La comida en buen estado no se tira. Esa m¨¢xima gu¨ªa la econom¨ªa dom¨¦stica desde que el mundo es mundo dando lugar a todo tipo de recetas de aprovechamiento, como las croquetas o los canelones. En la empresa alimentaria sucede algo similar. El queso rallado envasado en su origen era la forma que ten¨ªan los productores de dar salida a los restos, excedentes o piezas defectuosas. La idea tuvo ¨¦xito y hoy se crean productos l¨¢cteos ad hoc, concebidos directamente para fundir, gratinar o aderezar pizzas y ensaladas. Y aqu¨ª llega la duda: si bien todos son derivados l¨¢cteos y absolutamente aptos y con todas las garant¨ªas sanitarias para el consumo, no todos son quesos. De hecho, en la lista de ingredientes suelen definirse como ¡®queso fundido rallado¡¯.
Algo m¨¢s que queso
La legislaci¨®n vigente se?ala que el queso es ¡°el producto obtenido de leche (total o parcialmente desnatada), de la nata, del suero de mantequilla, o de una mezcla de algunos o todos estos productos¡±. Si no se ajusta a esa composici¨®n, no puede llamarse queso, de ah¨ª que en la parte frontal del paquete aparezcan en grande solo t¨¦rminos como ¡®rallado para gratinar¡¯ o ¡®especial pizza¡¯. Para ayudar o dirigir al consumidor, se suele apoyar el mensaje con una foto del producto, por ejemplo, una apetecible lasa?a bien gratinada o unos macarrones cubiertos de algo que se asemeja a queso en rallado en polvo. El fabricante no enga?a: no menciona la palabra queso, pero da a entender que lo es. En el listado de ingredientes, ese que viene con letra peque?a, aparecer¨¢ como ¡®queso fundido rallado¡¯.
?Qu¨¦ lleva el queso rallado que no es tan queso como creemos? De entrada, nada que no pueda comerse o ponga en riesgo la salud. "Los productos derivados del queso que se comercializan en supermercados como rallado suelen incluir, adem¨¢s de queso y en menor cantidad, prote¨ªna l¨¢ctea, mantequilla, almid¨®n de patata o huevos", aclara el dietista-nutricionista Aitor S¨¢nchez, creador del libro y blog Mi Dieta Cojea. "Usan materias primas m¨¢s baratas, de menor calidad y con un menor porcentaje de queso¡±, ampl¨ªa. Puede que de queso, queso, solo haya el 35% del producto total. Esta estrategia en la composici¨®n permite venderlo a un precio m¨¢s barato que si fuera rallado del queso original.
No le eches ¡®mozzarela¡¯ al solomillo
Ya sean quesos rallados de pura cepa o fundidos rallados hay que tener en cuenta el uso que se le va a dar. La mozzarella es b¨¢sica para la pizza, mientras que el parmesano es el queso de uso habitual en los gratinados de pasta. Las combinaciones ¡®cuatro quesos¡¯ suelen incluir variedades algo m¨¢s fuertes, como el camembert, manchego o gruyere, y suelen a?adirse a los filetes de solomillo de cerdo o a guisos de sabor m¨¢s neutro, como coliflor, br¨®coli o patatas, para gratinar y a?adir matices m¨¢s intensos.
Lo ¨²ltimo: queso rallado vegano
Si hay hamburguesas veganas, yogures veganos y hasta bacon vegano, no debe extra?arnos que tambi¨¦n haya una alternativa de origen no animal para el queso rallado. Esta opci¨®n no solo satisface a los vegetarianos estrictos, sino a aquellas personas con alg¨²n tipo de intolerancia o alergia a la prote¨ªna de la leche. Esto no significa que sean productos libres de causar alergias. De hecho, dado que entre los ingredientes podemos encontrar frutos secos o soja, echa un vistazo a la composici¨®n antes de servirlo. Incluso, avisa al resto de comensales para evitar sustos en la mesa. Adem¨¢s, puede llevar otros condimentos como sal, pimienta, c¨²rcuma o ajo.
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