Cinco vinos de Arlanza, una D.O. desconocida con mucho futuro

Para quien tiene un vis¨®n plana, lineal, sobria y m¨ªstica de la vieja Castilla, Arlanza puede resultar una sorpresa may¨²scula. Porque en esta regi¨®n ribere?a, ondulada y monta?osa, con oteros, cantiles de roca caliza donde anidan buitres leonados y desfiladeros, dominan las huertas y los vi?edos. Y un rom¨¢nico de ensue?o. Aqu¨ª se ha elaborado vino desde la ¨¦poca de los romanos, con notable importancia durante el medievo gracias a la labor de los monasterios, cuando Lerma y su duque, salvado de la horca por ser cardenal, era centro pol¨ªtico de Espa?a. Las condiciones para tal prestigio eran y son la altura de los vi?edos, que pueden alcanzar los casi mil metros; el clima continental, con inviernos fr¨ªos y veranos c¨¢lidos y secos; los suelos arenosos, sil¨ªceos, gran¨ªticos y de margas calizas o disgregadas; y un patrimonio ampelogr¨¢fico basado principalmente en la variedad noble tempranillo (tinta del pa¨ªs) que representa el 95 % del vi?edo. Pero, como en el resto del pa¨ªs, la filoxera oblig¨® al arranque del vi?edo existente y a su replantaci¨®n.

El golpe definitivo llegar¨ªa en los a?os 50 del siglo pasado, cuando las pocas explotaciones vit¨ªcolas que quedaban se vieron afectadas por el ¨¦xodo rural en la comarca debido a la gran expansi¨®n industrial que demandaba abundante mano de obra. Contribuy¨® tambi¨¦n a su declive la estructura del vi?edo, en su mayor¨ªa formado por parcelas muy peque?as. Como consecuencia, el vi?edo hist¨®rico sufri¨® el arranque inmisericorde de sus cepas poco productivas y peor valoradas, sustituyendo la uva por el cereal, mucho m¨¢s rentable y protegido, con indudable ganancia para el agricultor pero p¨¦rdida para nuestra enolog¨ªa. As¨ª, las pocas vides que quedaron, viejas, pero sanas, fueron paulatinamente abandonadas al resultar poco rentables para la elaboraci¨®n de los claretes con que se abastec¨ªan las tabernas de la ciudad de Burgos.

Todo comienza a cambiar en 1995 cuando unos pocos viticultores y bodegueros se empe?aron en recobrar el antiguo prestigio de la zona recuperando el viejo vi?edo para la elaboraci¨®n de sus mejores vinos. Es el caso de las 2,3 hect¨¢reas de vi?edo centenario que iban a ser arrancados, felizmente recuperado por la bodega Buezo; o el de Sabi?ares, bodega creada por cuatro amigos ¡ªLuis Mart¨ªn, David Gonz¨¢lez, Bequer Prieto y Juan Antonio Leza¡ª, que han unido sus fuerzas para recuperar viejos vi?edos en la zona de Lerma.

Hoy existe un pu?ado de bodegas capaces de ofrecer al consumidor m¨¢s exigente tintos notables, aunque las dificultades para un despegue definitivo siguen siendo grandes. Por ejemplo, superar cierto complejo de inferioridad generado por su cercan¨ªa a la prestigiosa Denominaci¨®n de Origen Ribera del Duero, con la que pretenden competir. Arlanza debe buscar y potenciar su personalidad, resaltando el car¨¢cter singular de sus vinos: ayudar¨ªa las variedades aut¨®ctonas que quedan por identificar y rescatar, una tarea que deber¨ªa afrontar la Denominaci¨®n de Origen Arlanza, en colaboraci¨®n con las instituciones auton¨®micas. Mientras, se puede gozar de algunas de sus mejores elaboraciones como estos cinco tintos que ya muestran el perfil de un gran futuro.

BOTICARIO DE SILOS 2021

Andr¨¦s Septi¨¦n

Sugestivo nombre para un vino elaborado con cepas de vi?edo viejo, casi centenarias, situadas en el paraje El Caballo, a 900 metros en los altos de Covarrubias. El joven viticultor Andr¨¦s Septi¨¦n, antiguo inspector de vendimia, realiza una elaboraci¨®n tradicional, con la fermentaci¨®n en barrica de roble franc¨¦s de 300 y 225 litros, y posterior crianza sobre sus propias l¨ªas durante 12 meses. Aroma afrutado y elegantemente complejo, con presencia de la fruta roja madura, frescos frutillos silvestres, con recuerdos florales y la fina aportaci¨®n de la madera (especias, cacao, torrefactos). Muy sabroso, de paso ligero pero suculento, de ajustada acidez, y un largo final.

¡¤Tel¨¦fono: 661 000 983
¡¤DO: Arlanza
¡¤Tipo: tinto crianza, 14%
¡¤Cepas: tempranillo y algo de garnacha y menc¨ªa
¡¤Precio: 24 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,4/10

LAS MAMBLAS 2020

Valtravieso

En la Sierra de las Mamblas (Covarrubias), y dentro de su selecci¨®n vi?edos olvidados, Valtravieso elabora un tinto con el mismo nombre a partir de vi?edos centenarios, fundamentalmente tempranillo ancestral, del vi?ador Luis Mart¨ªn, elaborado por el en¨®logo Ricardo Velasco Pla a base de microvini?caciones por parajes. Hace la fermentaci¨®n malol¨¢ctica en barrica, para terminar su crianza de 12 meses en barricas de roble franc¨¦s. Sugestivo aroma a fruta roja y negra madura, adornada con notas florales y de hierbas silvestres bals¨¢micas, todo en un fondo elegante de especias. Sabroso, m¨®rbido, amplio y fluido, tiene un final persistente de notable firmeza y complejo postgusto.

¡¤Tel¨¦fono: 983 484 030
¡¤DO: Arlanza
¡¤Tipo: tinto crianza, 14%
¡¤Cepas: tempranillo, con algo de menc¨ªa, monastrell, bobal y garnacha
¡¤Precio: 35 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,3/10

EL TEMIDO 2019

Sabi?ares

La bodega Sabi?ares posee peque?as parcelas de vi?edo muy antiguo plantado en alturas de hasta mil metros en la Sierra de Covarrubias, y felizmente recuperado. La mayor¨ªa son cepas de tempranillo, pero tambi¨¦n menc¨ªa, garnacha, junto con otras variedades tradicionales. El Temido, su vino m¨¢s logrado, est¨¢ criado durante 12 meses en hormig¨®n y fudre. El resultado es un vino potente, sin estridencias, cargado de fruta madura, con totas de flor seca, hierbas silvestres bals¨¢micas, y sugerente fondo especiado. Sabroso, equilibrado, de final frutoso. Un buen reflejo del terru?o.

¡¤Tel¨¦fono: 983 484 030
¡¤DO: Arlanza
¡¤Tipo: tinto crianza, 14%
¡¤Cepas: tempranillo y algo de garnacha, menc¨ªa, y blanca
¡¤Precio: 28 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,3/10

BUEZO NATTAN 2005

Buezo

Situada en el Paraje Valdeazad¨®n en Mahamud, a unos 900 metros de altura, la bodega Buezo y sus 47 hect¨¢reas de vi?edo que la rodean al estilo de un ¡®ch?teau¡¯ bordel¨¦s, representa el sue?o hecho realidad de Abel Buezo, su fundador. Nattan es su vino m¨¢s logrado. Est¨¢ fermentado en dep¨®sitos troncoc¨®nicos de acero inoxidable, pero la malol¨¢ctica se realiza en tinos de roble, con crianza en barricas nuevas de roble franc¨¦s durante 18 meses. Aroma complejo a frutillos silvestres enriquecido por las notas bals¨¢micas y la destacada aportaci¨®n de la madera (tostados, especias, cacao amargo). Sabroso, intenso y amplio, con la acidez bien integrada y un leve postgusto amargo.

¡¤Tel¨¦fono: 947 616 899
¡¤DO: Arlanza
¡¤Tipo: tinto reserva, 14%
¡¤Cepas: tempranillo
¡¤Precio: 25 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,2/10

GRAN LERMA 2016

Bodegas Lerma

Vino de factura cl¨¢sica procedente de una microparcela de tempranillo de vi?as con m¨¢s de 90 a?os situadas en los alrededores de la Villa Ducal de Lerma. Elaborado por el en¨®logo ?scar Navarro en peque?os dep¨®sitos con pisados diarios de las uvas y fermentaci¨®n malol¨¢ctica en barrica. Finalmente, tiene una crianza durante 24 meses en barricas francesas de distintos bosques. Aroma complejo en el que los frutillos silvestres, maduros, se adornan con las notas de hierbas de monte arom¨¢ticas sobre un elegante conjunto formado por la madera noble, las especias, los tostados, torrefactos y un fondo de cuero. Sabroso, redondo y equilibrado, deja un largo recuerdo.

¡¤Tel¨¦fono: 947 177 030
¡¤DO: Arlanza
¡¤Tipo: tinto reserva, 14,5%
¡¤Cepas: tempranillo
¡¤Precio: 24 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,2/10

Puedes seguir a EL PA?S Gastro en Instagram y X.