Desde Nueva Zelanda a Galicia
Paradojas de la vida: el kiwi es una de las frutas menos agraciadas por fuera, pero m¨¢s espectaculares en su interior, con una pulpa carnosa de color verde intenso o verde amarillento. Crece en una planta trepadora llamada actinidia, que es de mediano tama?o y forma el¨ªptica, y est¨¢ cubierta de una piel vellosa. En China se conoc¨ªa desde hace milenios, pero no se cultivar¨ªa en serio hasta hace 300 a?os.
A principios de 1900 una semilla de kiwi lleg¨® a Nueva Zelanda. All¨ª mejoraron la especie y la rebautizaron con el nombre de un ave end¨¦mica de aquel pa¨ªs. Ahora los neozelandeses tienen kiwi-p¨¢jaro, kiwi-fruta y a ellos mismos se les conoce como kiwis.
En Espa?a, la variedad m¨¢s abundante es la Actinidia deliciosa, de pulpa verde, jugoso y ligeramente ¨¢cido. Una evoluci¨®n de esta variedad, el kiwi amarillo o Actinida chinensis, m¨¢s dulce y carnoso, es tambi¨¦n muy com¨²n en nuestros mercados. Dentro de la familia del kiwi verde hay distintas variedades: Hayward, la m¨¢s cultivada en el mundo; Bruno, m¨¢s peque?a y cil¨ªndrica; Allisons, m¨¢s dulce; Monty, peque?o y ¨¢cido; o Top Star, una mutaci¨®n del Hayward sin vellosidad. Adem¨¢s, la ingenier¨ªa bot¨¢nica no descansa y trabaja en la viabilidad del kiwi rojo y el kiwiberry o kiwi?o, un tipo de kiwi cultivado en Galicia, peque?o, de piel lisa, fina y suave, piel verde-rojiza, sin pelos y pulpa de sabor dulce.
Los de producci¨®n espa?ola ¡ªsobre todo, en Galicia¡ª llegan al mercado entre octubre mayo. El resto, es de importaci¨®n.
Reconoce a los que est¨¢n como piedras
Las cosas como son: es f¨¢cil errar el tiro con el kiwi y comprarlo poco maduro. Muy, muy poco maduro. Duro como una piedra, para ser exactos. Para acertar, un truco efectivo es ponerse el kiwi sobre la palma de la mano, cerrarla y apretar ligeramente. Si la palma cede de forma leve a la presi¨®n, est¨¢ en su punto. Hay que fijarse tambi¨¦n en la piel: al margen de los pelillos, debe ser lisa, sin estr¨ªas verticales.
Si se compra medianamente maduro, deber¨ªa aguantar una semana. En cambio, si le falta maduraci¨®n, paciencia y un par de consejos para acelerar el proceso: meter el kiwi en una bolsa de papel o colocarlo cerca de pl¨¢tanos o manzanas.
Rival de la naranja en la vitamina C
El kiwi es una fuente de vitamina C en niveles estratosf¨¦ricos. Cada 100 gramos aportan 59 mg, una cantidad que supera a la mism¨ªsima naranja (50 mg). Solo con un kiwi de tama?o medio ya se cubre pr¨¢cticamente el 100% de las ingestas diarias recomendadas para este nutriente. La vitamina C contribuye a la protecci¨®n de las c¨¦lulas frente al da?o oxidativo, facilita la absorci¨®n del hierro y contribuye a la s¨ªntesis normal del col¨¢geno para la piel, enc¨ªas, dientes y huesos.
Su contenido en carbohidratos es moderado (10,6 gramos), as¨ª como lo es tambi¨¦n su aporte energ¨¦tico (58 kcal). Tambi¨¦n posee fibra, fundamentalmente de tipo insoluble (2 gramos). Las fibras insolubles en el organismo no retienen demasiada agua en el intestino delgado y llegan casi intactas al colon donde ayudan a normalizar el tr¨¢nsito intestinal.
Y, s¨ª, tiene prote¨ªnas. No es mucho, solo 1,1 gramos, pero si en una dieta vegana todo suma en la cuenta final.
Digestiones m¨¢s tranquilas
No solo la fibra del kiwi ser¨¢ de ayuda para completar una buena digesti¨®n. Esta fruta peluda contiene una enzima proteol¨ªtica, la actidina, que ayuda a romper las prote¨ªnas y facilitar su absorci¨®n. Esto significa que va a echar una mano para que ese entrecot no se atrinchere en el est¨®mago durante horas, haciendo m¨¢s llevadera su digesti¨®n.
La piel es comestible, pero no es la parte m¨¢s valiosa
Prueba a teclear "kiwi" y "piel" en Google. Al instante, tendr¨¢s m¨¢s de cinco millones de resultados. Y todo porque corre el bulo digital de que es, precisamente, en ese abrigo peludo donde se concentran buena parte de la fibra, y la flor y nata de las vitaminas. Manuel Mo?ino, presidente del comit¨¦ cient¨ªfico de la Asociaci¨®n para la Promoci¨®n de Frutas y Hortalizas 5 al d¨ªa y miembro de la Academia Espa?ola de Nutrici¨®n y Diet¨¦tica, niega cualquier rigor a esta idea.
Una cosa es que sea comestible, que s¨ª que lo es, y otra que sea la parte nutricionalmente m¨¢s valiosa, que no. El grueso de los nutrientes sigue estando donde siempre: en la pulpa comestible. Pese a todo, si se desea ingerir la piel, hay que lavarla bien: dejarla en remojo entre tres y cinco minutos en agua con desinfectante (una cucharadita de lej¨ªa apta para desinfecci¨®n de agua de bebida en cinco litros de agua del grifo) y, despu¨¦s, aclararla con abundante agua corriente.
C¨¢mbialo por el k¨¦tchup en la hamburguesa
El kiwi verde, por su sabor ¨¢cido, resulta el contrapunto ideal a platos grasos, como el pescado azul o el cordero. En ensaladas, resulta la r¨¦plica perfecta a vegetales de sabor amargo, como la r¨²cula o las endivias. ?Quieres ir m¨¢s all¨¢? Prueba a ponerlo en la hamburguesa en lugar del k¨¦tchup, s¨ªrvelo en dados acompa?ando al pollo o haz una crema de kiwi con hierbas frescas para acompa?ar a los pescados. El amarillo, m¨¢s dulce y carnoso, funciona perfecto en postres o incluso en forma de pur¨¦ como alternativa saludable a la nata.
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