Ra¨²l Miguel Revilla, del restaurante Zalaca¨ªn, Premio Nacional de Gastronom¨ªa al mejor Sumiller

Ra¨²l Miguel Revilla (Madrid, 46 a?os), jefe de sumilleres de Zalaca¨ªn, ha sido galardonado este martes con el Premio Nacional de Gastronom¨ªa al mejor sumiller. Un galard¨®n con el que el jurado de la instituci¨®n ¡°reconoce su impecable trayectoria, sus amplios conocimientos sobre el mundo del vino y su saber hacer al frente de una bodega m¨ªtica como la de Zalaca¨ªn¡±, donde entr¨® a trabajar como aprendiz con 22 a?os.

¡°Siempre que te dan un premio que reconoce tu trabajo uno se siente honrado por ello y agradecido y siempre ayuda a estar m¨¢s animado. Falta hace porque en nuestro gremio est¨¢ complicado el tener gente para trabajar y a veces pasamos apuros. Quiz¨¢ sea lo cotidiano en todos las profesiones, pero en la nuestra se ha notado en los ¨²ltimos a?os¡±, ha declarado por tel¨¦fono Revilla a EL PA?S, horas despu¨¦s de conocer el reconocimiento.

El encargado de la bodega de Zalaca¨ªn ha desarrollado toda su carrera en el emblem¨¢tico restaurante madrile?o, que en los a?os ochenta se convirti¨® en el primer establecimiento en lograr las tres estrellas Michelin en Espa?a y fue epicentro de la vida social y pol¨ªtica del pa¨ªs. All¨ª fue la mano derecha de un maestro de la profesi¨®n, Custodio L¨®pez Zamarra, de quien se convirti¨® en sucesor, alcanzado el cargo de jefe de sumilleres, un puesto que sigue ocupando en la actualidad. ¡°Le agradezco todo lo que me ha ense?ado, gracias a ¨¦l pude aprender¡±, apunta sobre su ¡°maestro¡±, como ¨¦l lo llama, y de quien aprendi¨® a lo largo de 13 a?os, hasta que Zamarra se jubil¨®. Desde la experiencia de quien ha visto c¨®mo ha evolucionado la profesi¨®n a lo largo de m¨¢s de 20 a?os, Revilla reivindica la importancia de la figura del sumiller y pide ¡°que no se pierda¡± su presencia en las salas y su labor al frente de las bodegas.

El jurado que ha tomado la decisi¨®n ha estado presidido por la Premio Nacional de Gastronom¨ªa Mar¨ªa Jos¨¦ Huertas e integrado por Lourdes Plana Bellido, presidenta de la Real Academia de Gastronom¨ªa, Jos¨¦ Mar¨ªa Sanz-Magall¨®n, secretario general de la Real Academia, los Premios Nacionales Cristina D¨ªaz, Valerio Carrera y Custodio Zamarra, y los Acad¨¦micos Mar¨ªa Isabel Mijares, Miguel Garrido, Juan Manuel Bellver y Ana Laguna.

El reconocimiento anunciado este martes no es el primero que obtiene Revilla a lo largo de su carrera. En 2018 se hizo con el t¨ªtulo de mejor Sumiller de la Comunidad de Madrid, organizado por la Asociaci¨®n Madrile?a de Sumilleres. De manera m¨¢s reciente, en 2020, la Academia Internacional de Gastronom¨ªa le dsitingui¨® con el premio al Mejor Sumiller.

El de Revilla no es el primer Premio Nacional de Gastronom¨ªa de 2023 que se ha dado a conocer hasta la fecha. El pasado mes de julio, la Real Academia de Gastronom¨ªa anunciaba a Amaya Cervera como la ganadora al premio a la Comunicaci¨®n. Una distinci¨®n otorgada a la colaboradora de EL PA?S por su ¡°ser una gran divulgadora y conocedora de la cultura del vino, una profesional virtuosa de la comunicaci¨®n y de sentir el vino en todas sus acepciones¡±, en palabras del presidenre del jurado Mikel Zeberio. D¨ªas m¨¢s tarde, el chef Hilario Arbelaitz, con 53 a?os de cocina a sus espaldas y maestro de cocineros, era nombrado nuevo Premio Nacional de Gastronom¨ªa a toda una vida. La gala de entrega de los Premios Nacionales de Gastronom¨ªa 2023 se celebrar¨¢ el 3 de octubre en el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sof¨ªa.