La segunda vida del restaurante Savoy, un icono del dise?o en Helsinki

El arte de reformar un icono del dise?o del siglo XX y que no se note que algo ha cambiado es el que ha conseguido la interiorista Ilse Crawford con su proyecto para el famoso restaurante Savoy, en el coraz¨®n de Helsinki. Dise?ado por el d¨²o de arquitectos fineses Alvar y Aino Aalto, e inaugurado el 3 de junio de 1937, el lugar sorprende hoy por la apariencia inalterada tanto del interior como del men¨², aunque en ambas cosas se han efectuado sutiles cambios que respetan la tradici¨®n, resaltan las mejores caracter¨ªsticas del proyecto original ¡ªtanto en el dise?o como en la gastronom¨ªa¡ª, pero incorporan imperceptibles cambios que mejoran la experiencia. El proyecto, tanto del interior como del mobiliario, fue un encargo del matrimonio formado por Harry y Maire Gullichsen, due?os del edificio en el que se sit¨²a y para los que Alvar Aalto tambi¨¦n dise?¨® la famosa Villa Mairea, cerca de Noormarkku (al sur del pa¨ªs), que hoy es lugar de peregrinaje para los que aprecian las obras maestras de la arquitectura.

La renovaci¨®n ¡ªque se inaugur¨® en 2020 y se cerr¨® inmediatamente despu¨¦s durante un largo tiempo por la pandemia¡ª, se hizo de la mano de la firma de mobiliario e iluminaci¨®n Artek, que fue cofundada por los Aalto y que todav¨ªa tiene en producci¨®n los muebles que se dise?aron para el restaurante. Guardaban, adem¨¢s, toda la documentaci¨®n, muestras de materiales y dibujos originales de las piezas, lo que hizo que cada cambio se estudiara meticulosamente y cada peque?a modificaci¨®n se pensara con atenci¨®n.

Con mucho cuidado se restauraron las butacas, que necesitaban una tapicer¨ªa nueva. Para ellas se eligi¨® un tono gris claro y se a?adi¨® peque?os detalles en cuero en los brazos, por ejemplo. La larga bancada contra la pared se ha tapizado en rayas en blanco y negro que, seg¨²n dice la dise?adora, era un estampado favorito de Maire Gullichsen (tambi¨¦n cofundadora de Artek, que naci¨® dos a?os antes que el Savoy), que adem¨¢s particip¨® en el dise?o y al que se ha bautizado como sof¨¢ Maire. Y es que a Ilse Crawford no solo le ha interesado devolver al espacio del restaurante ese toque humano, suave, tan af¨ªn al trabajo de Aalto, sino que ha querido subrayar el papel que jugaron Aino Aalto y Maire Gullichsen en la creaci¨®n del Savoy.

Las mesas han sido restauradas y algunas producidas de nuevo seg¨²n las instrucciones originales. Entre ellas destaca la mesa de servicio, de perfil ondulado, que se encuentra en el centro de la sala. El techo de madera ha sido lavado y lavado hasta cuatro veces para devolverle su estado original, ya que el humo hab¨ªa dejado huella. De hecho, la limpieza de las maderas permiti¨® descubrir la diversidad de las elegidas para distintos sitios: abedul, olmo, roble y caoba. Sobre las mesas cuelgan innumerables l¨¢mparas del modelo Golden Bell. Por desgracia, de la pieza ic¨®nica m¨¢s conocida, que aunque fue dise?ada antes se escogi¨® para el restaurante y tom¨® de ¨¦l su nombre, el jarr¨®n Savoy, no han sobrevivido muchos ejemplares originales y hoy se guardan en una vitrina junto a la entrada mientras que en las mesas se han sustituido por el mismo modelo en su versi¨®n transparente. El jarr¨®n tiene las mismas curvas ondulantes y fluidas de la mesa central y llam¨® la atenci¨®n desde el momento de su creaci¨®n por su dise?o asim¨¦trico, org¨¢nico, que permite que las flores se dispongan de manera muy natural y algo desordenada. A¨²n permanecen cerradas las salas privadas, pues Ilse Crawford y Artek siguen trabajando en su renovaci¨®n, que en principio estar¨¢ ya lista el pr¨®ximo mes de marzo. El Museo de la Ciudad de Helsinki y la Fundaci¨®n Alvar Aalto han sido otros de colaboradores en el proyecto, que llev¨® nueve meses de preparaci¨®n con el objetivo de que este local con m¨¢s de ocho d¨¦cadas de historia no se apartara de la idea original. ¡°Savoy necesitaba un poco de reparaci¨®n y un poco de amor, pero no necesitaba reinventarse ¡°, ha asegurado Ilse Crawford.

Seg¨²n explica Helena Puolakka, la nueva chef del Savoy llegada despu¨¦s de pasar largos a?os en Londres, existe una gran resistencia del cliente habitual. Algunos de sus comensales llevan muchas d¨¦cadas yendo a tomar los mismos platos. La chef, con paciencia, buen humor y mano izquierda, respeta esa tradici¨®n de cocina de toques fineses, franceses y rusos, pero aporta detalles de modernidad que incorpora lentamente para ir gan¨¢ndose a los clientes de toda la vida mientras complace a los ¨¢vidos de la cocina contempor¨¢nea.

El restaurante consta tambi¨¦n de los vestigios de una peque?a zona de bar con un piano, lo que sugiere largas noches de animada vida social en aquel ambiente que atra¨ªa a pol¨ªticos (el presidente de Finlandia durante la II Guerra Mundial ten¨ªa all¨ª una mesa que a¨²n hoy se llama ¡°mesa Marski¡± en recuerdo suyo), literatos y modernos de la ¨¦poca. Tambi¨¦n cuenta con una terraza cubierta desde donde se tienen unas espl¨¦ndidas vistas sobre la ciudad, el parque Esplanade y la catedral de Helsinki. Por si era poco.

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