D¨®nde comer cinco torrijas innovadoras en Madrid

Una rebanada de pan empapada en leche con canela y az¨²car, rebozada en huevo y frita en aceite. Eso es, a grandes rasgos, una torrija de leche tradicional. Muchos son los restaurantes que ya la maridan, adem¨¢s, con una bola de helado, casi siempre de vainilla. Pero tambi¨¦n hay quien desaf¨ªa a la ortodoxia culinaria y se atreve a darle una vuelta a una elaboraci¨®n que, cada vez m¨¢s, est¨¢ dejando de ser estacional para convertirse en postre permanente en las cartas.

1.

Arrocer¨ªa Balear

Restaurante dedicado, como su nombre bien indica, a los arroces y a los productos del mar. Este a?o tiene adem¨¢s como reclamo haber ganado el concurso a la torrija innovadora en el concurso anual organizado por ACYRE, la Asociaci¨®n de Cocineros y Reposteros de la Comunidad de Madrid. La receta premiada consiste en un pan brioche mojado en una infusi¨®n de leche y nata de La Colmenare?a ¡ªcuyos productos proceden de granjas de la regi¨®n¡ª con vainilla y lim¨®n. Al contrario que las tradicionales, estas torrijas no se fr¨ªen, se marcan en mantequilla clarificada y posteriormente se caramelizan y se rematan con una espuma de crema catalana de vainilla, un gui?o al origen catal¨¢n del chef, Xavi Gasp¨¤. El postre est¨¢ disponible en carta a un precio de ocho euros.

? Arrocer¨ªa Balear Valdebebas. Avenida Juan Antonio Samaranch, 67. Madrid.

2.

Nunos

Con echar un vistazo a las vitrinas de la tienda de Nunos, uno se da cuenta del empe?o de este obrador del distrito de Retiro por sacar la torrija de su zona de confort y convertirla, incluso, en una elaboraci¨®n a medio camino entre el postre y el bocado salado. En ellas se encuentran de licor de avellanas con crema de gianduja ¡ªpasta de chocolate y avellana¡ª de leche o de licor de hierbas con crema de cerezas amarenas, pero tambi¨¦n de espinacas a la crema y de vino de Rioja con crema de queso.

? Pasteler¨ªa Nunos. Calle de Narv¨¢ez, 63. Madrid.

3.

La barra dulce

La de este peque?o obrador artesano del barrio de Lavapi¨¦s es una de esas torrijas que se pueden comer pr¨¢cticamente a lo largo de todo el a?o, de septiembre a junio. Su pastelero, Samuel Serrano ¡ªpremio al Mejor Pastelero en 2017 y que antes pas¨® por La Duquesita o La Terraza del Casino¡ª propone una mezcla infalible para los golosos: pan brioche empapado en leche y galleta, frito y ba?ado en una cobertura de chocolate, caramelo y galleta. El postre, que se ha hecho este a?o con el segundo puesto en la categor¨ªa de torrija innovadora del concurso organizado por ACYRE, se despacha a un precio de 25 euros el kilo.

? La barra dulce. Calle del Mes¨®n de Paredes, 22. Madrid.

4.

The Omar

Como ya hicieran con el rosc¨®n las pasadas Navidades ¡ªidearon uno tarta de queso, de violeta, de nata y dulce de leche¡ª, en el nuevo restaurante-obrador del grupo La Ancha, comandado por Nino Redruello, han hecho lo propio con la torrija. Para estas fechas, el establecimiento elabora una versi¨®n que consiste en una rebanada de pan brioche empapada en leche merengada, sobre una cama de crema de vainilla, rematada con toffee salado de cacahuete. Todo ello coronado con un pu?ado de crujientes palomitas caramelizadas. Estar¨¢ disponible en carta (siete euros) y para llevar (cinco euros) hasta el 9 de abril.

? The Omar. Hotel Thompson Madrid, Plaza del Carmen. Madrid.

5.

Mallorca

Adem¨¢s de su ya cl¨¢sica torrija que sigue la receta tradicional, este a?o la m¨ªtica pasteler¨ªa madrile?a ha puesto a la venta una edici¨®n limitada del dulce. La versi¨®n consiste en una rebanada de pan de cruas¨¢n, que se empapa con una infusi¨®n de vainilla y despu¨¦s se fr¨ªe aceite de oliva. La elaboraci¨®n se corona con una salsa cargada de vainilla pura, de origen 100% Madagascar, infusionada. Esta nueva versi¨®n se puede adquirir, as¨ª como la tradicional, en uno de sus establecimientos o en su p¨¢gina web a un precio de seis euros y medio. Env¨ªan a toda la Pen¨ªnsula.

? Mallorca. Disponen de locales en Madrid, Pozuelo de Alarc¨®n, M¨¦xico y Jap¨®n. Puedes consultar el listado aqu¨ª.