Premios para convertir el dise?o en el plato principal

La pr¨®xima vez que vayamos a cenar a un restaurante, Marco Rebora (B¨¦lgica, 54 a?os) quiere que no solamente prestemos atenci¨®n a lo que hay en el plato, sino tambi¨¦n a lo que lo rodea. ¡°Es probable que conozcamos el nombre del chef en la cocina, tal vez sea Gordon Ramsay o Adri¨¤¡±, dice Rebora. ¡°Quiero que la gente conozca tambi¨¦n el nombre del interiorista¡±.

Este belga se ha propuesto volver a convertir a los dise?adores de restaurantes en referentes a?os despu¨¦s de que un local de moda no pudiera serlo si no ven¨ªa con la firma de Philippe Stark o L¨¢zaro Rosa-Viol¨¢n. En 2008 fund¨® los Restaurant & Bar Design Awards. Arquitectos de renombre aparecen regularmente en su lista de finalistas, como Zaha Hadid o Norman Foster. En sus 15 a?os de existencia, ha pasado de incluir solo a dise?adores brit¨¢nicos a que el 90% de las inscripciones lleguen de fuera del Reino Unido. Entre los ganadores espa?oles se incluyen los proyectos de los restaurantes A Cantina, en Santiago, o Blue Wave, en Barcelona. Este verano, la compa?¨ªa ha estrenado su primer corto documental, Dining on Design, con el restaurante Smoked Room de Dani Garc¨ªa y sus dise?adores, Astet Studio, como protagonistas. En 2024, por primera vez los premios se celebrar¨¢n fuera de Londres, en Barcelona.

Rebora se muestra educado y cort¨¦s mientras toma t¨¦ y picotea unas galletas de mantequilla en The Painter¡¯s Room, el bar del m¨ªtico hotel Claridge¡¯s en Londres. ?l eligi¨® la ubicaci¨®n de esta entrevista para poner en valor un espacio que lo hace bien. Fue dise?ado por el irland¨¦s Barry O¡¯Sullivan, y es una explosi¨®n de m¨¢rmol rosa pastel, candelabros dorados con incrustaciones de concha y una instalaci¨®n de luz de vitral estilo art d¨¦co. ¡°El espacio es sorprendente. Mira ese meticuloso detalle¡±, dice mientras se?ala los cojines colocados a la perfecci¨®n en la banqueta de cuero.

En 2001, Rebora fund¨® en Brixton, al sur de Londres, el restaurante Neon, pero cerr¨® seis a?os despu¨¦s. Se mud¨® a Gales y acu?¨® el concepto que deb¨ªa tener su pr¨®xima empresa, los Restaurant & Bar Design Awards: una mezcla de sus dos pasiones: la comida y el dise?o. ¡°Viv¨ª mi momento eureka cuando Tony Chambers, el editor de la revista Wallpaper, respondi¨® a mi correo electr¨®nico diciendo que acaptaba ser jurado de los premios¡±, recuerda.

Los premios han crecido hasta convertirse en el principal galard¨®n de dise?o para la industria hostelera. Para Marco Rebora no se trata solo de honrar a unos establecimientos de ¨¦lite: ¡°Ya sea un Wahaca [una cadena brit¨¢nica de comida mexicana] o un McDonald¡¯s, creo que con el dise?o se trata de cuidar todos los detalles¡±.

La visi¨®n de Rebora es democr¨¢tica. Muestra el espacio como un terreno com¨²n para que todos disfruten adem¨¢s de simplemente comer. ¡°Larry Traxler, dise?ador global de la cadena Hilton, apunt¨® que un restaurante o bar es el espacio m¨¢s importante de un hotel. Est¨¢ abierto al p¨²blico, incluso si no puedes permitirte pagar por una de sus habitaciones¡±.

Se dice que no debes juzgar un libro por su portada. ?Deber¨ªas hacerlo con un restaurante? ¡°Absolutamente¡±, sonr¨ªe Rebora. ¡°Estoy aburrido de hablar de comida todo el tiempo, hablemos del dise?o del espacio¡±.