_
_
_
_

As¨ª es ¡®M¨¢ster?am¡¯, el curioso m¨¢ster universitario: desde clases con Chicote hasta almuerzos Brexit

La Universidad de C¨¢diz lanza la cuarta edici¨®n de su singular programa formativo, en el que se ense?a a valorar hasta lo que es el silencio

M¨¢ster?am Universidad de C¨¢diz
Una de las catas gastron¨®micas celebradas en el 'M¨¢ster?am' de la Universidad de C¨¢diz, el curso pasado.MAR?A JOS? CRESPO P?REZ
Jes¨²s A. Ca?as

Un desayuno monacal para entender lo que es el silencio. Un almuerzo Brexit en Gibraltar para comprender c¨®mo afecta la identidad, la pol¨ªtica y los conflictos de frontera en el comer. Una asignatura sobre la pujante gentrificaci¨®n gastron¨®mica, otra sobre la oratoria del chef, una m¨¢s sobre tabernas¡­ Dice el coordinador del m¨¢ster de la Universidad de C¨¢diz M¨¢ster?am, Jos¨¦ Berasaluce, que su formaci¨®n de posgrado se llen¨® de alumnos cuando consiguieron hacer comprender todo lo que no era: ni un curso de cocina, ni de hosteler¨ªa, ni de gesti¨®n de alimentos. ?Qu¨¦ es entonces? ¡°Pues un abordaje de la gastronom¨ªa no solo como un hecho biol¨®gico, sino cultural, social o pol¨ªtico¡±, resume Berasaluce.

Con la paja separada del grano como punto de partida, la Universidad de C¨¢diz ha lanzado ya la cuarta edici¨®n de su singular M¨¢ster?am, que ya se encuentra inmerso en el proceso de preinscripci¨®n de alumnos con la idea de arrancar sus clases el pr¨®ximo mes de octubre con un coste de 2.900 euros. ¡°Es el ¨²nico que hay as¨ª en la universidad. Hay otros posgrados que abordan la gastronom¨ªa desde el punto de vista cient¨ªfico, tecnol¨®gico, organol¨¦ptico o del marketing¡±, explica Berasaluce. As¨ª que frente a toda esa especializaci¨®n, en la UCA se lanzaron justo al otro extremo: ¡°Pensamos que es un hecho social que merece una mirada m¨¢s compleja¡±.

Tan diverso que los m¨¢s de 25 alumnos seleccionados se pasar¨¢n de octubre a mayo abordando cuestiones como la cultura, la identidad, el arte o los conflictos de fronteras desde la perspectiva de la gastronom¨ªa. Es as¨ª como ya se han consolidado sus visitas a la Base de Rota para analizar las influencias de la cultura estadounidense en el comer y han sumado una cita nueva, como ser¨¢ el almuerzo Brexit que celebrar¨¢n en Gibraltar. ¡°C¨¢diz est¨¢ al sur del sur, este no es un territorio de poder gastron¨®mico desde la visi¨®n territorial, as¨ª que desde el sur pobre, nos dimos cuenta de que somos un territorio transfronterizo con muchas realidades a nuestro alrededor. Eso nos ha permitido entender la innovaci¨®n docente como exploraci¨®n de esta realidad¡±, avanza Berasaluce, coordinador de la formaci¨®n junto a los profesores Lourdes Acosta y Francisco V¨¢zquez.

No fue f¨¢cil poner en pie esa mirada poli¨¦drica de la gastronom¨ªa. El m¨¢ster formaba parte del programa del actual rector, Paco Piniella, en el cargo desde 2019. Fue ah¨ª cuando Berasaluce se puso a llamar a las puertas del Ministerio de Agricultura, de la Junta de Andaluc¨ªa o la Diputaci¨®n de C¨¢diz. ¡°R¨¢pidamente, concit¨® respaldos¡±, rememora el profesor. Pero la pandemia complic¨® la primera edici¨®n, celebrada a partir del oto?o de 2020. ¡°Fuimos de los m¨¢steres que pudimos mantener las clases presenciales porque la cantidad de productos y catas lo hace obligatorio¡±, a?ade Berasaluce. Desde entonces, el posgrado ha sumado m¨¢s apoyos, como el Basque Culinary Center, Madrid Fusi¨®n, la Universidad Complutense de Madrid o la Universidad Nacional de las Artes de Argentina. A eso se suman espaldarazos locales, como el restaurante Aponiente, de ?ngel Le¨®n, o el Consejo Regulador del Vino de Jerez.

El m¨¢ster de la Universidad de C¨¢diz cuenta con decenas de actividades, como catas gastron¨®micas.
El m¨¢ster de la Universidad de C¨¢diz cuenta con decenas de actividades, como catas gastron¨®micas.MAR?A JOS? CRESPO P?REZ

Esta pr¨®xima edici¨®n tendr¨¢ momentos estelares con las masterclass de dos televisivos cocineros, Enrique S¨¢nchez (de C¨®metelo, Canal Sur TV) y Alberto Chicote. Y se suman a un amplio muestrario de catas, showcookings y visitas que van desde un viaje al yacimiento romano de Baelo Claudia para estudiar la milenaria cultura del at¨²n a talleres sobre Carnaval o la ¨®pera y gastronom¨ªa, pasando por asignaturas dedicadas a las algas, la cocina gallega, las tabernas, los vinos o la DOP de Jabugo. ¡°El objetivo es crear una comunidad de conocimiento gastron¨®mico. En la universidad se incorpora el conocimiento y el rigor acad¨¦mico, pero eso no quita que se exploren otras realidades¡±, apunta el coordinador del m¨¢ster.

En M¨¢ster?am tambi¨¦n pretenden ponerse serios para analizar el proceso de turistificaci¨®n que est¨¢n sufriendo las comunidades gastron¨®micas locales con una asignatura impartida por la escritora y periodista In¨¦s Butr¨®n. Es solo una de las aristas problem¨¢ticas que se tocar¨¢ en un posgrado en el que Berasaluce entiende la gastronom¨ªa como un hecho pol¨ªtico, ¡°en el sentido del bien com¨²n, como algo que nos pertenece a todos y toca muchos elementos¡±. De hecho, el propio coordinador lleva meses enfrascado en una investigaci¨®n de doctorado en el que est¨¢ analizando las estructuras de poder en el ¨¢mbito gastron¨®mico: ¡°Es un sector complejo en el que ocurren muchas cosas, como la de tener destinos de excelencia con la precariedad de la clase trabajadora¡±.

De hecho, para cuando M¨¢ster?am arranque en octubre ¡°m¨¢s de 100.000 profesionales¡± de la hosteler¨ªa se quedar¨¢n en paro en la provincia de C¨¢diz, como denuncia Berasaluce. Para ellos va destinado el posgrado ¡ªtambi¨¦n pueden inscribirse personas sin titulaci¨®n universitaria a trav¨¦s de Cursos de Formaci¨®n Permanente de la UCA¡ª, aunque tambi¨¦n a ¡°ingenieros, periodistas, escritores, chefs¡± que, como ejemplifica el coordinador ya han pasado por el aula en ediciones anteriores. ¡°Y de todos ellos tambi¨¦n hemos aprendido mucho los profesores. Los aprendizajes no son solo verticales¡±, zanja el profesor. Que se lo digan a los futuros alumnos de este a?o que hasta del silencio monacal podr¨¢n aprender.

Visita de los alumnos de 'Master?am', de la Universidad de C¨¢diz, de ediciones anteriores visitando una bodega de Jerez.
Visita de los alumnos de 'Master?am', de la Universidad de C¨¢diz, de ediciones anteriores visitando una bodega de Jerez.UCA

Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo

?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?

Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.

?Por qu¨¦ est¨¢s viendo esto?

Flecha

Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.

Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.

En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.

Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.

Sobre la firma

Jes¨²s A. Ca?as
Es corresponsal de EL PA?S en C¨¢diz desde 2016. Antes trabaj¨® para peri¨®dicos del grupo Vocento. Se licenci¨® en Periodismo por la Universidad de Sevilla y es M¨¢ster de Arquitectura y Patrimonio Hist¨®rico por la US y el IAPH. En 2019, recibi¨® el premio C¨¢diz de Periodismo por uno de sus trabajos sobre el narcotr¨¢fico en el Estrecho de Gibraltar.

M¨¢s informaci¨®n

Archivado En

Recomendaciones EL PA?S
Recomendaciones EL PA?S
_
_
seductrice.net
universo-virtual.com
buytrendz.net
thisforall.net
benchpressgains.com
qthzb.com
mindhunter9.com
dwjqp1.com
secure-signup.net
ahaayy.com
tressesindia.com
puresybian.com
krpano-chs.com
cre8workshop.com
hdkino.org
peixun021.com
qz786.com
utahperformingartscenter.org
worldqrmconference.com
shangyuwh.com
eejssdfsdfdfjsd.com
playminecraftfreeonline.com
trekvietnamtour.com
your-business-articles.com
essaywritingservice10.com
hindusamaaj.com
joggingvideo.com
wandercoups.com
wormblaster.net
tongchengchuyange0004.com
internetknowing.com
breachurch.com
peachesnginburlesque.com
dataarchitectoo.com
clientfunnelformula.com
30pps.com
cherylroll.com
ks2252.com
prowp.net
webmanicura.com
sofietsshotel.com
facetorch.com
nylawyerreview.com
apapromotions.com
shareparelli.com
goeaglepointe.com
thegreenmanpubphuket.com
karotorossian.com
publicsensor.com
taiwandefence.com
epcsur.com
mfhoudan.com
southstills.com
tvtv98.com
thewellington-hotel.com
bccaipiao.com
colectoresindustrialesgs.com
shenanddcg.com
capriartfilmfestival.com
replicabreitlingsale.com
thaiamarinnewtoncorner.com
gkmcww.com
mbnkbj.com
andrewbrennandesign.com
cod54.com
luobinzhang.com
faithfirst.net
zjyc28.com
tongchengjinyeyouyue0004.com
nhuan6.com
kftz5k.com
oldgardensflowers.com
lightupthefloor.com
bahamamamas-stjohns.com
ly2818.com
905onthebay.com
fonemenu.com
notanothermovie.com
ukrainehighclassescort.com
meincmagazine.com
av-5858.com
yallerdawg.com
donkeythemovie.com
corporatehospitalitygroup.com
boboyy88.com
miteinander-lernen.com
dannayconsulting.com
officialtomsshoesoutletstore.com
forsale-amoxil-amoxicillin.net
generictadalafil-canada.net
guitarlessonseastlondon.com
lesliesrestaurants.com
mattyno9.com
nri-homeloans.com
rtgvisas-qatar.com
salbutamolventolinonline.net
sportsinjuries.info
wedsna.com
rgkntk.com
bkkmarketplace.com
zxqcwx.com
breakupprogram.com
boxcardc.com
unblockyoutubeindonesia.com
fabulousbookmark.com
beat-the.com
guatemala-sailfishing-vacations-charters.com
magie-marketing.com
kingstonliteracy.com
guitaraffinity.com
eurelookinggoodapparel.com
howtolosecheekfat.net
marioncma.org
oliviadavismusic.com
shantelcampbellrealestate.com
shopleborn13.com
topindiafree.com
v-visitors.net
djjky.com
053hh.com
originbluei.com
baucishotel.com
33kkn.com
intrinsiqresearch.com
mariaescort-kiev.com
mymaguk.com
sponsored4u.com
crimsonclass.com
bataillenavale.com
searchtile.com
ze-stribrnych-struh.com
zenithalhype.com
modalpkv.com
bouisset-lafforgue.com
useupload.com
37r.net
autoankauf-muenster.com
bantinbongda.net
bilgius.com
brabustermagazine.com
indigrow.org
miicrosofts.net
mysmiletravel.com
selinasims.com
spellcubesapp.com
usa-faction.com
hypoallergenicdogsnames.com
dailyupdatez.com
foodphotographyreviews.com
cricutcom-setup.com
chprowebdesign.com
katyrealty-kanepa.com
tasramar.com
bilgipinari.org
four-am.com
indiarepublicday.com
inquick-enbooks.com
iracmpi.com
kakaschoenen.com
lsm99flash.com
nana1255.com
ngen-niagara.com
technwzs.com
virtualonlinecasino1345.com
wallpapertop.net
casino-natali.com
iprofit-internet.com
denochemexicana.com
eventhalfkg.com
medcon-taiwan.com
life-himawari.com
myriamshomes.com
nightmarevue.com
healthandfitnesslives.com
androidnews-jp.com
allstarsru.com
bestofthebuckeyestate.com
bestofthefirststate.com
bestwireless7.com
britsmile.com
declarationintermittent.com
findhereall.com
jingyou888.com
lsm99deal.com
lsm99galaxy.com
moozatech.com
nuagh.com
patliyo.com
philomenamagikz.net
rckouba.net
saturnunipessoallda.com
tallahasseefrolics.com
thematurehardcore.net
totalenvironment-inthatquietearth.com
velislavakaymakanova.com
vermontenergetic.com
kakakpintar.com
jerusalemdispatch.com
begorgeouslady.com
1800birks4u.com
2wheelstogo.com
6strip4you.com
bigdata-world.net
emailandco.net
gacapal.com
jharpost.com
krishnaastro.com
lsm99credit.com
mascalzonicampani.com
sitemapxml.org
thecityslums.net
topagh.com
flairnetwebdesign.com
rajasthancarservices.com
bangkaeair.com
beneventocoupon.com
noternet.org
oqtive.com
smilebrightrx.com
decollage-etiquette.com
1millionbestdownloads.com
7658.info
bidbass.com
devlopworldtech.com
digitalmarketingrajkot.com
fluginfo.net
naqlafshk.com
passion-decouverte.com
playsirius.com
spacceleratorintl.com
stikyballs.com
top10way.com
yokidsyogurt.com
zszyhl.com
16firthcrescent.com
abogadolaboralistamd.com
apk2wap.com
aromacremeria.com
banparacard.com
bosmanraws.com
businessproviderblog.com
caltonosa.com
calvaryrevivalchurch.org
chastenedsoulwithabrokenheart.com
cheminotsgardcevennes.com
cooksspot.com
cqxzpt.com
deesywig.com
deltacartoonmaps.com
despixelsetdeshommes.com
duocoracaobrasileiro.com
fareshopbd.com
goodpainspills.com
hemendekor.com
kobisitecdn.com
makaigoods.com
mgs1454.com
piccadillyresidences.com
radiolaondafresca.com
rubendorf.com
searchengineimprov.com
sellmyhrvahome.com
shugahouseessentials.com
sonihullquad.com
subtractkilos.com
valeriekelmansky.com
vipasdigitalmarketing.com
voolivrerj.com
worldhealthstory.com
zeelonggroup.com
1015southrockhill.com
10x10b.com
111-online-casinos.com
191cb.com
3665arpentunitd.com
aitesonics.com
bag-shokunin.com
brightotech.com
communication-digitale-services.com
covoakland.org
dariaprimapack.com
freefortniteaccountss.com
gatebizglobal.com
global1entertainmentnews.com
greatytene.com
hiroshiwakita.com
iktodaypk.com
jahatsakong.com
meadowbrookgolfgroup.com
newsbharati.net
platinumstudiosdesign.com
slotxogamesplay.com
strikestaruk.com
techguroh.com
trucosdefortnite.com
ufabetrune.com
weddedtowhitmore.com
12940brycecanyonunitb.com
1311dietrichoaks.com
2monarchtraceunit303.com
601legendhill.com
850elaine.com
adieusolasomade.com
andora-ke.com
bestslotxogames.com
cannagomcallen.com
endlesslyhot.com
iestpjva.com
ouqprint.com
pwmaplefest.com
qtylmr.com
rb88betting.com
buscadogues.com
1007macfm.com
born-wild.com
growthinvests.com
promocode-casino.com
proyectogalgoargentina.com
wbthompson-art.com
whitemountainwheels.com
7thavehvl.com
developmethis.com
funkydogbowties.com
travelodgegrandjunction.com
gao-town.com
globalmarketsuite.com
blogshippo.com
hdbka.com
proboards67.com
outletonline-michaelkors.com
kalkis-research.com
thuthuatit.net
buckcash.com
hollistercanada.com
docterror.com
asadart.com
vmayke.org
erwincomputers.com
dirimart.org
okkii.com
loteriasdecehegin.com
mountanalog.com
healingtaobritain.com
ttxmonitor.com
nwordpress.com
11bolabonanza.com