Seis sidras naturales y baratas, perfectas para las comidas de verano

Durante el verano, el consumo de sidra, la tercera bebida de fermentaci¨®n m¨¢s consumida despu¨¦s del vino y la cerveza (aunque a considerable distancia), se incrementa notablemente en las principales zonas productoras, Asturias y el Pa¨ªs Vasco. Es uno de los alicientes para los visitantes del Principado, donde se elabora el 80%, la inmensa mayor¨ªa consumida en la propia regi¨®n. Su escanciado a gran altura, un notable ejercicio de destreza, incrementa su atractivo y potencia su personalidad. Pero m¨¢s all¨¢ del folclore, y el trago festivo y desenfadado en chigres y txokos, es una excelente ocasi¨®n para acceder a elaboraciones de alta calidad. Tanto escanciada a mano o directamente del barril (kupela), como servida desde cierta altura en el vaso, las nuevas sidras naturales asturianas y vascas van ganando terreno en la gastronom¨ªa, tanto con platos de la cocina costera, como ante los contundentes guisos de la comida casera. Todo ello explica que la calidad de la sidra experimente un notable auge.

La sidra natural es una bebida excelsa de marcada personalidad, que supera con mucho su condici¨®n de bebida ligera y refrescante. Puede equipararse a los buenos vinos blancos y, en muchos casos, cumple mejor papel en la mesa. Pero tiene que ser una sidra con cuerpo, cremosa, de gustos frutales, ligeramente desequilibrada en favor de la acidez, con una explosi¨®n refrescante en la boca, profundos aromas de manzana en un marco bals¨¢mico de notas tostadas, y vivo sabor agridulce. El cuerpo y la acidez de la sidra natural no solo limpia, sino que tambi¨¦n prepara las papilas gustativas, permitiendo que el guiso marino, por ejemplo un marmitaco, se convierta en un bocado sutil, profundo y ligero. Hoy, las sidras naturales elaboradas tradicionalmente en toneles de casta?o se codean con las que utilizan modernas t¨¦cnicas enol¨®gicas, fundamentalmente la fermentaci¨®n controlada en acero inoxidable. Aunque el factor de calidad m¨¢s importante es la manzana sidrera. Los llagareros cuentan con un amplio abanico de variedades aut¨®ctonas, 76 seg¨²n datos de la Denominaci¨®n de Origen Protegida (DOP) Sidra de Asturias, cultivadas en algo m¨¢s de 4.000 hect¨¢reas (datos de 2022), donde operan 31 llagares certificados. Entre ellas destacan amariega, raxao, regona, xuanina, raxina, verdialona y durona de tresali.

En el Pa¨ªs Vasco, con m¨¢s de 1.300 hect¨¢reas de manzanos sidreros, se cultivan 115 tipos admitidos por la DO Euskal Sagardoa. Entre ellos destacan mokoa, gezamina, astarbe, goikoetxea, urtebi haundi y txalaka. A esto se a?aden los distintos marcos de plantaci¨®n, tipos de suelo, altura, cercan¨ªa al mar, entre otros factores, que ampl¨ªan las posibilidades de los elaboradores de sidra. Pero el ¨¦xito en el dise?o de la sidra radica en la combinaci¨®n de manzanas dulces, ¨¢cidas y amargas, con sus matices intermedios (¨¢cida-amarga, amarga-¨¢cida, amarga-semi¨¢cida, semi¨¢cida, semi¨¢cida-amarga y dulce-amarga). Esto permite la creaci¨®n de sidras ligeras o cremosas, de gustos frutales, con una acidez adecuada, con una ligera y refrescante burbuja, y todas con profundos aromas a flor blanca y fruta carnosa, en algunos casos con el toque elegante de las notas tostadas, y siempre sabrosas. Antes se han tenido que superar numerosos prejuicios vinculados a una tradici¨®n milenaria, muy anterior a la ¨¦poca de la dominaci¨®n romana. Lo sabe bien Jos¨¦ Card¨ªn (Sidra El Gaitero), providencial primer presidente elegido democr¨¢ticamente por el sector del Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturias en 2002. No fue sencillo convencer a muchos llagareros de la importancia de tener una DO. Felizmente, hoy existen sidras amparadas por la Denominaci¨®n Sidra de Asturias de alto nivel de calidad. Todav¨ªa queda recorrido para que la sidra natural de calidad se instale en la mesa como bebida gastron¨®mica. Tiene a su favor la baja graduaci¨®n alcoh¨®lica, el entra?able sabor a fruta, una fresca acidez frutal y la perfecta armon¨ªa con mariscos, arroces y pescados. La opci¨®n ideal para comer y beber en los largos y c¨¢lidos meses del verano.

ANNE GARTZIATEGI 2019

Gartziategi

Soberbia sidra gastron¨®mica elaborada por una de las sidrer¨ªas m¨¢s antiguas del Pa¨ªs Vasco, ubicada en Astigarraga (Gipuzkoa), sobre el valle del Urumea. Procede de un manzanal situado a 700 metros de altura. El mosto fermenta en madera durante al menos seis meses. Posteriormente, se trasiega a otro dep¨®sito, donde permanece con sus l¨ªas m¨¢s finas. Aroma elegante y complejo de manzanas maduras, ligeramente compotadas, con notas de mantequilla y tostados. Fresca y amable, con finura sostenida por una buena persistencia y un final con buen balance dulce-amargo.

¡¤Tel¨¦fono: 943 469 674
¡¤DO: Euskal Sargadoa
¡¤Tipo: sidra natural envejecida, 8%
¡¤Variedades: Manzanas gezamina, mozoloa, patzuloa, goikoetxea y otras
¡¤Precio: 9 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,8/10

ESPA?AR 2023

Sidra El Gobernador

Una sobresaliente sidra monovarietal elaborada por Fran Mart¨ªnez Sope?a con las manzanas de su pumarada de San Justo, en Villaviciosa, donde se ubica el moderno llagar. El mosto de manzana realiza la fermentaci¨®n en dep¨®sito de acero inoxidable, con posterior reposo con sus l¨ªas de un m¨ªnimo de seis meses. Aroma complejo, limpio, con notas frutales, entre las que destaca la manzana madura, notas de flor blanca, y los refrescantes recuerdos de c¨ªtricos. Boca equilibrada, con un logrado balance dulce/amargo, de gusto amable y ligero, pero con persistencia.

¡¤Tel¨¦fono: 985 892 616
¡¤DO: Sidra de Asturias
¡¤Tipo: sidra natural 6,2%
¡¤Variedades: Manzanas durona de tresali
¡¤Precio: 5,90 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,7/10

VAL DE BOIDES

Casta?¨®n

Juli¨¢n Casta?¨®n Garc¨ªa nieto del fundador del llagar, acapara premios, el ¨²ltimo Mejor Sidra de Asturias 2024 a Val de Boides. Elaborada en las modernas instalaciones ubicadas en Quintueles (Villaviciosa), en el coraz¨®n de la Comarca de la Sidra de Asturias, parte de una selecci¨®n de manzanas cuyo mosto fermenta en dep¨®sitos de acero inoxidable y toneles de madera de casta?o. Profundos aromas a manzana madura en un marco bals¨¢mico de regustos c¨ªtricos. Sabor vivo y persistente, cremosa, equilibrada, refrescante con final agradablemente amargo.

¡¤Tel¨¦fono: 985 894 576
¡¤DO: Sidra de Asturias
¡¤Tipo: sidra natural 6%
¡¤Variedades: Manzanas durona, regona, carrio y otras
¡¤Precio: 3,20 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,6/10

EUSKAL SAGARDOA PREMIUM 2023

Zapiain Astigarraga

Miguel Zapiain Go?i ha dado un nuevo impulso a su lagar familiar, cuyos or¨ªgenes se remonta, al menos, al siglo XVI, modernizando las instalaciones con dep¨®sitos de acero inoxidable. Para su sidra premium selecciona las mejores manzanas de distintas variedades tradicionales. El mosto, limpio y fr¨ªo, fermenta en los dep¨®sitos ('kupelas'). Sidra natural revestida de finura, compleja y elegante, con notas de manzana madura, c¨ªtricos y sutiles recuerdos de flores blancas. Sabrosa y equilibrada, tiene una acidez refrescante, de paso ligero pese a tener cuerpo y consistencia.

¡¤Tel¨¦fono: 943 330 033
¡¤DO: Euskal Sargadoa
¡¤Tipo: sidra natural 6,3%
¡¤Variedades: Manzanas gezami?a, urtebi, patzolua, errezila, moko y otras
¡¤Precio: 4,50 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,6/10

PRAU MONGA

Viuda de Angel¨®n

Casa Angel¨®n, una sidrer¨ªa muy popular en los a?os 50 del siglo pasado, se ha convertido en un prestigioso llagar. Elaboran sus sidras con la manzana de sus pumaradas de sus fincas Monga, Tresali y Los Riesgos, en Nava. Combina varias manzanas aut¨®ctonas, cuyo mosto fermenta en toneles de casta?o, con reposo sobre l¨ªas finas de unos meses. Posee una fina burbuja que potencia sus aromas francos a manzana madura con notas c¨ªtricas en un fondo de tostados. Sabrosa, muy fresca, termina con un retrogusto algo secante y ligeramente astringente.

¡¤Tel¨¦fono: 985 716 770
¡¤DO: Sidra de Asturias
¡¤Tipo: sidra natural 5,8%
¡¤Variedades:Manzanas durona de tresali y otras
¡¤Precio: 4,20 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,5/10

ZELAIA 2023

Zelaia

Jos¨¦ Antonio Gaincerain moderniz¨® la bodega cuyos or¨ªgenes se remontan al siglo XIX, al tiempo que creaba nuevas plantaciones de manzanos con las principales variedades aut¨®ctonas. Hoy dirigen la sidrer¨ªa sus hijas Oihana, Maialen y Jaione, combinando h¨¢bilmente tradici¨®n y modernidad. La sidra se ha elaborado con manzanas de Hernani, Olaberria y Hondarribia. La fermentaci¨®n se realiza en ¡®kupeles¡¯ de madera durante varios meses. Aroma complejo, con matices de madera, manzana y c¨ªtricos. Sabrosa, con cuerpo, tiene un toque de carb¨®nico muy refrescante.

¡¤Tel¨¦fono: 985 716 770
¡¤DO: Euskal Sargadoa
¡¤Tipo: sidra natural 6%
¡¤Variedades: Manzanas errezila, goikoetxea, mendiola y otras
¡¤Precio: 3,40 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,4/10

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