Espeto de sardinas: d¨®nde tomar en M¨¢laga el mejor, seg¨²n los expertos
Una tradici¨®n de pescadores que ensalza un pescado econ¨®mico y reivindica el saber hacer de los amoragadores
Es ¨¦poca de espetos de sardinas, esto es, del arte malague?o de amoragar: asar el pescado ensartado en una ca?a y asarlo en la playa. Una tradici¨®n del siglo XIX de los barrios de pescadores de M¨¢laga, que cuando regresaban del mar, hac¨ªan fuego en la arena y preparaban sobre todo sardinas. Un pescado econ¨®mico, pero no f¨¢cil de hacer, que requiere de t¨¦cnica, experiencia y del arte del amoragador. Y resume el placer de lo sencillo: pescado, ca?a, sal y fuego.
Es una t¨¦cnica que pasa de padres a hijos, principalmente hombres, de generaci¨®n en generaci¨®n, entre los hombres del mar, de los que salen a faenar, no a pasear en yate. Se trata de familias marengas. Seg¨²n explican en la Mesa del Espeto, una asociaci¨®n que pretende que se considere Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad y defiende la elaboraci¨®n de las sardinas en espeto y de la moraga como celebraci¨®n social y la defensa del oficio de espetero o amoragador, para elaborar este plato hay que disponer de habilidades y conocimientos que van desde la manera de preparar las sardinas (arranchar en el argot marengo), la forma de preparar la arena (en balates), cortar las ca?as para los espetones, hasta armar el fuego con la le?a id¨®nea.
La parte m¨¢s complicada, aseguran, es la de espetar las sardinas, que aqu¨ª se conocen como Manolitas y tienen una talla de 11 cent¨ªmetros. Y aunque sardinas hay siempre y se pueden comer durante todo al a?o, su temporada es la de los meses que no contienen la letra r ¡ªmayo, junio, julio y agosto¡ª.
Para lograr la pervivencia de este oficio tradicional ¡ªdenominado como amoragador, moraguero y, m¨¢s recientemente, espetero¡ª, es necesario la puesta en marcha de formaciones en colaboraci¨®n con las instituciones p¨²blicas y privadas que permitan su defensa, trasmisi¨®n del saber, protecci¨®n social y laboral que lo dignifique.
Diez lugares donde tomar espetos, seg¨²n la Academia Gastron¨®mica de M¨¢laga
1. Miguel El Cari?oso. Direcci¨®n: Paseo Mar¨ªtimo el Pedregal, 77, M¨¢laga. Tel. 952 29 94 43
2. El Cale?o. Direcci¨®n: Paseo Mar¨ªtimo El Pedregal 49, M¨¢laga. Tel. 952 29 91 48
3. Restaurante Gabi. Direcci¨®n: Quitapenas 73, M¨¢laga. Tel. 952 29 71 51
4. Marisquer¨ªa Narval. Direcci¨®n: Banda del Mar, 139, M¨¢laga. Tel. 677 56 30 80
5. Las Acacias. Direcci¨®n: Paseo Mar¨ªtimo El Pedregal, M¨¢laga. Tel. 952 29 89 46
6. New Varadero. Direcci¨®n: Banda del Mar, 109, M¨¢laga. Tel. 952 29 11 09
7. Los Compadres. Paseo Mar¨ªtimo Antonio Banderas, Chiringuito 4, M¨¢laga. Tel. 680 56 65 48
8. Los Tres Pepes. Direcci¨®n: Arcos 1 Playa de la Fontanilla, Marbella, M¨¢laga. Tel. 952 77 89 30
9. Salvadore El Lotero. Direcci¨®n: Paseo Mar¨ªtimo Rey de Espa?a, 147, Fuengirola, M¨¢laga. Tel: 644 49 59 11
10. Avante Claro. Direcci¨®n: Blas Infante, Parcela 5, Rinc¨®n de la Victoria, M¨¢laga. Tel. 952 40 47 34
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