El gran baile de las burbujas rosas
A veces el color puede marcar la diferencia y conseguir que una celebraci¨®n se quede grabada en el cerebro. Champ¨¢n, cava y otros espumosas rosas para estas fiestas
Dos conocidas casas de Champa?a que han acabado en manos del todopoderoso grupo del lujo LVMH, Ruinart (1729) y Veuve Clicquot (1772), se disputan el m¨¦rito de haber sido las primeras en producir un espumoso rosado. Hace unos 10 a?os se encontr¨® un documento fechado en 1764 que mencionaba una partida de 120 botellas de Ruinart, de las cuales 60 eran Oeil de Perdrix (ojo de perdiz). El t¨¦rmino, que alude al anillo rojizo que enmarca el ojo de esta ave, se ha utilizado habitualmente para referirse a algunos vinos rosados (en Espa?a se suele hablar de ¡°ojo de gallo¡±), por lo que parece l¨®gico interpretarlo en este sentido.
Hasta entonces se hab¨ªa pensado que el honor correspond¨ªa a Veuve Clicquot, cuya primera referencia rosada se remonta a 1775. Lo que s¨ª parece que hay que agradecer a Barbe-Nicole Clicquot-Ponsardin (1777-1866) es la autor¨ªa del primer rosado que, en lugar de buscar el color mediante la maceraci¨®n del mosto con las pieles de uvas tintas, apost¨® por mezclar vinos blancos y tintos antes de la segunda fermentaci¨®n en botella.
Este fue el sistema elegido por Billecart-Salmon para revitalizar la categor¨ªa en la segunda mitad del siglo XX con su Brut Ros¨¦ y el que se ha impuesto como m¨¢s habitual en la regi¨®n francesa (con entre el 5% y 20% de vino tinto). Tambi¨¦n el que adopt¨® Ravent¨®s i Blanc cuando a¨²n estaba en la denominaci¨®n de origen Cava tras un encuentro revelador de Pepe Ravent¨®s con Antoine Billecart para lanzar en la cosecha de 2006 De Nit, un espumoso rosado que se ha convertido en toda una referencia en Espa?a. La otra opci¨®n es macerar durante unas 36 horas o, en el caso del saign¨¦e (rosado de sangrado), entre 8 y 12 horas.
Sea cual sea el m¨¦todo elegido, los estilos pueden ser de lo m¨¢s variados. Odilon de Varine, chef de cave de Gosset, una antiqu¨ªsima casa de Champa?a que naci¨® en 1584, explic¨® en una reciente visita a Espa?a que trabajan con vinos base muy espec¨ªficos en los rosados y que suelen aumentar el porcentaje de chardonnay para conseguir m¨¢s frescura y contrarrestar el efecto de la adici¨®n de vino tinto.
La diversidad tambi¨¦n es evidente en el color, que puede ir de un rosa casi imperceptible, como ocurre en el Corpinnat Gramona Argent, pasando por m¨²ltiples tonalidades del salm¨®n o del rojo frambuesa.
La categor¨ªa, en cualquier caso, es minoritaria y esa escasez la hace tambi¨¦n m¨¢s codiciada. En 2022 apenas alcanz¨® el 10% de todo el cava producido en Espa?a (aqu¨ª la legislaci¨®n obliga a que haya por lo menos un 25% de variedades tintas), mientras que, en Champa?a, las cuv¨¦es m¨¢s prestigiosas se cotizan a precios estratosf¨¦ricos. A unos 430 euros la botella, el Dom P¨¦rignon Ros¨¦ casi duplica la versi¨®n est¨¢ndar que se puede encontrar en Espa?a entre 245 y 280 euros.
Pero eso no quiere decir que las burbujas rosas sean inalcanzables. Los aficionados pueden beneficiarse de un cierto auge de la categor¨ªa en Espa?a, tanto dentro de la DO Cava (aqu¨ª se suele trabajar con pinot noir, monastrell, garnacha o trepat) como en las bodegas que abandonaron la denominaci¨®n en su d¨ªa (en Corpinnat han sumado la sumoll a las opciones tintas), en los nuevos espumosos con DOCa Rioja que se apoyan en la garnacha o en los que se empiezan a elaborar en las regiones del txakoli. Sin olvidar la versi¨®n rosada de los asequibles p¨¦t-nats o espumosos ancestrales de una sola fermentaci¨®n en botella, frescos e inmediatos. Hay opciones de brindis para todos los bolsillos.
P?T-NAT
L¨ªa de Nivarius M¨¦todo Ancestral
La forma m¨¢s inmediata de disfrutar de unas burbujas rosadas, con una ¨²nica fermentaci¨®n y apenas cuatro meses con sus l¨ªas. Parte de la originalidad est¨¢ en las uvas que utiliza: garnachas del Alto Najerilla de Rioja, una zona muy fresca que da buena acidez, pero que se vende fuera de la DO porque la norma no contempla el m¨¦todo ancestral. Es p¨¢lido de color, con recuerdos de levaduras y frutillos rojos en nariz y boca a la vez golosa y refrescante. El cierre con chapa refuerza la inmediatez en el consumo.
Bodegas Nivarius.
100% garnacha tinta.
12,5% vol. 12,50 euros.
INSPIRACI?N FRANCESA
De Nit 2021
De una de las bodegas que abandon¨® en su d¨ªa la DO Cava y adopt¨® el m¨¦todo franc¨¦s de mezclar vino blanco y tinto (aqu¨ª de la variedad monastrell) en la elaboraci¨®n. De un rosa muy p¨¢lido, tiene aromas florales (p¨¦talo), de hierbas secas mediterr¨¢neas y fruta c¨ªtrica, todo muy sutil. En el paladar es serio, de textura muy agradable y burbuja bien integrada. Crianza de 18 meses, amplia disponibilidad (210.000 botellas) y certificaci¨®n ecol¨®gica.
Ravent¨®s i Blanc.
49% xarel¡¤lo, 34% macabeo,
12% parellada,
5% monastrell.
12% vol. 19 euros.
PINOT NOIR ¡®MADE IN SPAIN¡¯
Reserva de la familia Ros¨¦ Centenario 2018
Lanzado el a?o pasado para celebrar el centenario de Juv¨¦ & Camps, la casa ha anunciado que continuar¨¢ con su elaboraci¨®n. Con categor¨ªa de Gran Reserva y envejecimiento m¨ªnimo de 36 meses, utiliza una uva de origen franc¨¦s, la pinot noir, que da vivos tonos frambuesa y notas de frutos rojos que se funden con los tostados de la crianza. Con energ¨ªa, vivacidad, persistencia y un toque salino en final. Adem¨¢s del sello ecol¨®gico, lleva los nuevos indicativos de zonificaci¨®n de la DO Cava.
Juv¨¦ & Camps.
100% pinot noir.
12% vol. 22 euros.
COMBINACI?N DE M?TODOS
Ros¨¦ de Meunier
Champ¨¢n de peque?o productor que se centra en la variedad tinta pinot meunier y combina los dos estilos de elaboraci¨®n de rosados en la regi¨®n: sangrado (un 30%), y adici¨®n de vino tinto (10%) a un vino base de meunier elaborado en blanco. De color frambuesa asalmonado intenso, con recuerdos de guinda, tostados y especias dulces, cierto car¨¢cter vinoso y recorrido en boca, pero sin perder el equilibrio y la elegancia, y con toque de tiza en final que aporta tensi¨®n. Un rosado para comer.
Laherte Fr¨¨res.
100% pinot meunier.
12% vol. 48 euros.
Importador: ? la Vol¨¦.
CLASICISMO
Gosset Grand Ros¨¦ Brut
Gracias a la botella Antique que Gosset lleva utilizando desde 1760 y su original etiqueta que rodea el cuello de la botella, los espumosos de esta casa son muy reconocibles. El Grand Ros¨¦, con un 8% de pinot noir vinificado como tinto, est¨¢ considerado su rosado de aperitivo. Con notas asalmonadas, la nariz es perfumada y floral con un fondo meloso y levemente tostado, pero el sello de la casa est¨¢ en el paladar: c¨ªtrico, tensionado y con extraordinaria acidez y frescura.
55% chardonnay, 37% pinot noir, 8% pinot noir vinificado como tinto.
12,5% vol. 75 euros.
Importador: Marqu¨¦s de Murrieta.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
Sobre la firma
