Xandra Falc¨®: ¡°En la boda de mi hermana Tamara se beber¨¢ mi vino rosado¡±

Llega a la cita en uno de los elegantes salones del hotel Ritz de Madrid con retraso. Es una tarde especial para Xandra Falc¨® (Madrid, 56 a?os): presenta en sociedad la nueva a?ada del vino que comenz¨® a elaborar con Sierra de Cantabria en el primer a?o de la pandemia, un recuerdo que lleva consigo y del que quiere evitar todo halo de tristeza ¡ªen seis meses fallecieron su padre, Carlos Falc¨®, su t¨ªo, Fernando Falc¨®, y su marido, Jaime Carvajal¡ª. La vida contin¨²a, afirma, y fuera en el jard¨ªn, donde suena jazz en vivo, la esperan sus invitados. Hay empresarios, bodegueros, profesionales del mundo del arte, cocineros y familiares, entre ellos su suegro, Jaime Carvajal y Urquijo, o sus cu?adas, Victoria Carvajal y Amparo Corsini.

Pregunta. Tiene un vino que llevan sus iniciales, XF.

Respuesta. Es un proyecto que nace de la ilusi¨®n, de la continuidad y de querer seguir en el mundo del vino, despu¨¦s de dejar la bodega familiar [Bodega Pagos de Familia Marqu¨¦s de Gri?¨®n] y tambi¨¦n de aportar algo nuevo, por eso pens¨¦ en el mundo del rosado, porque es un vino que todav¨ªa tiene mucho que demostrar. Fuera de Espa?a est¨¢ super de moda, pero aqu¨ª todav¨ªa cuesta un poco. Es un vino fant¨¢stico, por la temperatura, el clima, y encaja con el estilo de vida mediterr¨¢neo. Es un vino de disfrute y gastron¨®mico. No quer¨ªa hacer un rosado cualquiera.

P. ?Ahora hace vino por encargo?

R. La bodega no es m¨ªa, pero este es un proyecto conjunto con Marcos y Miguel Eguren. Me juego los cuartos, pero de manera conjunta.

P. Echa de menos tener una bodega propia.

R. Echo de menos toda esa ¨¦poca, que fue maravillosa. El mundo del vino es un mundo de familias. Sigo siendo accionista de la bodega familiar, aunque no estoy en el d¨ªa a d¨ªa lo sigo llevando dentro. No llevo las riendas, pero sigo ah¨ª metida. El mundo del vino forma parte de mi vida, te atrapa y te ayuda. Es siempre a medio y largo plazo. Desde que piensas en un proyecto hasta que ese vino se hace pasa mucho tiempo. Las cosas de calidad se tienen que hacer despacio, y el tiempo, las ra¨ªces y el campo te ayudan a pasar los tragos dif¨ªciles tambi¨¦n.

P. Pero la vida pasa muy deprisa.

R. Muy deprisa. Acabo de llegar de la graduaci¨®n de mi hija mayor en Nueva York. Ha sido incre¨ªble, ya tiene 23 a?os y ha terminado su carrera universitaria. Es espectacular, te asusta. Pasa muy deprisa. Y en el mundo del vino todo va m¨¢s lento. Y en este caso es una marca nueva con buenos apellidos, pero con su propio nombre. Y cuesta hacerte un hueco.

En Estados Unidos, el rosado es el champ¨¢n de los j¨®venes. All¨ª los j¨®venes solo beben vino rosado. Esa es mi ambici¨®n, que en Espa?a el rosado sea el vino de referencia para las celebraciones.

Xandra Falc¨®

P. En su caso, ser¨¢ m¨¢s f¨¢cil. Lleva el apellido Falc¨®, que cada vez es m¨¢s medi¨¢tico.

R. Siempre lo ha sido, pero es posible que cada vez lo sea m¨¢s. Lo he vivido de la mano de mi padre, y ser conocido, obviamente, te ayuda a contar lo que est¨¢s haciendo, pero es fundamental hacer las cosas bien. Si eres conocido, pero haces las cosas mal, no saldr¨¢ adelante el proyecto. Partimos de la calidad, de hacer todo hacia la excelencia.

P. Ha vivido bajo la elegante sombra de su padre, el marqu¨¦s de Gri?¨®n, y ahora bajo el fen¨®meno de su hermana Tamara.

R. Totalmente. Siempre ser¨¦ hija y hermana de, pero yo creo en mi proyecto e insisto en que el mundo del vino es muy especial, donde el marketing habitual de otros productos no funciona. En el vino de calidad tienes que ser de verdad, tiene que haber ra¨ªces, vi?edos, saber hacer, y si eso no est¨¢ no funciona. La parte medi¨¢tica est¨¢ ah¨ª, pero yo soy m¨¢s vertical, m¨¢s de profundidad. Eso no quiere decir m¨¢s que mi padre o que mi hermana, lo que quiero decir es que mi proyecto es en profundidad y a largo plazo. Y hay veces que lo m¨¢s medi¨¢tico es m¨¢s fugaz. Pero en la boda de Tamara brindaremos con XF.

P. ?Se beber¨¢ su vino en la boda?

R. S¨ª, se va a servir el vino. Ya hemos brindado en la pedida de mano y brindaremos en la boda con el rosado. Es una buena tarjeta de presentaci¨®n. Las marcas hay que construirlas paso a paso y con pies de plomo. La visibilidad es important¨ªsima, pero tambi¨¦n hay que estar en los restaurantes y en las tiendas.

P. Es un voto de confianza por parte de la familia.

R. La familia est¨¢ muy unida, y nos queremos much¨ªsimo. Lo hemos demostrado, y los cinco hermanos nos queremos y nos apoyamos siempre.

P. Ha tomado las riendas de su padre en el C¨ªrculo Fortuny, la asociaci¨®n sin ¨¢nimo de lucro que promueve las marcas culturales y creativas de prestigio, ?qu¨¦ es para usted el lujo?

R. Es el conocimiento, el saber hacer, el oficio, que llevado a cabo durante a?os lleva a la excelencia. El lujo va unido al precio, pero cuando hay una cadena de valor detr¨¢s que lo demuestra. Es cultura, saber hacer, son las manos de un maestro artesano. Hablar de la marca Espa?a desde la excelencia contribuye a que nuestra marca de pa¨ªs sea mejor, y ayuda a vender nuestros productos, empezando por los vinos o los aceites, fuera de Espa?a.

P. Hacer vino fuera de la familia, ?le da m¨¢s libertad?

R. S¨ª. En la bodega era muy feliz y con mi padre trabajaba muy bien. Al final, hacer tu propio proyecto te da m¨¢s libertad porque eres t¨². A m¨ª en el mundo del vino me quieren y me conocen mucho, a pesar de la hija de y la hermana de, pero tambi¨¦n soy Xandra. He gastado mucha suela. He trabajado mucho y me he esforzado, ya que es la ¨²nica manera de que salgan las cosas. Si no, por mucha visibilidad que tengas no salen.

P. ?Habr¨¢ nueva generaci¨®n bodeguera en la familia?

R. Esperemos que las atraiga. A mis hijas les encanta el mundo del vino, les encanta el campo, pero de momento cero presi¨®n. Tienes que llegar a ello. Yo entr¨¦ tarde. Estaba involucrada de peque?a, me encantaba el campo, las catas y todo lo que ten¨ªa que ver con la bodega, pero no empec¨¦ a trabajar con mi padre hasta los 30 a?os.

P. ?Le preocupa el cambio clim¨¢tico y c¨®mo est¨¢ afectando al vino?

R. El ciclo vegetativo desde que brota la vi?a hasta la vendimia es important¨ªsimo, cuando hace demasiado calor o cuando no llueve hace que tengamos a?os complejos. El que sea seca tambi¨¦n ayuda a que haya menos enfermedades, pero s¨ª se empieza a notar. Genera tensi¨®n, tienes que estar m¨¢s encima del vi?edo, haciendo podas verdes, quitando hierbas. En nuestro caso es una agricultura sostenible, con la menor intervenci¨®n posible, pero te exige m¨¢s.

P. ?Le ha costado mucho hacer este rosado?

R. Me ha costado romper moldes. Al principio, cuando les propuse a Marcos y Miguel lo del rosado ¡ªestaba tambi¨¦n mi t¨ªo Fernando, que era consejero de la bodega¡ª, se quedaron sorprendidos, y me dijeron que hici¨¦ramos un proyecto de tintos juntos. Les dije que hab¨ªa que hacer algo nuevo, distinto, donde yo pudiera aportar algo diferente. Y no hay grandes rosados en Espa?a hechos desde el vi?edo. Tenemos un clima para producirlos y para consumirlos. En Estados Unidos, el rosado es el champ¨¢n de los j¨®venes. All¨ª los j¨®venes solo beben vino rosado. Esa es mi ambici¨®n, que en Espa?a el rosado sea el vino de referencia para las celebraciones.

P. Muchas bodegas ya tienen su rosado.

R. S¨ª, pero en este caso, y era lo que quer¨ªa aportar, es que este es mi primer vino, y en muchos casos, el rosado es el tercer vino para una bodega. Este en lo que me quiero centrar y demostrar que hay grandes rosados en Espa?a, y poner mi nombre en este proyecto. De momento, son 30.000 botellas y 1.000 m¨¢gnums, y el precio en tienda es de 19 euros.

P. Ahora los rosados son caros.

R. En la historia de los rosados ha habido muchos baratos y hechos con las uvas menos importantes, y de menos calidad, y aqu¨ª hemos hecho lo contrario, hemos elegido las mejores uvas para hacer un rosado de estas caracter¨ªsticas. Para m¨ª es mi buque insignia, por lo que la selecci¨®n de uvas tiene que ser muy buena. Es un vino floral, elegante, pero al mismo tiempo tiene un paso de boca amplio, y es un vino gastron¨®mico.

P. ?Habr¨¢ m¨¢s vinos XF?

R. Veremos, hay que esperar.