¡®Milk punch¡¯, la t¨¦cnica del siglo XVII creada por una mujer que une a la reina Victoria y Charles Dickens con la cocteler¨ªa m¨¢s moderna

La t¨¦cnica de milk punch da origen a c¨®cteles que han deleitado paladares desde finales del siglo XVII hasta nuestros tiempos. Es m¨¢s que una simple mezcla de licores, l¨¢cteos y ¨¢cidos. Es una t¨¦cnica que destaca la calidad y la durabilidad de las creaciones, permitiendo su preparaci¨®n con anticipaci¨®n para disfrutar en cualquier momento de ellas. El proceso consiste en cuajar la leche, reduciendo el pH (tradicionalmente utilizando jugo de lim¨®n o lima), y se eliminan los s¨®lidos l¨¢cteos a trav¨¦s de la filtraci¨®n (tradicionalmente utilizando gasa, actualmente utilizando un filtro de caf¨¦). El resultado es una bebida transparente con mayor riqueza y cuerpo.

Durante mucho tiempo, el milk punch se ha asociado con cocteleros notables como Jerry Thomas ¡ªpadre de la mixolog¨ªa moderna¡ª y, hoy en d¨ªa, es popular en las barras, donde normalmente se produce en grandes cantidades. Sin embargo, a principios del siglo XXI, el estado?unidense David Wondrich, escritor, historiador y experto en cocteler¨ªa, arroj¨® luz al mundo sobre los or¨ªgenes de este popular brebaje. Revel¨® que las verdaderas maestras detr¨¢s de esta t¨¦cnica fueron dos mujeres brit¨¢nicas visionarias: Aphra Behn y Mary Rockett.

Aphra Behn, una escritora y esp¨ªa brit¨¢nica, desafi¨® las normas sociales de su tiempo, siendo una de las primeras inglesas en ganarse la vida escribiendo. Su devoci¨®n por los ponches se reflej¨® en sus trabajos, y en su obra The Widow Ranter (1688) hizo su primera entrada en la escena literaria el milk punch. Pero el viaje de las mujeres en la creaci¨®n de esta t¨¦cnica no termin¨® ah¨ª. Otra compatriota, Mary Rockett, document¨® por primera vez la receta del milk punch, y la plasm¨® por escrito en 1711 en su cuaderno de recetas. Desde entonces, su popularidad a lo largo de los siglos ha sido innegable. Benjamin Franklin comparti¨® su propia receta en una carta al gobernador de Massachusetts en 1763, la reina Victoria nombr¨® a Nathaniel Whisson & Co. proveedores para la realeza de milk punch en 1838, y en 1870 se descubrieron botellas de este c¨®ctel en la bodega de vinos de Charles Dickens, a¨²n en perfecto estado despu¨¦s de su muerte ese mismo a?o.

Con esta receta animo a experimentar con ingredientes de temporada, como la calabaza, el pomelo o el caqui, y crear perfiles de sabor que capturen la esencia de cada estaci¨®n. Es una oportunidad para explorar colores y alturas est¨¦ticas, incluso gui¨¢ndonos por las tendencias, y seleccionar el Pantone de 2024 (Apricot Crush). Admito que tengo una gratitud infinita a mi maestro sensei de cocteler¨ªa David Wondrich, cuyo trabajo de investigaci¨®n y divulgaci¨®n ha puesto de manifiesto las asombrosas contribuciones de Aphra Behn y Mary Rockett. Gracias a ¨¦l, el legado de estas mujeres innovadoras perdura, y el milk punch contin¨²a deleitando a los amantes de la cocteler¨ªa. Ojal¨¢ con cada sorbo se recuerde que detr¨¢s de esta t¨¦cnica hay una historia rica y vibrante de ingenio femenino.

Receta del Holy Mary, un c¨®ctel de Esther Merino hecho con la t¨¦cnica del ¡®milk punch¡¯

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