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La nueva tendencia en la alta gastronom¨ªa: chefs que tambi¨¦n son hoteleros

Grandes cocineros apuestan por sumar el alojamiento a la experiencia gastron¨®mica. En sus hoteles se desayuna de lujo, y el ambiente lo crean el buen dise?o y la arquitectura

Terraza de Akelarre, en San Sebasti¨¢n, de Mecanismo.
Terraza de Akelarre, en San Sebasti¨¢n, de Mecanismo.
Rosa Rivas

Al margen de los llamados hoteles gastron¨®micos, los chefs estelares est¨¢n entregados a tener sus propios alojamientos. Dar comida y cama es una experiencia completa, satisfactoria para los buscadores de sensaciones, que ya han puesto en marcha figuras como Pedro Subijana con Akelarre, Paco P¨¦rez con Miramar, Francis Paniego con Echaurren o To?o P¨¦rez con Atrio, e internacionales como la eslovena Ana Ro? con Hi?a Franko o los estadounidenses Kyle y Katina Connaughton en SingleThread Farms. El italiano Massimo Bottura abri¨® en mayo del a?o pasado Casa Maria Luigia a las afueras de M¨®dena y el ¨²ltimo en incorporarse a la lista ha sido Girona Casa Cacao, hotel con obrador de chocolate que promueven Jordi Roca y Anna Payet.

Casa Cacao (Girona)

Antes incluso de que abriera al p¨²blico, la web del hotel boutique Casa Cacao recibi¨® un cascada de peticiones para reservar alojamiento. Con dise?o de interiores del estudio catal¨¢n Tarruella Trenchs, abri¨® sus puertas el pasado febrero. De tres plantas y 15 amplias habitaciones (con tarifas entre 250 y 300 euros), el edificio cuenta con un obrador de chocolate donde los hu¨¦spedes pueden ver c¨®mo trabaja Jordi Roca, de El Celler de Can Roca. ¡°Disponer de un hotel supone la posibilidad de extender nuestros valores y filosof¨ªa de hospitalidad y cuidado a nuestros clientes. Tambi¨¦n significa poder ofrecer un mayor servicio y facilidad a quienes nos visitan desde otros lugares y que ya nos estaban demandando un alojamiento¡±, cuenta la directora de Casa Cacao, Anna Payet, profesora de la Escola?d¡¯Hostaleria i Turisme de Girona y esposa de Joan Roca, chef del restaurante.

¡°El desayuno es una experiencia fant¨¢stica, de descubrimiento de producto local artesano, y se sirve en una espl¨¦ndida terraza desde donde se puede contemplar una de las m¨¢s bellas vistas de Girona y su casco antiguo¡±, promete Payet. ¡°Si, como dec¨ªa Josep Pla, la cocina es el paisaje en la cazuela, nos mueve que nuestros desayunos despierten las ganas de conocer nuestra cultura y maravilloso entorno. Creemos en un hospedaje inteligente y cultural¡±.

Desayuno en Casa Maria Luigia, hotel de Massimo Bottura en M¨®dena (Italia).
Desayuno en Casa Maria Luigia, hotel de Massimo Bottura en M¨®dena (Italia).

Casa Maria Luigia (M¨®dena, Italia)

Llena de referencias culturales (pinturas, esculturas, muebles de coleccionista, vinilos rockeros¡­) est¨¢ la aventura hostelera en M¨®dena del cocinero italiano Massimo Bottura y su esposa, Lara Gilmore, especialista en arte. A finales de mayo de 2019, el chef de la Osteria Francescana (tres estrellas Michelin y varias veces mejor restaurante del mundo, seg¨²n The World¡¯s 50 Best) hizo realidad su ¡°sue?o de hospitalidad¡± con Casa Maria Luigia. Su deseo de ¡°alojar clientes que vienen de todo el mundo¡± lo ha materializado en una villa del siglo XIX con bellos jardines donde puede dar rienda suelta a las costumbres culinarias de su regi¨®n, Emilia-Roma?a. De un horno de le?a salen pizzas, focaccias y cotechino para desayunos copiosos, donde no faltan ni el aceto bals¨¢mico ni el queso parmigiano reggiano o el lambrusco. Eso s¨ª, las 12 suites (la mayor, de 100 metros cuadrados) cuestan entre 450 y 750 euros la noche.

Atrio de C¨¢ceres, del estudio Tu?¨®n y Mansilla.
Atrio de C¨¢ceres, del estudio Tu?¨®n y Mansilla.

Atrio (C¨¢ceres)

El arte de servir a los comensales hizo embarcarse al chef extreme?o To?o P¨¦rez y a su socio Jos¨¦ Polo en la gesti¨®n de un restaurante-hotel. Ubicado en el centro de C¨¢ceres, Atrio es un ejemplo de la integraci¨®n arm¨®nica del dise?o contempor¨¢neo ¡ªa cargo del estudio Tu?¨®n y Mansilla¡ª en un casco hist¨®rico excepcional. El complejo fue estrenado en 2010. La clientela accede a un restaurante dos estrellas con bar, una cripta de madera que aloja una bodega extraordinaria, un jard¨ªn interior, una terraza sol¨¢rium y 14 habitaciones donde pueden contemplarse obras de Andy Warhol o T¨¤pies (a partir de 319 euros la noche). ¡°Tenemos muchos clientes fieles, que repiten visita y la comparten con hijos y amigos¡±, cuenta To?o P¨¦rez. ¡°Ofrecemos la oportunidad de vivir una experiencia rica, completa, con m¨¢s sensaciones. Un hotel cierra el c¨ªrculo de la hospitalidad en el restaurante¡±, asegura, y anuncia que Atrio completar¨¢ su alojamiento con la rehabilitaci¨®n de un edificio cercano.

Habitaci¨®n del hotel Echaurren, hermano del restaurante El Portal, en Ezcaray.
Habitaci¨®n del hotel Echaurren, hermano del restaurante El Portal, en Ezcaray.

Echaurren (Ezcaray, La Rioja)

¡°El futuro de la hosteler¨ªa es experiencial¡±, dice Francis Paniego. La marca Echaurren, forjada por cinco generaciones, es un motor de atractivo para la localidad de Ezcaray. Desde que en 1898 el estudio de arquitectura Picado-De Blas remodelara una casa de postas, cuentan con 17 luminosas habitaciones que se ampliar¨¢n a 19 (desde 180 euros la noche). ¡°Nuestra actividad gastron¨®mica se genera en un entorno rural, que no pilla de paso, y es determinante que dispongamos de alojamiento. La suerte es que tenemos una clientela felizmente cautiva que duerme en nuestro hotel y cena o come en nuestros restaurantes¡±, dice el chef del restaurante El Portal, con dos estrellas en la gu¨ªa Michelin.

El hotel Miramar, en Llan?¨¤ (Girona), tiene cinco 'suites' en la primera planta.
El hotel Miramar, en Llan?¨¤ (Girona), tiene cinco 'suites' en la primera planta.

Miramar (Llan?¨¤, Girona)

El chef Paco P¨¦rez parti¨® de una antigua fonda en Llan?¨¤ de la familia de su esposa, Montse Serra, para transformarla en Miramar Rooms, cinco estancias ¡ªdesde 300 euros la noche¡ª de ambiente relajante, con vistas a la playa y nombres de algas (como Aonori o Wakame). ¡°Tenemos un restaurante con habitaciones para aquellos viajeros que quieran disfrutar del Empord¨¤ con los cinco sentidos¡±, cuenta el cocinero. ¡°As¨ª se vive mejor el lugar y la experiencia gastron¨®mica¡±.

El hotel Hi?a Franko, en Eslovenia, anexo al local de la chef Ana Ro?.
El hotel Hi?a Franko, en Eslovenia, anexo al local de la chef Ana Ro?.

Hi?a Franko (Kobarid, Eslovenia)

A un restaurante de monta?a alejado de las habituales rutas foodies como Hi?a Franko, en Eslovenia, le vino bien disponer de casa para alojar a los comensales atra¨ªdos por las creaciones de quien ha sido mejor cocinera del mundo 2017, Ana Ro?. ¡°Hi?a Franko es una antigua posada de campo, hogar de tres generaciones de la familia Kramar-Ro?, que vive bajo el mismo techo que los hu¨¦spedes. Nuestro deseo es que los clientes se relajen tras la cena y se sientan en casa¡±, cuenta la cocinera, que dispone de 10 habitaciones y se plantea el desayuno como un fest¨ªn campero . Desde 120 euros la noche.?

Akelarre (San Sebasti¨¢n, Gipuzkoa)

Lejos del ruido urbano, con vistas espectaculares al Cant¨¢brico y el mar introduci¨¦ndose en las habitaciones. As¨ª es la atm¨®sfera de las 22 habitaciones (desde 395 euros), dos de ellas son suites con piscina privada climatizada, que componen el hotel donostiarra Akelarre, dise?ado por los arquitectos del estudio Mecanismo. Se trata de un proyecto largamente acariciado por Pedro Subijana que por fin inaugur¨® en 2017 vecino a su restaurante con tres estrellas. ¡°Con el hotel cumplimos en su sentido m¨¢s amplio el concepto de hospitalidad¡±, afirma.

Y m¨¢s¡­

SingleThread Farms, en la californiana Healdsburg (Estados Unidos).
SingleThread Farms, en la californiana Healdsburg (Estados Unidos).

Un hotel coqueto gemelo de un restaurante es algo que poco a poco se enra¨ªza como tendencia. Hace a?os lo ejecut¨® integrado en el paisaje de Laguiole el chef franc¨¦s Michel Bras con Le Suquet (relaischateaux.com). Tambi¨¦n lo hace su paisana Anne-Sophie Pic en Valence con su Maison Pic (anne-sophie-pic.com), y el talento asi¨¢tico belga Sang-Hoon Degeimbre triunfa con el granero adaptado de L¡¯air du Temps (airdutemps.be) en Liernu. Se trata de ofrecer, como dicen Kyle y Katina Connaughton, ¡°una experiencia ¨ªntima y acogedora¡±. Ellos lo hacen en la posada de SingleThread Farms (singlethreadfarms.com), cerca de San Francisco (EE UU). Sus cinco cuartos funcionan como un ryokan japon¨¦s, donde se puede degustar la cena en la habitaci¨®n. La especialidad es el donabe, hervidos japoneses con vegetales y carne o pescado, y los desayunos son esplendorosos, con abundancia de verduras y fruta.

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Sobre la firma

Rosa Rivas
Periodista vinculada a EL PA?S desde 1981. Premio Nacional de Gastronom¨ªa 2010. Licenciada en Ciencias de la Informaci¨®n por la Universidad Complutense. Master en Periodismo Audiovisual por Boston University gracias a una Beca Fulbright. Autora del libro 'Felicidad. Carme Ruscalleda'. Ha colaborado con RTVE, Canal +, CBS Boston y FoolMagazine.

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