Cinco recetas de c¨®cteles para beberse el mundo
Cinco 'bartenders' profesionales, tres de ellos dentro de la lista 'The World?s 50 Best Bars', recorren el globo, de Escocia a M¨¦xico, inspirados por mezclas cl¨¢sicas de la cocteler¨ªa.
Este viaje et¨ªlico por el mundo a trav¨¦s de combinados arranca con el multipremiado bartender Diego Cabrera. Es propietario de Salm¨®n Gur¨², en Madrid, uno de los tres locales espa?oles dentro de la lista The World¡¯s 50 Best Bars (en el puesto 19). Tambi¨¦n regenta Viva Madrid. En este v¨ªdeo comparte su reinterpretaci¨®n de un cl¨¢sico londinense: el Gimlet.
Gimlet
Nos trasladamos a Londres, cuna de la cocteler¨ªa en Europa, donde en 1830 destil¨® ginebra Charles Waugh Tanqueray, en el barrio de Bloomsbury. Desde entonces ha habido multitud de variaciones de este espirituoso, pero para el peligroso c¨®ctel Gimlet, el premiado bartender Diego Cabrera, propietario de varias cocteler¨ªas de Madrid como Salmon Guru o Viva Madrid, apuesta por una ginebra de c¨ªtricos frescos.
Ingredientes
- 60 mililitros de ginebra Tanqueray N? Ten
- 5 mililitros de zumo de lima Rose's
Instrucciones
Combinar los ingredientes en una coctelera con hielo, agitar y servir en una copa de martini.
El coctelero Ignagio Gomu?a nos traslada a M¨¦xico, origen del trago Paloma. Para ello toma la receta que Alberto Villaroel aplica en su local madrile?o Santos y Desamparados.
Paloma
Afrontar el verano y la nueva normalidad que tenemos por delante puede que sea m¨¢s f¨¢cil con el sabor a M¨¦xico que evoca esta uni¨®n de lima, pomelo y un buen tequila a base de agave azul. El mix¨®logo Alberto Villaroel, propietario de la cocteler¨ªa Santos y Desamparados, en Madrid, nos propone este trago refrescante y ching¨®n.
Ingredientes
- 50 mililitros de tequila Don Julio Blanco
- 50 mililitros de zumo de pomelo
- 15 mililitros de zumo de lima
- 15 de sirope de az¨²car
Instrucciones
Combinar todos los ingredientes en un vaso de tubo y terminar con agua con gas o soda.
Decorar con una rodaja de pomelo.
Dr. Stravinsky es una cocteler¨ªa de Barcelona que tambi¨¦n est¨¢ dentro de The World's 50 Best Bars (en el puesto 25). El bartender Antonio Naranjo es el propietario de este local y tambi¨¦n de Especiarium. Naranjo elabora un Whisky Sour, originario de Escocia e insipirador del Pisco Sour peruano.
Whisky Sour
Originario de las tierras altas de Escocia, se trata de uno de los grandes c¨®cteles del siglo XIX. El bartender Antonio Naranjo, propietario de los locales barceloneses Dr. Stravinsky y Especiarium, se decanta para este combinado por un whisky de malta elaborado con el agua procedente del r¨ªo Spey y cuyo origen se remonta a una de las primeras mujeres destiladoras, Helen Cumming, que en 1811 cre¨® su propia firma, Cardhu.
Ingredientes
- 60 mililitros de whisky Cardhu
- 30 mililitros de zumo de lim¨®n
- 15 mililitros de sirope de az¨²car
Instrucciones
Combinar todos los ingredientes en una coctelera con hielo, agitar y colar la mezcla sobre un vaso Old Fashioned lleno de hielo.
Julio de la Torre, mezclador profesional y propietario de la cocteler¨ªa madrile?a Santamar¨ªa y del Caf¨¦ Madrid, nos traslada a Cuba con su reinterpretaci¨®n del Daiquiri al que a?ade un toque guatemalteco.
Daiquiri
Est¨¢ asociado al m¨ªtico coctelero Constante Ribalaigua y a uno de los templos mundiales de la cocteler¨ªa: el Floridita de La Habana. Sin embargo, el bartender Julio de la Torre, de la cocteler¨ªa madrile?a Santamar¨ªa y el Caf¨¦ Madrid, propone en esta mezcla sustituir el popular ron blanco de ascendencia cubana por otro m¨¢s a?ejado y robusto procedente de Guatemala.
Ingredientes
- 60 mililitros de ron Zacapa 23
- 30 mililitros de zumo de lima
- 15 mililitros de sirope de az¨²car
Instrucciones
Combinar todos los ingredientes en una coctelera con hielo, agitar y colar la mezcla sobre una copa Coupé.
Decorar con un trozo de piel de lima.
Giacomo Giannotti ejerce de experto mix¨®logo en los locales barceloneses y Galileo y Paradiso Cocktail Bar (el tercero dentro del listado de los mejores bares del mundo, en el n¨²mero 20). En este v¨ªdeo da todos los pasos para una cuidada versi¨®n del neoyorkino Penicillin.
Penicillin
Este cl¨¢sico moderno absoluto surgi¨® de la mente de Sam Ross en 2005, cuando trabajaba en el legendario Milk & Honey neoyorquino. El c¨®ctel ha conseguido con los a?os afianzarse en las cartas de muchas cocteler¨ªas del planeta gracias a su composici¨®n ideal de ahumados y picantes. Esta es la propuesta del experto Giacomo Giannotti, de los locales Paradiso Cocktail Bar y Galileo, en la Ciudad Condal.
Ingredientes
- 50 mililitros de whisky Johnnie Walker Black Label
- 20 mililitros de zumo de lim¨®n
- 20 mililitros de sirope de miel y jengibre
- 10 mililitros de whisky Johnnie Walker Platinum 18 a?os.
Instrucciones
Combinar todos los ingredientes en una coctelera con hielo, agitar y colar la mezcla sobre un vaso Old Fashioned lleno de hielo.
Decorar con una rodaja de jengibre.
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