D¨®nde comer en Burgos, seg¨²n el chef Miguel Cobo

Dirige dos restaurantes dentro de Cobo Estratos ¡ªCobo Evoluci¨®n y Cobo Tradici¨®n¡ª, en pleno centro de Burgos. Miguel Cobo (Santander, 39 a?os) desea convertir el restaurante Cobo Evoluci¨®n, con una estrella Michelin y un sol Repsol, en una parada obligada para aquellos que pasen por Burgos. Su propuesta explora el rastro de la evoluci¨®n de la alimentaci¨®n humana, inspirada en las investigaciones del yacimiento arqueol¨®gico de Atapuerca, una interpretaci¨®n gastron¨®mica de seis millones de a?os de relaci¨®n con los alimentos.

D¨®nde desayunar

1. Para desayunar elijo un sitio de toda la vida, el Bar Juez, porque tiene unos embutidos muy ricos, sobre todo la cecina, y buen caf¨¦. Direcci¨®n: Francisco Salinas, 47, Burgos. Tel. 947 206 668.

Un sitio para tomar el aperitivo

2. En Casa Pancho, que tiene una barra tradicional para un buen aperitivo. All¨ª lo t¨ªpico es tomarte un ¡®cojonudo¡¯ ¡ªhuevo de codorniz con chorizo y pimiento picante¡ª, o ¡®cojonuda¡¯ ¡ªel mismo huevo de codorniz y pimiento picante, pero con morcilla¡ª. Tambi¨¦n se puede tomar un capataz ¡ªaceituna, pepinillo, guindilla, navaja, mejill¨®n¡ª o un soldadito de bacalao, rebozado con harina y cerveza. Direcci¨®n: San Lorenzo, 13 y 15, Burgos. Tel. 947 203 405.

D¨®nde comer

3. Recomiendo ir a Casa Azofra, es uno de los mejores asadores, donde poder comer un buen lechazo o un chorizo a la sidra buen¨ªsimo. Tambi¨¦n tiene muy buenas verduras, ri?ones y mollejas de lechazo. Direcci¨®n: Don Juan de Austria, 22-24, Burgos. Tel. 947 461 050.

4. Tambi¨¦n me gusta, en plan m¨¢s informal, La Jamada, del cocinero Antonio Arrabal. Ofrece platos inspirados en M¨¦xico, Jap¨®n, Italia, EEUU, Tailandia y Chile. Es conocido por sus jamburguesas, los JAMbocatas o sus perritos calientes. Tiene opciones veganas. Direcci¨®n: Plaza M¨ªo Cid, Pl. de la Libertad, 4, Burgos. Tel. 947 108 046.

Un caf¨¦ o dulce a media tarde

5. La cafeter¨ªa de Ojeda, un cl¨¢sico en Burgos. Tiene buen ambiente, buena pasteler¨ªa con dulces artesanos y una barra suculenta donde tomar algo a media tarde. Direcci¨®n: Vitoria, 5, Burgos. Tel. 947 276 473.

D¨®nde tomar una copa

5. En Paquita Mariv¨ª, un nuevo concepto de gastrobar que abri¨® en 2021, y que combina la cocteler¨ªa con las cenas. Sirven unas patatas bravas, consideradas las mejores del mundo el a?o pasado. Sus c¨®cteles son divertidos, con nombres como Bacano, Idilio, Prestigio, Ternura o Adem¨¢n. Direcci¨®n: Huerto del Rey, 8, Burgos. Tel. 947 203 552.

D¨®nde cenar

6. En el Asador Los Caracoles, en Lerma. Ofrece una cocina tradicional y elaborada, de guisos castellanos, caza, escabeches, mollejas, con carnes maduradas y lechazo asado en horno de le?a. Tienen muy buenas setas y trufas. Es un cl¨¢sico. Lo hacen muy bien. Direcci¨®n: Don Luis Cervera Vera, 10, Lerma (Burgos). Tel. 947 170 563.

Un producto que comprar en el mercado

8. Me gusta comprar los quesos de la granja Santa Gadea. Cuidan los cultivos y la alimentaci¨®n de las 1.500 cabras alpinas, una de las mayores ganader¨ªas de cabra ecol¨®gica de Europa. Tambi¨¦n hacen jabones ecol¨®gicos con leche de cabra. Direcci¨®n: Real, s/n, Rioseco (Burgos). Tel. 665 777 827.

Y las morcillas que elaboran los hermanos Gonz¨¢lez, en Sotopalacios (Burgos). Tel. 947 44 10 45.

Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico

7. Algo que viaja muy bien, adem¨¢s de los quesos y de las morcillas, son las almendras garrapi?adas de Briviesca.