Una prima friolera de la patata
Pocos alimentos de la lista de la compra tienen tantos nombres en el diccionario. Aqu¨ª se conoce como batata o boniato. En la Am¨¦rica de habla hispana puede encontrarse como camote, moniato, batata azucarada, papa dulce, batata de M¨¢laga¡
Este tub¨¦rculo es originario de la zona tropical sudamericana. Los navegantes espa?oles y portugueses la llevaron hasta el continente asi¨¢tico. Actualmente se cultiva en zonas tropicales y subtropicales.
El color, la forma y el tama?o depende de la variedad. Hay ejemplares que pueden alcanzar hasta los 40 cent¨ªmetros de largo y pesar hasta 6 kilos. Existen variedades de pulpa blanca, amarilla, naranja, rosada o morada. Se planta en primavera y se recolecta entre el oto?o y principios del invierno.
En el supermercado busque motitas marrones y picotazos en la piel
Pese a su aspecto rudo, el boniato es sumamente fr¨¢gil y se echa a perder mucho antes que su prima la patata. En el supermercado, comprueba que la piel no est¨¢ blanda, que no hay manchas marrones oscuras ni orificios en la piel. Son indicadores de que ha empezado a perder propiedades. Cortando esa parte (y a?adiendo unos cent¨ªmetros por seguridad) puede salvar la parte intacta. Cuando las manchas oscuras est¨¢n en la pulpa no hay soluci¨®n. A partir de una semana despu¨¦s de su compra es f¨¢cil que aparezcan manchas oscuras en la pulpa y tengas que desechar buena parte de cada pieza.
En casa, b¨²scale un buen escondite
Gu¨¢rdala en un lugar oscuro, bien ventilado y a una temperatura de entre 11 y 15? C. Por debajo de esta, se acelera su deterioro de forma abrupta, ya que es muy sensible al fr¨ªo. Si no vas a consumirlas antes de que se deterioren, cu¨¦celas, haz pur¨¦ y cong¨¦lalo.
Vale para (casi) todo. Incluso como ingrediente cosm¨¦tico
En la pir¨¢mide nutricional se encuentra en la base, junto a otros tub¨¦rculos como la patata y la yuca y al ladito de los cereales. Su moderado contenido en agua (un 71%) y un generoso aporte de carbohidratos (23 gramos/100gr) la convierten en un alimento con aporte energ¨¦tico moderado (101 cal/100gr). Aporta 2,9 gramos de fibra que contribuyen a la motilidad intestinal y, adem¨¢s, a la selecci¨®n de la flora intestinal, facilitando el asentamiento de bacterias beneficiosas. Por si fuera poco ¡ªatenci¨®n poblaci¨®n en general y deportistas en particular¡ª este tub¨¦rculo podr¨ªa ser de inter¨¦s por su riqueza en potasio (330 miligramos por cada 100 gramos), que contribuye al mantenimiento de la presi¨®n arterial normal y funcionamiento de los m¨²sculos. Tambi¨¦n es rico en vitaminas E y C (que protegen nuestras c¨¦lulas del da?o oxidativo), as¨ª como vitamina A y ¨¢cido f¨®lico. Para terminar, aportan una gran variedad de fitoqu¨ªmicos entre los que destacan los betacarotenos en las variedades naranjas y amarillas, y las antocianinas en las moradas.
Las propiedades antioxidantes y antiinflamatorias de la batata la colocan en el punto de mira de los laboratorios como posible ingrediente terap¨¦utico para la acelerar la cicatrizaci¨®n de heridas y quemaduras.
Con chocolate negro y miel de acacia es una delicia
En las islas (las nuestras, claro) se combina con platos de caza, de carnes rojas y tambi¨¦n con quesos, tomado como postre. Y es magn¨ªfico para un buen Sancocho Canario de pescado salado. Existe una herramienta que capta las mol¨¦culas arom¨¢ticas de los alimentos para mostrar coincidencias y proponer maridajes encuentran dos parejas perfectas: con beicon o lomo de cerdo frito. Nos lo pod¨ªamos imaginar¡ Otras combinaciones arom¨¢ticas muy acertadas son el pan de especias negro, el t¨¦ negro, el chocolate negro y la miel de acacia.
Admite muchas formas de preparaci¨®n. La m¨¢s frecuente es asada al horno con piel. Tambi¨¦n puede fre¨ªrse, gratinarse o servir para pur¨¦. Cortada en rodajas finas y al horno se obtienen chips crujientes muy de moda. Por su sabor dulce, tambi¨¦n se usa en confitura y otras recetas de pasteler¨ªa.
Si tiene diabetes, no la cocine a fuego muy lento
Esto del dulzor tiene mucha leyenda urbana. Si ha le¨ªdo que, a pesar de ser rica en hidratos de carbono (az¨²cares ¡ªsimples¡ª y almid¨®n ¡ªcomplejos¡ª) podr¨ªa ser buena para diab¨¦ticos, aqu¨ª la explicaci¨®n. Pero antes, una aclaraci¨®n: a pesar de la creencia popular, las personas con diabetes deben ingerir a diario alimentos ricos en hidratos de carbono, pero deben repartirlo adecuadamente a lo largo del d¨ªa y consumirlos de modo que su efecto sobre la glucemia sea controlado. Volviendo a la batata, la forma de cocinado y la temperatura de preparaci¨®n determina el contenido en az¨²cares de r¨¢pida absorci¨®n (los que producen picos en sangre). Cocinada a baja temperatura (por debajo de 70-75?C), el almid¨®n se degrada con m¨¢s facilidad en az¨²cares simples (haci¨¦ndola, adem¨¢s, m¨¢s dulce al paladar), mientras que a temperaturas m¨¢s altas esa reacci¨®n es menos efectiva, es decir, tiene menos az¨²cares.
Puedes seguir Buenavida en Facebook, Twitter, Instagram o suscribirte aqu¨ª a la Newsletter.
