D¨®nde comer en Madrid, seg¨²n los cocineros del restaurante OSA

Despu¨¦s de dos a?os trabajando en el desarrollo de la cocina de sus sue?os, la pasada primavera abrieron su primer restaurante: OSA. Considerada una de las aperturas ¡ªen una casa de dos plantas frente al r¨ªo Manzanares¡ª m¨¢s rompedoras e interesantes del a?o, Sara Peral (Valdemoro, Madrid, 32 a?os) y Jorge Mu?oz (Alcorc¨®n, Madrid, 34 a?os) cierran 2023 por todo lo alto: con una estrella Michelin. Curiosos e inquietos, el cocinero que revolucion¨® el restaurante Picones de Mar¨ªa, y la chef procedente de Brasserie Lafayette, recorren Madrid en busca de peque?os placeres gastron¨®micos, como unos buenos encurtidos, el mejor caf¨¦ o el c¨®ctel m¨¢s gastron¨®mico.

D¨®nde desayunar

1. Nos gusta ir a Sylkar. Somos de desayunar salado y contundente. Son famosas sus tortillas, que nos encantan, como tambi¨¦n los callos que hacen. El desayuno perfecto es un pincho de tortilla con un caf¨¦. Direcci¨®n: Espronceda, 17, Madrid. Tel¨¦fono: 915 54 57 03.

Un sitio para tomar el aperitivo

2. Tenemos un sitio preferido al lado de nuestro restaurante, el bar Sobrepe?a. Es un lugar familiar, al que vamos mucho, donde tiran muy bien las ca?as y donde siempre pedimos un doble de cerveza en un vaso de sidra. Es nuestra cerveza perfecta. Direcci¨®n: Paseo del Comandante Fortea, 67, Madrid.

3. Cervecer¨ªa Alonso. Otro sitio que nos gusta mucho para tomar el aperitivo, sobre todo la cerveza en vaso de tubo ¡ªno son de recipiente de copa, advierten¡ª, con un canap¨¦ de bacalao ahumado, una raci¨®n de caz¨®n, patatas bravas o unos torreznos. Direcci¨®n: Gabriel Lobo, 18, Madrid. Tel¨¦fono: 915 61 10 32.

D¨®nde comer

4. Para comer recomendamos el restaurante Barrera. Una casa de comidas, dirigida por Ana Barrera, que vive al margen de las modas, y donde hay que probar las patatas revolconas y la merluza rebozada. Direcci¨®n: Alonso Cano, 25, Madrid. Tel¨¦fono: 915 94 17 57.

Un caf¨¦ o dulce a media tarde

5. Somos muy cafeteros y nos gusta mucho ir a The Fix, un sitio de caf¨¦ muy especial, al que le compramos el que servimos en OSA. El propietario, Hugo Jim¨¦nez, tuesta su propio caf¨¦ en Madrid. Es muy arom¨¢tico y equilibrado. Direcci¨®n: Luisa Fernanda, 15, Madrid. Tel¨¦fono: 911 26 66 83.

D¨®nde tomar una copa

6. La cocteler¨ªa m¨¢s aut¨¦ntica para nosotros es Savas. ¡°Me gusta c¨®mo me preparan el bloody mary¡±, dice Peral. Y a Jorge le gusta el mezcal, un trago amargo y corto, o el whisky sour. ¡°Es un sitio para descubrir el mundo de los destilados desde la mentalidad de un cocinero¡±. Direcci¨®n: Sombrerer¨ªa, 3, Madrid.

D¨®nde cenar

7. Para cenar elegimos La Piperna. Es un restaurante italiano con mucha autenticidad. Nos gustar¨ªa hacer un cuatro manos all¨ª ¡ªel cocinero es Nello de Biase¡ª. Saben llevarte a su terreno tanto con la propuesta gastron¨®mica como con la bodega. Hay que dejarse aconsejar, sobre todo por los productos de temporada, m¨¢s all¨¢ de las pastas. Peral destaca el punto radical del pulpo y la casquer¨ªa. Direcci¨®n: Infanta Mercedes, 98, Madrid. Tel¨¦fono: 911 69 49 50.

Un producto que comprar en el mercado

8. Los quesos de Affineur Fromage, que despacha Tom¨¢s Asensio en el Mercado de Maravillas. Tiene una gran selecci¨®n. En el mismo mercado compramos encurtidos, de los que nos declaramos catadores oficiales. Direcci¨®n: Bravo Murillo, 122, Madrid. Tel¨¦fono: 915 33 40 30.

Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico

9. Cualquier producto gourmet de los que venden en la tienda de Cuenllas: desde aceite, latas, quesos embutidos y hasta panetones ¨²nicos. Pagas por algo ¨²nico. Direcci¨®n: Ferraz, 5, Madrid. Tel¨¦fono: 915 59 17 05.

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