D¨®nde comer en La Rioja, seg¨²n el cocinero Francis Paniego

Francis Paniego (Ezcaray, La Rioja, 54 a?os) ha convertido su pueblo en un destino gastron¨®mico, siguiendo la estela que iniciaron sus padres en el restaurante y en el hotel Echaurren, que celebra su 125 aniversario y que hoy regenta la quinta generaci¨®n de esta familia de hosteleros, donde tambi¨¦n trabajan sus hermanos, F¨¦lix y Marisa Paniego. En 2002 abri¨® El Portal de Echaurren, en el mismo espacio donde est¨¢n los otros negocios familiares, y donde comparti¨® cocina y experiencias con su madre, la legendaria Marisa S¨¢nchez. Tiene dos estrellas Michelin y tres soles Repsol. En Logro?o tiene el restaurante Tondeluna y asesora la cocina del restaurante del hotel Marqu¨¦s de Riscal, en Elciego, donde suma otro galard¨®n de la gu¨ªa francesa.

D¨®nde desayunar

1. En el Bar Satorre. Es uno de los edificios m¨¢s antiguos del casco hist¨®rico de Ezcaray y est¨¢ dirigido por la misma familia durante m¨¢s de un siglo. Aqu¨ª se puede tomar un zumo de naranja natural, con unas tostadas de pan con aceite y un pincho de tortilla. Direcci¨®n: Plaza de Conde de Torrem¨²zquiz, 1, Ezcaray, La Rioja. Tel. 941 055 145.

D¨®nde tomar el aperitivo

2. Me gusta Tastavin, en Logro?o, porque tiene una barra de vinos ilustrada, nada sofisticada, muy sencilla y cuidada. El cocinero, Pedro C¨¢rcamo, ha hecho evolucionar la tradici¨®n cl¨¢sica. Tienen buen vermut. Entre los pinchos, la baguetina de bacalao ahumado, pimiento verde y anchoa, un taco de costilla de bellota, o la tosta de pan de cristal con at¨²n, codorniz, anchoa ahumada, arenque o papada de bellota. Direcci¨®n: Calle de San Juan, 25, Logro?o, La Rioja. Tel. 609 787 036.

D¨®nde comer

3. Recomiendo ir a Alameda, en Fuenmayor. Tienen una buena parrilla de carnes y de pescados y una cocina muy cuidada. Adem¨¢s de una chuleta o de un besugo, ofrecen platos como los garbanzos con bogavante o un ravioli de carabinero. Direcci¨®n: Plaza F¨¦lix Azpilicueta 1. Fuenmayor, La Rioja. Tel. 941 450 044.

4. Tambi¨¦n Nublo, en Haro. Es incre¨ªble la cocina que est¨¢n haciendo. Direcci¨®n: Plaza San Mart¨ªn, 5, Haro, La Rioja. Tel.: 636 725 850

5. Y Venta Moncalvillo, donde los hermanos Echapestro, Ignacio y Carlos, elaboran una cocina mirando al paisaje. Tiene una estrella Michelin. Direcci¨®n: Carretera Medrano, 6, Daroca de Rioja, La Rioja. Tel. 941 444 832.

Un caf¨¦ o dulce a media tarde

6. Para merendar recomendar¨ªa algo salado, y propongo ir al Bar Tizona, en Logro?o, a tomar un pincho de tortilla de patata. En 2022 gan¨® el XV Campeonato de Espa?a de tortilla de patata. Direcci¨®n: Ciriaco Garrido, 14, Logro?o, La Rioja. Tel. 662 19 99 09.

D¨®nde tomar una copa

7. En Ezcaray tomar¨ªa una copa en el Troika Bar, donde hacen una cocteler¨ªa fant¨¢stica. Cuenta con una carta de m¨¢s de 500 ginebras diferentes. Cuando te tomas una combinaci¨®n de Ernesto Garc¨ªa, un Alexander o un Bloody Mary sabes que no pruebas uno igual. Direcci¨®n: Arzobispo Barroeta, 24, Ezcaray, La Rioja. Tel. 941 427 496.

D¨®nde cenar

8. Es dif¨ªcil conseguir mesa, pero si se consigue no hay nada como cenar en Kiro Sushi. Es una locura lo bien que se come en este restaurante japon¨¦s. Direcci¨®n: Emilia Pardo Baz¨¢n, 5, Logro?o, La Rioja. Tel. 941 123 145.

9. Es incre¨ªble el nivel que est¨¢ teniendo Logro?o ahora mismo. Hay otro restaurante, Ajonegro, con una estrella Michelin, que es maravilloso, ya que es una cocina fusi¨®n mexicana y riojana ¡ªsus propietarios, Mariana S¨¢nchez es de Cuernavaca y Gonzalo Baquedano es de Logro?o¡ª. Direcci¨®n: Hermanos Moroy, 1, bajo 9, Logro?o, La Rioja. Tel. 941 545 141.

Un producto que comprar en el mercado

8. Hay que ir al mercado de abastos de Logro?o, el Mercado de San Blas, donde en los puestos centrales hay hortelanos a los que comprar buena verdura, desde berzas, borrajas, cardos, esp¨¢rragos, guisantes, vainas o pintos. Tambi¨¦n la pescader¨ªa Marino en Logro?o es una joyer¨ªa. Direcciones: Sagasta, 1. Tel. 636 740 340. Garc¨ªa Morato, 14, Logro?o, La Rioja. Tel. 941 250 728.

9. En Ezcaray est¨¢ la Despensa Pis¨®n, una tienda con los mejores embutidos artesanales de La Rioja. Direcci¨®n: Padre Jose Garcia,1, Ezcaray, La Rioja. Tel. 941 354 332.

Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico

10. Recomiendo comprar siempre vino de La Rioja.