Seis libros para celebrar el Ferragosto como un aut¨¦ntico italiano

Cualquier ¨¦poca del a?o es id¨®nea para visitar Italia, pero si alguien quiere vivir la autenticidad de un pueblo arraigado a sus tradiciones, tiene que estar el 15 de agosto en el pa¨ªs. Ese d¨ªa, los pueblos abren sus Iglesias, pasean a su madonna por las calles con su banda de m¨²sica poniendo comp¨¢s a la virgen, la noche revienta con los fuegos de artificio y, durante todo el d¨ªa, las familias se re¨²nen en torno a una mesa repleta de bocados tradicionales. As¨ª es la fiesta nacional del Ferragosto.

Parece ser que esta tradici¨®n naci¨® para festejar el fin del trabajo en el campo. Pero hoy, lo religioso y lo pagano se dan la mano en una celebraci¨®n de traje largo.

A la gastronom¨ªa nos vamos. Todo men¨² de Ferragosto que se precie debe tener un antipasto, un primo, un segundo, un contorno (que es como se les llama a las guarniciones) y un postre. Para poder sacar las ideas m¨¢s brillantes para este banquete, hay algunos libros que nos servir¨¢n de inspiraci¨®n.

En 1950 sali¨® la primera edici¨®n de la que podr¨ªamos decir que es la ¡®biblia de la cocina italiana¡¯ La Cuchara de Plata. Naci¨® vinculada a una revista de dise?o y el ¨¦xito fue tal que nunca dej¨® de editarse. A Espa?a lleg¨® en 2007 de la mano de la editorial Phaidon. Desde entonces, este libro con m¨¢s de dos mil recetas es uno de los top ventas. ?Qui¨¦n dijo que en Italia todo es pasta y pizza? Este libro voluminoso en tapa dura y con m¨¢s de 400 fotograf¨ªas, nos invita a viajar por cada una de las provincias del pa¨ªs a trav¨¦s del paladar, nos ense?a, nos aconseja y se muestra como un manual del buen anfitri¨®n: ¡°Hemos pensado que puede resultar muy ¨²til a una due?a de casa tener preparado un esquema de tipo medio, de los platos que requiere un buffet para unas treinta personas (¡­) El objeto principal de dicho esquema es el de ayudar a quienes por su extremada juventud o por inexperiencia, pudieran encontrarse frente a dificultades inesperadas¡±, La Cuchara de Plata. Edici¨®n de 1965: Consejos para un buffet de treinta personas.

Existe una versi¨®n de este libro, dirigida a los m¨¢s que peque?os de la casa, que es una delicia, La Cuchara de plata para principiantes. Cuarenta recetas ilustradas de pasta, panes, postres, helados¡­ muy sencillas y enfocadas al mundo infantil. En la creaci¨®n de este recetario han participado la nutricionista Amanda Grant y para dar color y viveza al libro, Harriet Russell lo ha ilustrado.

¡°El Ferragosto en Italia se planifica con detalle con un surtido de platos ligeros y a menudo fr¨ªos en el que los ingredientes aut¨®ctonos de temporada se combinan a las mil maravillas y conforma un ¨¢gape rebosante de sabor y color. La regla de oro para servir un buf¨¦ consiste en presentar la comida de la manera m¨¢s apetitosa posible de modo que los deliciosos ingredientes de temporada luzcan en todo su esplendor¡±. As¨ª comienza el libro Recetas para un Verano Italiano (editado por Phaidon). Un precioso libro cuyo fin es ofrecer un surtido de platos perfectos para disfrutar de la ¨¦poca estival en Italia: de los p¨ªcnics de campo y playa; a las barbacoas, cenas y fiestas familiares. Bellas fotograf¨ªas, un calendario de ingredientes de temporada y decenas de recetas llenas de color y sabor.

Os voy a confesar un secreto: en Italia casi ninguna casa hace pasta fresca en casa. La pasta se compra, las salsas se elaboran. Pero es verdad que, cuando se busca, se encuentra generalmente a esas mujeres, con delantal en el pecho, elaborando diariamente la pasta casera. As¨ª lo vivi¨® la escritora Vicky Bennison quien en sus viajes por Italia se dio cuenta de que esa manera ancestral de trabajar en las cocinas se estaba perdiendo, as¨ª cre¨® Pasta Grannies primero como un canal de YouTube maravilloso en el que nos va presentando, con nombres y apellidos, a esas cocineras caseras. Y luego con el libro, donde nos muestra que hacer pasta en casa ni es una tradici¨®n muerta ni es un acto de valent¨ªa en el hogar.

Algo parecido ocurre en Tuttui a la tavola, un librito empe?ado en adoctrinar sobre la terminolog¨ªa y tipolog¨ªa de la pasta. Abrir sus p¨¢ginas supone un viaje por las diferentes provincias italianas, nos descubre c¨®mo la pasta del norte poco tiene que ver con la del sur, qu¨¦ tipos de harinas usar y, por supuesto, qu¨¦ salsas elaborar. S¨ª, se habla de espaguetis, taliatelle y macarrones, pero tambi¨¦n muestra otros tipos como el manate, el casoncelli o el trofie.

Vivir el Ferragosto significa comprender que, cuando un Italiano se sienta en mesa, mientras est¨¢ comiendo siempre, sin distinci¨®n, habla de comida (algo parecido a lo que hacemos los espa?oles). Por eso, hay un libro maravilloso que cualquiera que quiera entender la cultura y la manera de vivir de los italianos tendr¨ªa que leerse: ?Por qu¨¦ a los italianos les gusta hablar de comida?, de Elena Kostiokovitch (Tusquets Editores). Este libro naci¨® de un viaje y de la pasi¨®n por Italia. As¨ª fue trazando un recorrido por los diferentes lugares del pa¨ªs donde siempre se hablaba el mismo idioma, y no era el italiano, sino el de la comida. La narraci¨®n es maravillosa y el libro es para releerlo siempre que se piense en planificar un viaje a Italia. Ha sido traducido a siete idiomas y en 2007 gan¨® el Premio Selezione Bancarella della Cucina.