas demasiado a pecho¡­ Incluso despu¨¦s de accidentes como los que ocurrieron en casa de Susi Caramelo: ¡°Cuando intoxiqu¨¦ a mi abuelo con una caja de ostras¡±. ?C¨®mo? ¡°S¨ª, me fui a comprar, las dej¨¦ dos horas en el coche y, claro, se estropearon. ?l, que encima es un ansias, se la comi¨® casi entera y acabamos todos en el hospital¡±.

Salvo eso, en casa de esta humorista, todo normal desde hace m¨¢s de 30 a?os: ¡°Si cocinara yo, me tirar¨ªa hacia las recetas maceradas como el tartar de at¨²n, que me sale muy rico. Sin duda, para rematar, de plato fuerte, la lasa?a de verduras con langostinos. Pero en Navidad, como dependemos de mi madre, disfrutamos de sus endivias con nueces y roquefort, del fricand¨® y el cava catal¨¢n. Eso s¨ª, pasando de polvorones, que me atraganto. Y turr¨®n, yo, tampoco¡±. Otra cosa son los deseos para cada a?o que entra: ¡°Soy de las que ponen anillo en la copa¡±, afirma. Para este 2020 sue?a con proyectos que le dejen ser ella misma. M¨¢s all¨¢ de lo que va cuajando en compa?¨ªa de otros, con sus apariciones en Ilustres ignorantes o en programas como Las que faltaban, ambos en Movistar?+, quiere seguir con su mon¨®logo Pibon¨¦xica: ¡°Una obra en la que me creo que estoy m¨¢s buena de lo que en realidad estoy¡­ Y lo sufro¡±.

Mientras, Susi se deja homenajear por las artes de Reyes y Cansado al tiempo que cata el vino que han sugerido para la cena los responsables de Madrid & Darracott, una tienda especializada en etiquetas espa?olas con local en la calle del Duque de Rivas: empieza con un albari?o Quinta de Couselo y sigue con un tinto Rodr¨ªguez & Sanzo, de Toro, que ha reposado en barrica de whisky. M¨¢s adelante, para saborear el triunfo en los fogones, descorchan un Llopart Microcosmos, espumoso rosado perteneciente a la denominaci¨®n de origen Corpinnat.

Quien se arremanga pese a su condici¨®n de invitada es Patricia Conde. No resiste tan solo mirar. Necesita acci¨®n, como cada Navidad en su casa, donde prepara cenas y comidas para toda la familia. Los platos fuertes y su especialidad: los postres. ¡°En eso me he perfeccionado por mi condici¨®n de celiaca. Preparo mucha reposter¨ªa sin gluten. Si probaras mi brownie y mi tarta de manzana, alucinar¨ªas¡±.

A Conde, que ha hecho un receso en la grabaci¨®n de Dar cera, pulir #0, le gusta pringarse en la cocina. ¡°Tanto que alguna vez se me ha echado el tiempo encima y, pese a que me gusta arreglarme para la cena, me he sentado a la mesa envuelta en mi pijama de cuadros y dos trenzas. Con gorro de Pap¨¢ Noel, eh¡­ Despu¨¦s me fui a la cama tal cual, como hab¨ªa empezado el d¨ªa¡±.

Toto

Ingredientes

(para cuatro personas)

300 gramos de torreznos

500 gramos de tofu.

Aceite de oliva.

Elaboraci¨®n

Fre¨ªr los torreznos en aceite de oliva y escurrir en un plato. Cortar en l¨¢minas el tofu y preparar a la plancha por separado.

Acabado y presentaci¨®n

Sobre las l¨¢minas de tofu, colocar los torreznos.

Entretanto, Cansado contin¨²a su labor de defensa del Toto. ¡°Es un plato pensado para quedar bien con todo el mundo¡­¡±. Algo muy sano cara a los conflictos de estas fechas. Toda una contribuci¨®n para limar asperezas pese a que ¨¦l, particularmente, prefiere las recetas con mucha bechamel. ¡°Aun as¨ª, el Toto conjuga el yin y el yang, y acerca lo aparentemente irreconciliable¡±.

Las buenas intenciones podr¨ªan llegar a ser el tal¨®n de Aquiles de este revolucionario del humor en Espa?a. Pero no tanto. En eso, Javier Cansado parece seguir las consignas del editor y poeta Jos¨¦ Bergam¨ªn cuando clamaba: ¡°?Yo, con los comunistas, hasta la muerte! Pero ni un paso m¨¢s¡­¡±. En el caso de Cansado, aclara: ¡°Soy vegano de coraz¨®n, lo que pasa es que me gusta mucho el foie. Este sale del h¨ªgado, una de las v¨ªsceras m¨¢s solidarias que existen. Cuando el resto falla, ah¨ª est¨¢ el h¨ªgado, para lo que haga falta. Por eso tambi¨¦n existe una variante del plato a la que incorporo foie¡±.

De pato, porque si no habr¨ªa que cambiar el nombre. Con las dos ¨²ltimas s¨ªlabas de este tambi¨¦n sirve la receta. Y el concepto, claro.