Meritxel Juv¨¦, bodeguera: ¡°El cava bueno, como el champ¨¢n, empieza a escasear¡±

Es la consejera delegada m¨¢s joven de la D.O. Cava. Meritxell Juv¨¦ (Barcelona, 1984) forma parte de la cuarta generaci¨®n de la bodega centenaria Juv¨¦ & Camps, perteneciente al grupo J&C Prime Brands. Est¨¢ tranquila: en tres meses, de septiembre a noviembre, se ha jugado el 50% de la facturaci¨®n, y las ventas de Navidad son positivas. Brinda por ello, sin probar una gota de cava ¡ªest¨¢ embarazada de su segundo hijo¡ª, durante la entrevista que se celebra en el restaurante Zeitaku, en Madrid. Aunque lo que m¨¢s lamenta de su estado es no poder tomar jam¨®n ib¨¦rico.

Pregunta. Una empresa familiar con un siglo de vida, ?son una familia bien avenida?

Respuesta. Siempre nos hemos entendido. Trabajo con mi padre, que tiene 80 a?os. Yo tengo 38. Respeto su experiencia, como ¨¦l respet¨® la de mi abuelo. ?l entiende que el mundo ha cambiado e intenta adaptarse, aunque hay d¨ªas que no te gustar¨ªa estar en la misma mesa que nosotros. Mi madre y mi pareja nos han pedido que los domingos no hablemos de la empresa.

P. Su padre fue un pionero en la forma de vender el cava.

R. Iba con la botella debajo del brazo, picando en las puertas. Vender cava a ese precio no era f¨¢cil. Sab¨ªa que cuando un cliente miraba dos veces la botella, estaba vendida. Elaboramos el espumoso de gama alta m¨¢s vendido de Espa?a [2,7 millones de botellas en todo el mundo].

P. ?Los espa?oles sabemos tomar cava?

R. S¨ª, y en los ¨²ltimos a?os mucho m¨¢s, debido al gran conocimiento que hay del mundo del vino, que va de la mano de la gastronom¨ªa. Tengo clientes que saben m¨¢s que yo. Cada vez hay menos gente que lo vincula al postre, ya se entiende m¨¢s como un vino que como burbuja.

P. Hay productores que le han dado un portazo a la D.O. Cava.

R. Hemos tenido nuestras cosas. Estar en la D.O. nos ayud¨®, cuando no ¨¦ramos lo que somos ahora. Hay que mejorar las cosas, pero desde dentro, y hemos trabajado para dar pasos hist¨®ricos y r¨¢pidos. Ahora coges una botella y ves la procedencia de las uvas, la parcela, toda la informaci¨®n que demanda el cliente. Nos beneficia esta explicaci¨®n, que todo est¨¦ certificado, que el cava lleve la fecha de deg¨¹elle [cuando se finaliza la crianza y se extraen las levaduras de la segunda fermentaci¨®n].

P. ?Volver¨¢n los bodegueros d¨ªscolos?

R. Conf¨ªo en que encontremos las sinergias para hacer que los espumosos sean muy fuertes. En toda negociaci¨®n hay que dejar plumas en el camino, dice mi padre. Nos volveremos a entender.

P. El champ¨¢n empieza a escasear en el mundo, ?beneficia esto a los productores del cava?

R. Nos beneficia, aunque somos distribuidores de una marca de champ¨¢n y notamos esa escasez. Con el cava, dependiendo de la gama, tenemos cupo. Hay una explosi¨®n en el mundo de las burbujas, debido a la necesidad que hay de compartir y de socializar, viniendo de dos a?os duros de pandemia. Y el cava bueno, el de gama alta, empieza a escasear. En Espa?a, el cliente paga por un buen espumoso, que cuesta 20 euros. Hay ganas de beber cava.

P. ?La gente sabe diferenciar entre champ¨¢n y cava?

R. Hay una tendencia a pensar que son lo mismo, y no es as¨ª. Los separa un terroir y una climatolog¨ªa diferente, adem¨¢s de 1.000 kil¨®metros. Es como comparar un vino de Rioja con uno de Ribera del Duero. No son lo mismo. El cava tiene una virtud.

P. Expl¨ªquela, por favor.

R. Marida con todo. Es un gran desconocido todav¨ªa, aunque hay gente que no sabe que puede acompa?ar una comida con cava, no solo brindar y tomarlo con el pastel. Venimos de esa cultura, de la del postre.

P. Es la consejera delegada m¨¢s joven de la D.O. Cava.

R. Hay grand¨ªsimas mujeres profesionales en el vino. Durante muchos a?os he sido la ni?a, incluso mi padre me llamaba as¨ª. Es duro. Se necesita tener car¨¢cter y determinaci¨®n. Cuesta m¨¢s que valoren tu opini¨®n, aunque el factor familia influye tanto como ser mujer y joven. No es f¨¢cil.

P. Usted es sospechosa por todo.

R. Lo que me importa es que me valoren los que me tienen que valorar, que son los socios de la empresa, y para el resto, es lo que hay. Lo que me importa es tener un equipo competente, con el que trabajar a gusto. Soy muy exigente, soy el control de calidad.

P. ?Y su padre le exige?

R. Sin duda, nadie me pone frente al espejo como mi padre. Me cuesta hacer cambios porque me pone freno, aunque a veces lo agradezco. Intento coger lo mejor de su experiencia y de la m¨ªa. Me juego el pan de 200 personas que trabajan con nosotros. Antes era muy impulsiva. La experiencia es un grado.

P. ?Le toca sentar las bases para el pr¨®ximo siglo?

R. El objetivo es ir a por otros 100 a?os, apostando por la gama m¨¢s alta e incrementando nuestra presencia internacional. Me gustar¨ªa que mis hijos siguieran en el futuro porque les gusta. Y yo espero estar ah¨ª mucho tiempo.

P. ?C¨®mo viven las tensiones pol¨ªticas y la subida de precios?

R. No somos ajenos a lo que ocurre alrededor de nosotros, aunque tenemos clientes fieles. En cuanto a la inflaci¨®n, asumimos una parte del margen para que no se vea reflejado en el precio el encarecimiento de entre el 10 y el 20% de las materias primas. Tarde o temprano tendremos que reflejarlo, porque el vidrio y el cart¨®n ha subido a doble d¨ªgito.