El Mejor Rosc¨®n de Madrid 2024 tiene un ¡°toque japon¨¦s¡±

Unos dicen que su origen es bordel¨¦s, otros, que es de Espa?a, pero de lo que no hay duda es que rara es la pasteler¨ªa madrile?a que no tiene roscones en Navidad. La tradici¨®n por cocinar este postre en la capital se ha dejado ver este lunes en el IV Campeonato al Mejor Rosc¨®n de Madrid. Textura, aroma, alveolo, apariencia y por supuesto sabor es lo que siete jueces han valorado a la hora de elegir como ganador del concurso a la pasteler¨ªa Umiko Bakery con un rosc¨®n de ¡°toque japon¨¦s¡±. As¨ª lo ha definido Alejandro Garc¨ªa, uno de sus pasteleros, quien ha revelado que el matiz asi¨¢tico est¨¢ en la ralladura de yuzu, un c¨ªtrico japon¨¦s que ha sustituido al habitual lim¨®n o naranja escarchada. En segundo lugar ha quedado la pasteler¨ªa Doble Uve y el tercer puesto ha sido para Brule¨¦ Panader¨ªa.

Los 10 finalistas que se han concentrado esta ma?ana en la Casa de la Panader¨ªa, situada en la Plaza Mayor de Madrid, fueron seleccionados por un jurado profesional tras dos catas realizadas el 12 y 13 de diciembre en las que se presentaron 50 participantes. Nerviosos esperan su turno para que los jueces prueben la obra gastron¨®mica que llevan preparando con mimo todo el a?o. ¡°El amor es un ingrediente m¨¢s, sin eso no puede salir nada bien¡±, apunta Daniela Leyton, de la pasteler¨ªa finalista En Bruto.

El jurado de esta edici¨®n ha estado presidido por el maestro pastelero Paco Torreblanca, que ha estado acompa?ado por el repostero Ricardo V¨¦lez; Elena Campal de Panod, la campeona en la anterior edici¨®n; Estela Guti¨¦rrez de la pasteler¨ªa Estela Hojaldres; David Vela, profesor de la escuela Le Cordon Bleu; el cr¨ªtico gastron¨®mico Jos¨¦ Carlos Capel, y Rogelio Enr¨ªquez, presidente de la Academia Madrile?a de Gastronom¨ªa, a quien le ha tocado una bonita mariposa como figura escondida en el rosc¨®n durante una de las catas.

Torreblanca ha mencionado que los ingredientes del rosc¨®n son mantequilla, huevos, harina, az¨²car, sal y fruta escarchada que ¡°se est¨¢ perdiendo y cada vez se pone menos¡± e insiste en que el ingrediente que no puede faltar es el agua de azahar. Tambi¨¦n, el mejor rosc¨®n debe ¡°tener una miga esponjosa y un conjunto de sabores c¨ªtricos¡±, seg¨²n el cr¨ªtico gastron¨®mico Jos¨¦ Carlos Capel. Todos los exigentes elementos los reun¨ªa el dulce de Umiko Bakery, la pasteler¨ªa propiedad del restaurante japon¨¦s Umiko y que tan solo tiene un a?o de vida.

La tradici¨®n y vanguardia a caballo entre la reposter¨ªa francesa y japonesa han conquistado los paladares de los jueces que le han otorgado el primer premio del certamen dotado con 2.500 euros que ser¨¢ donado a la ONG que el ganador elija. ¡°Queremos que las pasteler¨ªas aporten un producto diferente, que se atrevan. Nosotros nos atrevemos a hacer pasteles diferentes y no nos anclamos en lo antiguo¡±, explica convencido Garc¨ªa. Este rosc¨®n se tarda dos d¨ªas en elaborar. ¡°Hacemos un prefermento y una mantequilla que dejamos una noche entera. Al d¨ªa siguiente preparamos la masa del rosc¨®n que dejamos fermentar tres horas en bloque, luego armamos la forma y la dejamos otras siete a 26 grados. Por ¨²ltimo, horneamos a 160 grados por unos 20 minutos¡±, remata el pastelero. El precio de esta pieza vencedora es de 28 euros sin relleno y de 35 con relleno.

La pasteler¨ªa Doble Uve qued¨® en tercera posici¨®n el a?o pasado. ¡°La harina utilizada no ten¨ªa la fuerza suficiente para sostener la estructura del rosc¨®n¡±, comenta una de sus reposteras. Este a?o parece que s¨ª la ten¨ªa porque han avanzado un puesto y recogen el segundo premio por esta receta en la que llevan trabajando dos a?os.

El tercer premio del campeonato se aleja de la capital unos 30 kil¨®metros y le llega a una pasteler¨ªa de Colmenar Viejo. Brule¨¦ Panader¨ªa obtiene la medalla de bronce con un rosc¨®n que se caracteriza por su crujiente de pistacho.

El portal GastroActitud organiza estos galardornes con el fin de fomentar la elaboraci¨®n de roscones artesanos de calidad en todas las pasteler¨ªas de Madrid. ¡°El rosc¨®n de Dabiz Mu?oz no tendr¨ªa espacio en esta categor¨ªa porque est¨¢ relleno y no representa el verdadero germen de este postre. Aqu¨ª buscamos darle valor a la pieza original del rosc¨®n¡±, alega Ricardo V¨¦lez, uno de los miembros del jurado.

Bego?a San Pedro, de la pasteler¨ªa finalista Madreamiga se?ala que este dulce engloba toda una actividad para disfrutar en familia. ¡°Nosotras vendemos mangas pasteleras con nata y trufa. La gente compra el rosc¨®n y las mangas por separado para que cada uno decida con qu¨¦ prefiere tom¨¢rselo. Nos dicen que es como un juego¡±. El rosc¨®n, el Rey de Reyes, es tradici¨®n culinaria en estas fiestas, pero tambi¨¦n un s¨ªmbolo de reuni¨®n en Navidad.

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