_
_
_
_
Premios Culinarios

El Mejor Rosc¨®n de Madrid 2024 tiene un ¡°toque japon¨¦s¡±

La pasteler¨ªa Umiko Bakery cambia el tradicional lim¨®n escarchado por el yuzu rallado y gana el primer premio del campeonato dotado con 2.500 euros que ser¨¢n donados a una ONG

La final del VI Campeonato Mejor Rosc¨®n de Madrid este lunes 18 de diciembre.
La final del VI Campeonato Mejor Rosc¨®n de Madrid este lunes 18 de diciembre.FERNANDO ALVARADO (EFE)
Amanda Rodr¨ªguez

Unos dicen que su origen es bordel¨¦s, otros, que es de Espa?a, pero de lo que no hay duda es que rara es la pasteler¨ªa madrile?a que no tiene roscones en Navidad. La tradici¨®n por cocinar este postre en la capital se ha dejado ver este lunes en el IV Campeonato al Mejor Rosc¨®n de Madrid. Textura, aroma, alveolo, apariencia y por supuesto sabor es lo que siete jueces han valorado a la hora de elegir como ganador del concurso a la pasteler¨ªa Umiko Bakery con un rosc¨®n de ¡°toque japon¨¦s¡±. As¨ª lo ha definido Alejandro Garc¨ªa, uno de sus pasteleros, quien ha revelado que el matiz asi¨¢tico est¨¢ en la ralladura de yuzu, un c¨ªtrico japon¨¦s que ha sustituido al habitual lim¨®n o naranja escarchada. En segundo lugar ha quedado la pasteler¨ªa Doble Uve y el tercer puesto ha sido para Brule¨¦ Panader¨ªa.

Los 10 finalistas que se han concentrado esta ma?ana en la Casa de la Panader¨ªa, situada en la Plaza Mayor de Madrid, fueron seleccionados por un jurado profesional tras dos catas realizadas el 12 y 13 de diciembre en las que se presentaron 50 participantes. Nerviosos esperan su turno para que los jueces prueben la obra gastron¨®mica que llevan preparando con mimo todo el a?o. ¡°El amor es un ingrediente m¨¢s, sin eso no puede salir nada bien¡±, apunta Daniela Leyton, de la pasteler¨ªa finalista En Bruto.

El jurado de esta edici¨®n ha estado presidido por el maestro pastelero Paco Torreblanca, que ha estado acompa?ado por el repostero Ricardo V¨¦lez; Elena Campal de Panod, la campeona en la anterior edici¨®n; Estela Guti¨¦rrez de la pasteler¨ªa Estela Hojaldres; David Vela, profesor de la escuela Le Cordon Bleu; el cr¨ªtico gastron¨®mico Jos¨¦ Carlos Capel, y Rogelio Enr¨ªquez, presidente de la Academia Madrile?a de Gastronom¨ªa, a quien le ha tocado una bonita mariposa como figura escondida en el rosc¨®n durante una de las catas.

Cata de rosc¨®n durante la final del VI Campeonato Mejor Rosc¨®n de Madrid.
Cata de rosc¨®n durante la final del VI Campeonato Mejor Rosc¨®n de Madrid.FERNANDO ALVARADO (EFE)

Torreblanca ha mencionado que los ingredientes del rosc¨®n son mantequilla, huevos, harina, az¨²car, sal y fruta escarchada que ¡°se est¨¢ perdiendo y cada vez se pone menos¡± e insiste en que el ingrediente que no puede faltar es el agua de azahar. Tambi¨¦n, el mejor rosc¨®n debe ¡°tener una miga esponjosa y un conjunto de sabores c¨ªtricos¡±, seg¨²n el cr¨ªtico gastron¨®mico Jos¨¦ Carlos Capel. Todos los exigentes elementos los reun¨ªa el dulce de Umiko Bakery, la pasteler¨ªa propiedad del restaurante japon¨¦s Umiko y que tan solo tiene un a?o de vida.

La tradici¨®n y vanguardia a caballo entre la reposter¨ªa francesa y japonesa han conquistado los paladares de los jueces que le han otorgado el primer premio del certamen dotado con 2.500 euros que ser¨¢ donado a la ONG que el ganador elija. ¡°Queremos que las pasteler¨ªas aporten un producto diferente, que se atrevan. Nosotros nos atrevemos a hacer pasteles diferentes y no nos anclamos en lo antiguo¡±, explica convencido Garc¨ªa. Este rosc¨®n se tarda dos d¨ªas en elaborar. ¡°Hacemos un prefermento y una mantequilla que dejamos una noche entera. Al d¨ªa siguiente preparamos la masa del rosc¨®n que dejamos fermentar tres horas en bloque, luego armamos la forma y la dejamos otras siete a 26 grados. Por ¨²ltimo, horneamos a 160 grados por unos 20 minutos¡±, remata el pastelero. El precio de esta pieza vencedora es de 28 euros sin relleno y de 35 con relleno.

Alajendro Garcia L¨¢zaro, de la pasteler¨ªa Umiko, sostiene el rosc¨®n ganador del VI Campeonato Mejor Rosc¨®n de Madrid
Alajendro Garcia L¨¢zaro, de la pasteler¨ªa Umiko, sostiene el rosc¨®n ganador del VI Campeonato Mejor Rosc¨®n de MadridFERNANDO ALVARADO (EFE)

La pasteler¨ªa Doble Uve qued¨® en tercera posici¨®n el a?o pasado. ¡°La harina utilizada no ten¨ªa la fuerza suficiente para sostener la estructura del rosc¨®n¡±, comenta una de sus reposteras. Este a?o parece que s¨ª la ten¨ªa porque han avanzado un puesto y recogen el segundo premio por esta receta en la que llevan trabajando dos a?os.

El tercer premio del campeonato se aleja de la capital unos 30 kil¨®metros y le llega a una pasteler¨ªa de Colmenar Viejo. Brule¨¦ Panader¨ªa obtiene la medalla de bronce con un rosc¨®n que se caracteriza por su crujiente de pistacho.

El portal GastroActitud organiza estos galardornes con el fin de fomentar la elaboraci¨®n de roscones artesanos de calidad en todas las pasteler¨ªas de Madrid. ¡°El rosc¨®n de Dabiz Mu?oz no tendr¨ªa espacio en esta categor¨ªa porque est¨¢ relleno y no representa el verdadero germen de este postre. Aqu¨ª buscamos darle valor a la pieza original del rosc¨®n¡±, alega Ricardo V¨¦lez, uno de los miembros del jurado.

Bego?a San Pedro, de la pasteler¨ªa finalista Madreamiga se?ala que este dulce engloba toda una actividad para disfrutar en familia. ¡°Nosotras vendemos mangas pasteleras con nata y trufa. La gente compra el rosc¨®n y las mangas por separado para que cada uno decida con qu¨¦ prefiere tom¨¢rselo. Nos dicen que es como un juego¡±. El rosc¨®n, el Rey de Reyes, es tradici¨®n culinaria en estas fiestas, pero tambi¨¦n un s¨ªmbolo de reuni¨®n en Navidad.

El cr¨ªtico gastron¨®mico Jos¨¦ Carlos Capel act¨²a como jurado en la celebraci¨®n de la final del VI Campeonato Mejor Rosc¨®n de Madrid, y uno de los mejores de Espa?a
El cr¨ªtico gastron¨®mico Jos¨¦ Carlos Capel act¨²a como jurado en la celebraci¨®n de la final del VI Campeonato Mejor Rosc¨®n de Madrid, y uno de los mejores de Espa?a FERNANDO ALVARADO (EFE)

Suscr¨ªbete aqu¨ª a nuestra newsletter diaria sobre Madrid.

Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo

?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?

Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.

?Por qu¨¦ est¨¢s viendo esto?

Flecha

Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.

Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.

En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.

Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.

Sobre la firma

Amanda Rodr¨ªguez
Redactora en Planeta Futuro, donde escribe temas de desarrollo en el Sur global. Tambi¨¦n ha pasado por el equipo de redes sociales y la secci¨®n de Madrid. Antes trabaj¨® en Barcelona para La Vanguardia. Graduada en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid y M¨¢ster de Periodismo UAM-EL PA?S.

M¨¢s informaci¨®n

Archivado En

Recomendaciones EL PA?S
Recomendaciones EL PA?S
Recomendaciones EL PA?S
_
_
seductrice.net
universo-virtual.com
buytrendz.net
thisforall.net
benchpressgains.com
qthzb.com
mindhunter9.com
dwjqp1.com
secure-signup.net
ahaayy.com
tressesindia.com
puresybian.com
krpano-chs.com
cre8workshop.com
hdkino.org
peixun021.com
qz786.com
utahperformingartscenter.org
worldqrmconference.com
shangyuwh.com
eejssdfsdfdfjsd.com
playminecraftfreeonline.com
trekvietnamtour.com
your-business-articles.com
essaywritingservice10.com
hindusamaaj.com
joggingvideo.com
wandercoups.com
wormblaster.net
tongchengchuyange0004.com
internetknowing.com
breachurch.com
peachesnginburlesque.com
dataarchitectoo.com
clientfunnelformula.com
30pps.com
cherylroll.com
ks2252.com
prowp.net
webmanicura.com
sofietsshotel.com
facetorch.com
nylawyerreview.com
apapromotions.com
shareparelli.com
goeaglepointe.com
thegreenmanpubphuket.com
karotorossian.com
publicsensor.com
taiwandefence.com
epcsur.com
southstills.com
tvtv98.com
thewellington-hotel.com
bccaipiao.com
colectoresindustrialesgs.com
shenanddcg.com
capriartfilmfestival.com
replicabreitlingsale.com
thaiamarinnewtoncorner.com
gkmcww.com
mbnkbj.com
andrewbrennandesign.com
cod54.com
luobinzhang.com
faithfirst.net
zjyc28.com
tongchengjinyeyouyue0004.com
nhuan6.com
kftz5k.com
oldgardensflowers.com
lightupthefloor.com
bahamamamas-stjohns.com
ly2818.com
905onthebay.com
fonemenu.com
notanothermovie.com
ukrainehighclassescort.com
meincmagazine.com
av-5858.com
yallerdawg.com
donkeythemovie.com
corporatehospitalitygroup.com
boboyy88.com
miteinander-lernen.com
dannayconsulting.com
officialtomsshoesoutletstore.com
forsale-amoxil-amoxicillin.net
generictadalafil-canada.net
guitarlessonseastlondon.com
lesliesrestaurants.com
mattyno9.com
nri-homeloans.com
rtgvisas-qatar.com
salbutamolventolinonline.net
sportsinjuries.info
wedsna.com
rgkntk.com
bkkmarketplace.com
zxqcwx.com
breakupprogram.com
boxcardc.com
unblockyoutubeindonesia.com
fabulousbookmark.com
beat-the.com
guatemala-sailfishing-vacations-charters.com
magie-marketing.com
kingstonliteracy.com
guitaraffinity.com
eurelookinggoodapparel.com
howtolosecheekfat.net
marioncma.org
oliviadavismusic.com
shantelcampbellrealestate.com
shopleborn13.com
topindiafree.com
v-visitors.net
djjky.com
053hh.com
originbluei.com
baucishotel.com
33kkn.com
intrinsiqresearch.com
mariaescort-kiev.com
mymaguk.com
sponsored4u.com
crimsonclass.com
bataillenavale.com
searchtile.com
ze-stribrnych-struh.com
zenithalhype.com
modalpkv.com
bouisset-lafforgue.com
useupload.com
37r.net
autoankauf-muenster.com
bantinbongda.net
bilgius.com
brabustermagazine.com
indigrow.org
miicrosofts.net
mysmiletravel.com
selinasims.com
spellcubesapp.com
usa-faction.com
hypoallergenicdogsnames.com
dailyupdatez.com
foodphotographyreviews.com
cricutcom-setup.com
chprowebdesign.com
katyrealty-kanepa.com
tasramar.com
bilgipinari.org
four-am.com
indiarepublicday.com
inquick-enbooks.com
iracmpi.com
kakaschoenen.com
lsm99flash.com
nana1255.com
ngen-niagara.com
technwzs.com
virtualonlinecasino1345.com
wallpapertop.net
casino-natali.com
iprofit-internet.com
denochemexicana.com
eventhalfkg.com
medcon-taiwan.com
life-himawari.com
myriamshomes.com
nightmarevue.com
healthandfitnesslives.com
androidnews-jp.com
allstarsru.com
bestofthebuckeyestate.com
bestofthefirststate.com
bestwireless7.com
britsmile.com
declarationintermittent.com
findhereall.com
jingyou888.com
lsm99deal.com
lsm99galaxy.com
moozatech.com
nuagh.com
patliyo.com
philomenamagikz.net
rckouba.net
saturnunipessoallda.com
tallahasseefrolics.com
thematurehardcore.net
totalenvironment-inthatquietearth.com
velislavakaymakanova.com
vermontenergetic.com
kakakpintar.com
begorgeouslady.com
1800birks4u.com
2wheelstogo.com
6strip4you.com
bigdata-world.net
emailandco.net
gacapal.com
jharpost.com
krishnaastro.com
lsm99credit.com
mascalzonicampani.com
sitemapxml.org
thecityslums.net
topagh.com
flairnetwebdesign.com
rajasthancarservices.com
bangkaeair.com
beneventocoupon.com
noternet.org
oqtive.com
smilebrightrx.com
decollage-etiquette.com
1millionbestdownloads.com
7658.info
bidbass.com
devlopworldtech.com
digitalmarketingrajkot.com
fluginfo.net
naqlafshk.com
passion-decouverte.com
playsirius.com
spacceleratorintl.com
stikyballs.com
top10way.com
yokidsyogurt.com
zszyhl.com
16firthcrescent.com
abogadolaboralistamd.com
apk2wap.com
aromacremeria.com
banparacard.com
bosmanraws.com
businessproviderblog.com
caltonosa.com
calvaryrevivalchurch.org
chastenedsoulwithabrokenheart.com
cheminotsgardcevennes.com
cooksspot.com
cqxzpt.com
deesywig.com
deltacartoonmaps.com
despixelsetdeshommes.com
duocoracaobrasileiro.com
fareshopbd.com
goodpainspills.com
hemendekor.com
kobisitecdn.com
makaigoods.com
mgs1454.com
piccadillyresidences.com
radiolaondafresca.com
rubendorf.com
searchengineimprov.com
sellmyhrvahome.com
shugahouseessentials.com
sonihullquad.com
subtractkilos.com
valeriekelmansky.com
vipasdigitalmarketing.com
voolivrerj.com
zeelonggroup.com
1015southrockhill.com
10x10b.com
111-online-casinos.com
191cb.com
3665arpentunitd.com
aitesonics.com
bag-shokunin.com
brightotech.com
communication-digitale-services.com
covoakland.org
dariaprimapack.com
freefortniteaccountss.com
gatebizglobal.com
global1entertainmentnews.com
greatytene.com
hiroshiwakita.com
iktodaypk.com
jahatsakong.com
meadowbrookgolfgroup.com
newsbharati.net
platinumstudiosdesign.com
slotxogamesplay.com
strikestaruk.com
trucosdefortnite.com
ufabetrune.com
weddedtowhitmore.com
12940brycecanyonunitb.com
1311dietrichoaks.com
2monarchtraceunit303.com
601legendhill.com
850elaine.com
adieusolasomade.com
andora-ke.com
bestslotxogames.com
cannagomcallen.com
endlesslyhot.com
iestpjva.com
ouqprint.com
pwmaplefest.com
qtylmr.com
rb88betting.com
buscadogues.com
1007macfm.com
born-wild.com
growthinvests.com
promocode-casino.com
proyectogalgoargentina.com
wbthompson-art.com
whitemountainwheels.com
7thavehvl.com
developmethis.com
funkydogbowties.com
travelodgegrandjunction.com
gao-town.com
globalmarketsuite.com
blogshippo.com
hdbka.com
proboards67.com
outletonline-michaelkors.com
kalkis-research.com
thuthuatit.net
buckcash.com
hollistercanada.com
docterror.com
asadart.com
vmayke.org
erwincomputers.com
dirimart.org
okkii.com
loteriasdecehegin.com
mountanalog.com
healingtaobritain.com
ttxmonitor.com
nwordpress.com
11bolabonanza.com