125 cocineros eligen a sus ¡®soletes¡¯ Repsol preferidos (y asequibles) para este verano
La gu¨ªa espa?ola presenta nuevas direcciones donde comer en un chiringuito, tomar un helado o un vino despu¨¦s de un d¨ªa de playa, o disfrutar de una buena ensalada en una ciudad
Bego?a Rodrigo recomienda este verano tomar una tostada de aguacate y un bocadillo de calamares en Tres14, en la playa de La Patacona (Valencia); a ?ngel Le¨®n se le puede ver disfrutando del t¨ªpico mollete de pring¨¢ y chicharrones de ¡®Casa Vicente Los Pepes, en El Puerto de Santa Mar¨ªa (C¨¢diz); Diego Guerrero se rinde ante la ensalada de San Isidro en Rambal (Madrid), y Elena Arzak aconseja tomar el aperitivo en El Caf¨¦ de la Concha, en plena bah¨ªa donostiarra. Son algunos de los cocineros que participan en una nueva edici¨®n de los soletes de la Gu¨ªa Repsol, y descubren sitios informales, familiares, reci¨¦n abiertos y asequibles ¡ªdesde chiringuitos, terrazas, bares, caf¨¦s, helader¨ªas o cocteler¨ªas¡ª, a los que van cuando no est¨¢n trabajando.
Por ejemplo, Andoni Luis Aduriz va al merendero La Caba?a a tomar sardinas junto al faro de Higuer, en Hondarribia (Gipuzkoa); a Joan Roca le gustan los quesos artesanos de Formaticum, en Girona; a Martina Puigvert, de Les Cols, en Olot (Girona) le gustan los dulces de Pastisser¨ªa Ferrer, y Paco Roncero, con el restaurante a su nombre en Madrid, y To?o P¨¦rez, del restaurante Atrio (C¨¢ceres) acuden a tomar pizza en Fratelli Figurato, en Madrid. ¡°Para m¨ª, un solete es una pista maravillosa, que te asegura salir contento cuando vas a parar en una zona que no conoces¡±, asegura la cocinera Bego?a Rodrigo. ¡°Son sitios muy frescos, originales y muy asequibles, a los que nosotros mismos acudimos¡±, afirma Elena Arzak. Para ?ngel Le¨®n ¡°son un premio en un sector que muchas veces no se tiene en cuenta, pero que es el que nos da a comer a diario en este pa¨ªs. Lugares cotidianos, lugares de barrio maravillosos, lugares inesperados donde hay una cocina con cari?o, una familia o un equipo que ama su trabajo, a un precio asequible para un p¨²blico que puede disfrutarlo¡±.
En esta nueva edici¨®n, la novena, se incluyen a las estrellas del verano: chiringuitos y terrazas donde saborear los d¨ªas de est¨ªo: desde La Gabia dels Mussols, en Sant Feliu de Guixols (Barcelona), el preferido a pie de playa por Javier y Sergio Torres, de Cocina Hermanos Torres, en Barcelona; a La Cantina de J¨¢vea, donde sirven el mejor producto, seg¨²n Alberto Ferruz, del restaurante BonAmb; o El Cazurro, de Liencres (Cantabria), uno de los lugares favoritos de Jes¨²s S¨¢nchez, del restaurante El Cenador de Am¨®s, en Villaverde de Pontones (Cantabria).
Los helados son una debilidad para los cocineros, que no dudan en detallar sus preferidos: a Paco Morales, de Noor, le gusta el de stracciatella de Buonisssimo Gelato, en C¨®rdoba; Juan Carlos Padr¨®n, de El Rinc¨®n de Juan Carlos toma un helado de pistacho de Picacho, en El M¨¦dano (Tenerife), y Nandu Jubany, de Can Jubany, destaca el de biscuit glac¨¦e de la helader¨ªa Xixovic, en Vic (Barcelona).
Para tomar vinos, Mateu Casa?as, Oriol Castro y Eduard Xatruch, cocineros y propietarios del restaurante Disfrutar, elegido este a?o el mejor del mundo, seg¨²n la lista The World¡¯s 50 Best Restaurants, optan por Uain Bar&Store, en L¡¯Escala (Girona); para desayunar, los hermanos Torres eligen Dole Caf¨¦, en Barcelona; y en Bilbao, Eneko Atxa, de Azurmendi, toma hamburguesas La Muga.
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