La Mar 2018, evocaci¨®n salina

Hay variedades llamadas a cobrar cada vez m¨¢s protagonismo con el cambio clim¨¢tico. Siempre han estado ah¨ª, modestas acompa?antes de las famosas, en peque?as porciones debido a su bajo rendimiento y la peque?a extensi¨®n de su cultivo. Es el caso del ca¨ª?o blanco, la menos productiva de las variedades gallegas. Pero su ciclo largo y su maduraci¨®n tard¨ªa, pese a los riesgos de cultivarse en una zona lluviosa, le permiten so?ar con mayor protagonismo. Claro que hay que realizar una viticultura inteligente. As¨ª lo entendieron en Terras Gauda cuando sacaron su La Mar, gracias a que poseen el mayor vi?edo de ca¨ª?o blanco. Una sorpresa que ha ido alcanzando notoriedad en distintas a?adas, particularmente en 2017 y este 2018, pese a mantener pr¨¢cticamente invariable la elaboraci¨®n: larga maceraci¨®n, corta crianza de tres meses sobre sus l¨ªas y posterior reposo a baja temperatura de otros cinco, para terminar de afinarse en botella otro tanto.

La idea es preservar al m¨¢ximo su personal¨ªsimo e intenso aroma, donde se expresan plet¨®ricas las frutas ex¨®ticas y tropicales, sin que eclipsen las notas de flores blancas y de herbal, junto a un recuerdo de laurel y alg¨²n atisbo l¨¢cteo de boller¨ªa. Fresco, sedoso, de impacto c¨ªtrico, termina con un final evocadoramente salino.