Por qu¨¦ los amantes de la cerveza deber¨ªan viajar a Bruselas

La cervecer¨ªa Brasserie Surr¨¦aliste abri¨® sus puertas hace un a?o y medio en el centro de Bruselas como un espacio fascinante con bar y restaurante donde poder degustar las cervezas artesanas que se elaboran en su s¨®tano. Con el mismo nombre de Surr¨¦aliste crearon la marca en 2019 y actualmente elaboran m¨¢s de 50 cervezas diferentes a raz¨®n de 100 hectolitros al mes. Esta cervecer¨ªa se suma a otras que en los ¨²ltimos a?os han devuelto el esplendor de la cerveza artesana a Bruselas, donde hasta entonces solo Cantillon segu¨ªa elaborando la preciada bebida de malta dentro de la ciudad. Las dem¨¢s fueron absorbidas por grandes fabricantes o trasladaron sus instalaciones, por cuesti¨®n de tama?o, a las afueras.

Los hermanos Edouard y Charles Grison est¨¢n detr¨¢s del ambicioso proyecto de Brasserie Surr¨¦aliste, construido en un antiguo almac¨¦n de pl¨¢tanos, de estilo art dec¨®, levantado en 1932, en el coraz¨®n de Dansaert, uno de los barrios de moda para salir. Antes de convertirse en esta cervecer¨ªa, tambi¨¦n fue el taller de un sombrerero, Coppens, y la elegancia de todo lo que representa un tocado sigue presente en cada rinc¨®n, despu¨¦s de una cuidada reforma donde las paredes de obra vista y el aire industrial se combinan con mobiliario de madera noble y elegantes l¨¢mparas de l¨¢grimas.

Despu¨¦s de un tiempo de pruebas en el garaje de sus padres jugando con la elaboraci¨®n de cerveza, los hermanos Grison lanzaron su propia marca de cerveza hace ya cuatro a?os. Pronto, la llamada Surr¨¦aliste se convirti¨® en su cerveza estrella. Se trata de una bebida de estilo pale ale, considerada rara por el tipo de cerveza que se elabora en tierras belgas. Se presenta en un envase de colores vibrantes con un ojo dentro de una mano, que emula el s¨ªmbolo del surrealismo que impregna todo su universo. En sabor, ¡°es jugosa, pero equilibrada, con intensos aromas tropicales y de l¨²pulo¡±, la describe Edouard.

Adem¨¢s de su conocida serie de cervezas IPA, entre los diferentes tipos que producen tambi¨¦n tienen una l¨ªnea de cervezas envejecidas que pasan de 6 a 18 meses en barricas de vino o licores usadas y que se embotellan a mano. Mientras los clientes toman una cerveza o cenan en el piso de arriba, la malta pasa por alguno de sus procesos, ya sea maceraci¨®n o fermentaci¨®n, en la planta subterr¨¢nea, donde se esconden las cisternas y otras m¨¢quinas usadas para elaborar la bebida alcoh¨®lica m¨¢s consumida del mundo.

M¨¢s all¨¢ de la pasi¨®n por la cerveza, Brasserie Surr¨¦aliste, que tambi¨¦n tiene 500 puntos de distribuci¨®n en B¨¦lgica y pa¨ªses pr¨®ximos como Pa¨ªses Bajos, Francia, Suecia, Suiza, Alemania o Reino Unido, es un proyecto que quiere dinamizar el ocio en el barrio de Dansaert. Al lado de una barra con decenas de tiradores diferentes, est¨¢ el restaurante con su propia cocina y una sala donde se hacen eventos art¨ªsticos. Muchas noches hay sesiones de dj o m¨²sica en directo. En poco tiempo se ha convertido en un concurrido espacio, donde las horas pasan sin prisas.

El ambicioso proyecto de los hermanos Grison, de 1.500 metros cuadrados, es una de las cervecer¨ªas artesanas que ha devuelto a Bruselas las f¨¢bricas cerveceras en la ¨²ltima d¨¦cada, seg¨²n cuenta Olivier Marette, experto en gastronom¨ªa. Mientras en otras partes del mundo la irrupci¨®n de la cerveza artesana ya se hab¨ªa disparado, el movimiento tard¨® un poco m¨¢s en llegar a la capital belga, que ahora goza de gran dinamismo. Quiz¨¢ la omnipresencia de marcas hist¨®ricas m¨¢s asentadas y de gran producci¨®n, que en general ya no producen en la ciudad, sino que trasladaron sus f¨¢bricas a las afueras o fueron absorbidas por firmas m¨¢s grandes, tuvieron algo que ver en el retraso del boom de la cerveza artesana.

Una de las m¨¢s t¨ªpicas y que sigue produciendo sus bebidas en la zona urbana es Brasserie Cantillon, que es todo un s¨ªmbolo de la capital belga, la ¨²nica que segu¨ªa haciendo cerveza en la ciudad en los a?os 2000, cuando anteriormente lleg¨® a haber un centenar. Adem¨¢s de Grand Place y Manneken Pis, se puede decir que all¨ª sigue en pie como siempre Cantillon, sin interrupciones desde 1900. Reservando un tour se puede visitar y aprender todo lo que rodea la elaboraci¨®n de la cerveza de tipo lambic, la t¨ªpica de all¨ª, elaborada con levaduras silvestres obtenidas por fermentaci¨®n espont¨¢nea, que dan un fuerte sabor ¨¢cido a la bebida.

Una de las pioneras de este movimiento de retorno a las f¨¢bricas artesanales dentro de la ciudad ha sido Brasserie de la Senne, que empez¨® en 2003 con una peque?a cervecer¨ªa en el municipio de Sint-Pieters-Leeuw, en el antiguo dep¨®sito de la cervecer¨ªa Moriau, que llamaron Sint-Pieter Brouwerij. El proyecto fue tan exitoso, que a?os despu¨¦s, los due?os la trasladaron a su Bruselas natal y pusieron a su nueva cervecer¨ªa el nombre del r¨ªo que vio nacer la ciudad de Bruselas hace m¨¢s de mil a?os.

Sin saberlo sentaron la ilusi¨®n de otros peque?os cerveceros que siguieron su estela para volver a montar peque?as f¨¢bricas artesanas en la capital belga, reconocida mundialmente por su afici¨®n a la cerveza. Se trata de espacios muy personales, que cuidan el producto al detalle para diferenciarse de la gran industria. Muchas se sit¨²an a orillas del canal y en Saint-Gilles y Anderlecht. Son buenos ejemplos de este dinamismo La Source o La Jungle, adem¨¢s de la m¨¢s incipiente Osma.

El museo MIMA se aloja en la antigua cervecera Bellevue

Algunas de las antiguas f¨¢bricas de cerveza que quedaron desiertas cuando su producci¨®n se traslad¨® fuera de la ciudad han encontrado nuevos inquilinos. Es el caso del MIMA (Museo de Arte Iconoclasta del Milenio), el museo m¨¢s nuevo de Bruselas, abierto en la sede de Bellevue, junto al r¨ªo, en el estigmatizado barrio de Molenbeek. Se trata de un centro de arte contempor¨¢neo que abri¨® en 2016 para mostrar el arte hecho a partir del siglo XXI. Cultura urbana, gr¨¢fica, musical, deportiva y muy digital ba?a sus salas. Hasta el 31 de diciembre se puede descubrir la obra de Jean Julien m¨¢s all¨¢ de la famosa Torre Eiffel convertida en s¨ªmbolo de la paz que se viraliz¨® despu¨¦s de los ataques terroristas en Par¨ªs, con unos dibujos coloridos que son retazos de su vida.

El Palacio de la Bolsa convertido en el museo de la cerveza

Tanto por sus grandes elaboradores como por los m¨¢s peque?os, Bruselas no quiere perder fuelle como referente de la cerveza en todo el mundo. La capital belga se ha gastado recientemente 90 millones en remodelar el Palacio de la Bolsa para albergar un gran museo dedicado a esta bebida, que se inaugur¨® hace un par de meses. Con una remodelaci¨®n a fondo, el edificio tiene una zona para exposiciones temporales, conciertos y eventos, un espacio de coworking, un restaurante y un gran museo de la cerveza belga, su proyecto estrella. El espacio, que espera recibir unos 300.000 visitantes en 2024 y el doble cada a?o al cabo de cuatro a?os, reivindica a Bruselas como capital de la cerveza.

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