Tres globos de oro y una tortilla francesa: c¨®mo la serie ¡®The Bear¡¯ se ha convertido en un fen¨®meno global con pol¨¦mica

Para los Globos de Oro, The Bear ha sido una de las series del a?o. La comedia ¡ªt¨¦rmino que quiz¨¢ a muchos les parezca dudoso¡ª situada en un restaurante de Chicago se llev¨® todas las estatuillas: mejor serie de comedia, mejor actor de televisi¨®n (comedia o musical) para Jeremy Allen White y mejor actriz de televisi¨®n (comedia o musical) para Ayo Edebiri. Para los expertos en ficci¨®n han sido los ganadores, pero ?lo son tambi¨¦n para los connaisseurs en cocina?

Parte del realismo en este particular que pueda aportar la serie depende del chef Matty Matheson, que ejerce de productor, asesor culinario y tambi¨¦n tiene un papel en esta ficci¨®n de Disney Plus. Jamie Oliver declar¨® hace semanas que no puede ver The Bear por culpa del poco talento en la cocina que demuestran sus actores. ¡°No saben ni cortar¡±, sentenci¨®. ?Coinciden con ¨¦l otros expertos?

¡°La primera temporada me record¨® al bar familiar en el que me crie porque, aunque a todos les interese que vaya bien, cada uno tiene unos objetivos diferentes y eso hace que las cosas salgan mal¡±, comenta Israel Ram¨ªrez, director de Saddle, restaurante en la capital con una estrella Michelin y dos soles Repsol. ¡°Quitando los gritos, que en mi caso jam¨¢s he visto en hosteler¨ªa, y las pistolas, que tampoco, el ambiente s¨ª me parece realista. En especial, el hecho de que ninguno trabaja solo por dinero. Tienen un objetivo y reman en su direcci¨®n: en la primera temporada, cada uno por su lado; en la segunda se aprecia el compromiso y un objetivo com¨²n¡±. Lo que no quita cierta parte de ficci¨®n. ¡°Las drogas y el beber que se mencionan, desde mi punto de vista, no es actual. Nadie quiere trabajar as¨ª en 2023¡å, a?ade Ram¨ªrez entre risas. ¡°Por lo dem¨¢s, es tan real y las situaciones son tan cre¨ªbles que no era capaz de verla un d¨ªa de trabajo¡±.

Otro de los hallazgos de la serie para Tatiana Allard, jefa de cocina de Barracuda MX ¡ªuno de los mejores mexicanos de Madrid y con un Sol a cuestas¡ª, es el remarque en la calidad del producto, capacitaci¨®n del personal, limpieza de la cocina, etc¨¦tera. ¡°Es especialmente importante para las nuevas generaciones que quieran empezar en este negocio saber que no importa lo sencilla o refinada que sea la cocina que ofrecemos, lo m¨¢s importante es que mantengamos los est¨¢ndares altos¡±.

Esos est¨¢ndares que menciona Allard cobran m¨¢s protagonismo en la segunda temporada, cuando el ca¨®tico elenco aspira a refinar su cocina y su restaurante. ¡°Creo que la segunda temporada refleja la atm¨®sfera de una cocina de alto nivel, est¨¢n muy bien diferenciadas las partidas, todo parece estar organizado y no dudan en repetir lo que no est¨¢ perfecto, as¨ª como en formar a su personal lo mejor posible en escuelas o buenos restaurantes amigos¡±, cuenta Mar¨ªa de la Vega, fundadora de VE-GA Catering.

Tambi¨¦n hay voces discordantes, como la de Dani Carnero, cabeza de Kaleja en M¨¢laga, restaurante de estrella Michelin. ¡°Me parece excesiva. Yo no considero que las cocinas sean as¨ª. Hay alguna cosa bien hallada, como el hecho de que los cocineros vamos a otros restaurantes a comer, a ver, a influenciarnos, pero lo que es en el d¨ªa a d¨ªa de la serie, todo ese maldito caos, ese desastre y locura, las formas de hablarse¡­¡±.

La guinda final podr¨ªa ser preguntarse si la famosa y viralizada en TikTok tortilla francesa que el personaje de Sidney cocina en la segunda temporada es realmente para tanto. Juan Alcaide, cofundador de Umiko, restaurante japon¨¦s en Madrid con dos Soles Repsol, arroja luz: ¡°A ver, es una tortilla francesa cl¨¢sica con crema de queso. Es bastante parecida a una que me hac¨ªa mi madre¡±. Al final, bien mirado, quiz¨¢ no es para tanto.