Seis sidras gastron¨®micas, con moderado grado de alcohol, para tomar con pescados y mariscos

A diferencia de lo ocurrido con otras bebidas alcoh¨®licas, el consumo de sidra en Espa?a no ha experimentado un descenso significativo. Aunque la pandemia impact¨® negativamente en las ventas. De cuerdo al Informe 2021 sobre el Mercado de Sidra de Alimarket en Espa?a, esta categor¨ªa ha ganado fuerza en los establecimientos de venta al por menor, con un crecimiento a doble d¨ªgito en la gran distribuci¨®n. Este incremento se observa especialmente en Asturias, donde la sidra natural es una de sus se?as de identidad m¨¢s populares. Aunque tambi¨¦n afecta a otras regiones sidreras, como el Pa¨ªs Vasco, y en menor medida en Cantabria y Galicia.

En el Principado, donde se consume la sidra escanciada a gran altura, un ritual de enorme atractivo para los visitantes de Asturias, se producen m¨¢s de 45 millones de litros al a?o, lo que representa el 80% de la sidra elaborada en Espa?a. El 70% se consume en la propia regi¨®n, lo que supone un consumo medio de 50 litros por habitante, seg¨²n datos del portal Haciendo sidra. Este liderazgo se basa, entre otras cosas, en los m¨¢s de 100 llagares de elaboraci¨®n artesanal, 36 de ellos inscritos en la DO, y en las 700 sidrer¨ªas establecidas en toda la regi¨®n. Tambi¨¦n contribuye el amplio patrimonio de pumaradas, con unas 1.000 hect¨¢reas auditadas por la Denominaci¨®n de Origen Protegida Sidra de Asturias, donde se cultivan m¨¢s del millar de manzanas, aunque las inscritas en el Consejo Regulador son las 76 variedades aut¨®ctonas de mayor calidad sidrera, como raxao, regona, durona de trexali, xuanina, blanquina, o verdialona. A su vez, la Denominaci¨®n de Origen Euskal Sagardoa admite 115 variedades de manzana, de las cuales 24 son las m¨¢s utilizadas, entre ellas regil, txalaka, mozoloa, txorisagarra, o gezami?a.

Bebida popular en sus zonas de elaboraci¨®n, imbatible en chigres y sidrer¨ªas asturianas y en txokos y sagardotegi vascos, donde se puede disfrutar de un men¨² tradicional acompa?ado de sidra servida directamente de enormes barriles, se enfrenta al desaf¨ªo de ampliar su espacio de consumo, con propuestas de calidad o premium que refuercen su dimensi¨®n gastron¨®mica y las permita competir en la mesa del hogar y del restaurante con el vino blanco y la cerveza.

Una tendencia en alza que choca con la costumbre asturiana del escanciado. Dificultad paliada, en parte, con la aparici¨®n de diversos artilugios mec¨¢nicos que lo emulan, aunque no en muchas ocasiones tienen el nivel est¨¦tico adecuado. Las sidras vascas lo tienen m¨¢s f¨¢cil porque el escanciado habitual es bajo, a unos 20 cent¨ªmetros del vaso.

Felizmente, los amantes de la sidra m¨¢s all¨¢ del folklore ya disponen de una oferta creciente de sidras gastron¨®micas en las que prima la calidad y personalidad. Sidras con cuerpo, cremosas, equilibradas, de gustos frutales, bien dotadas de acidez, excelentes compa?eras de pescados y mariscos del Cant¨¢brico. Con la ventaja de su moderada graduaci¨®n alcoh¨®lica, y sus saludables efectos depurativos y diur¨¦ticos, adem¨¢s de rica en nutrientes esenciales, y en enzimas digestivas. Una buena muestra son estas seis sidras de calidad.

Ramos del Valle Natural

Sidrer¨ªa con m¨¢s de un siglo. Posee m¨¢s de 40 dep¨®sitos, tanto de madera de casta?o (que ya utilizaban sus antepasados) como de fibra y acero inoxidable, que pueden almacenar alrededor de un mill¨®n de litros de sidra. La fermentaci¨®n se lleva a cabo a temperatura controlada en dep¨®sitos de fibra o toneles de madera de casta?o. La sidra, elaborada con manzanas seleccionadas de cosecha propia, permanece sobre las l¨ªas al menos tres o cuatro meses para posteriormente realizar los trasiegos y mezclas oportunos y posterior maduraci¨®n. Sabor fresco por su elevada acidez, recuerdos de manzana verde, seco, de final ligeramente amargo y persistente. Fresca y amable, con finura sostenida por una buena persistencia.

¡¤ Sidra Fran, Lugones (Asturias)
¡¤ Tel¨¦fono: 985 260 074
¡¤ Web: sidrafran.es
¡¤ DO: Sidra de Asturias
¡¤ Manzanas: mezcla de variedades de manzana asturianas amparadas por la DO
¡¤ Tipo: crianza, 6,3%
¡¤ Precio: 2,70 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,6/10

Contrueces

Varios a?os galardonada por el Consejo Regulador de la Denominaci¨®n de Origen Sidra de Asturias, Contrueces es fruto de una tradici¨®n que se remonta a 1928. Cuatro generaciones elaborando sidra artesanal en su llagar, donde a¨²n se utilizan ocho prensas tradicionales de madera, y se fermenta la mayor¨ªa del mosto de manzanas seleccionadas en 28 toneles de madera de casta?o, una peque?a parte en dep¨®sitos de acero inoxidable. Aroma caracter¨ªstico de la sidra natural, con un predominio de notas a manzana, toques florales, c¨ªtricos y a hierba reci¨¦n cortada. Tiene un paladar seco, con presencia destacada de la acidez, que le da frescura, y un sabor franco, frutal y t¨¢nico, con un final ligeramente astringente.

¡¤ Contrueces, Gij¨®n (Asturias)
¡¤ Tel¨¦fono: 689 571 084
¡¤ Web: sidracontrueces.com
¡¤ DO: Sidra de Asturias
¡¤ Manzanas: regona, durona de tresali, raxao, verdialona, blanquina y xuanina
¡¤ Tipo: tradicional, 6,8%
¡¤ Precio: 4 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,7/10

Novalin

Con una trayectoria de 100 a?os en la producci¨®n de sidra, Novalin es un negocio familiar transmitido de generaci¨®n en generaci¨®n, siendo los actuales gerentes los bisnietos del fundador. Ha reestructurado y modernizado sus instalaciones sin abandonar la idea con la que se fund¨® la empresa: el respeto a la tradici¨®n artesanal. Utilizan toneles de madera de casta?o donde fermenta el 60 %, el resto en dep¨®sitos de acero inoxidable. N¨ªtidos aromas de manzana madura y sutiles recuerdos de flores blancas, sobre un fondo de madera. Limpia y equilibrada, con buena acidez refrescante, final seco, ligeramente amargoso y alimonado en boca. Una sidra multipremiada con el car¨¢cter de sidra natural asturiana.

¡¤ Sidra Orizon, Nava (Asturias)
¡¤ Tel¨¦fono: 689 571 084
¡¤ Web: sidraorizon.com
¡¤ DO: Sidra de Asturias
¡¤ Manzanas: prieta y durona de tresali, entre otras
¡¤ Tipo: crianza, 6%
¡¤ Precio: 4 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,7/10

Zapiain Premium 2022

El apellido Zapiain ha estado ligado a la elaboraci¨®n de sidra desde al menos el siglo XVI. Su compromiso hist¨®rico con la sidra ha tomado nuevo impulso con la incorporaci¨®n del en¨®logo Miguel Zapiain Go?i, que ha impulsado su modernizaci¨®n, entre otras cosas instalando en 2001 los primeros dep¨®sitos de acero inoxidable con control de temperatura. Su prestigiosa sidra Premium, elaborada con las mejores manzanas aut¨®ctonas, ofrece un limpio, complejo e intenso aroma afrutado donde destacan las notas de manzana madura con frescos recuerdos de c¨ªtricos. Boca equilibrada, con logrado balance dulce/amargo, algo t¨¢nico, pero amable que facilita el trago e invita a seguir bebiendo, pero con persistencia.

¡¤ Zapiain Astigarraga (Gipuzkoa)
¡¤ Tel¨¦fono: 943 330 033
¡¤ Web: zapiain.eus
¡¤ DO: Euskal Sagardoa
¡¤ Manzanas: gezami?a, urtebi, patzolua, errezila, moko
¡¤ Tipo: crianza, 6,7%
¡¤ Precio: 4,50 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,7/10

Saarte 2020

Esta sidra premium artesanal elaborada por Demetrio Terradillos e Itziar Irastorza, con la colaboraci¨®n de Mikel Ceberio, destaca por su cuidadoso proceso de elaboraci¨®n que incluye la fermentaci¨®n en roble franc¨¦s y maduraci¨®n en dep¨®sito de vidrio durante 12 meses, con un a?o de maduraci¨®n en botella, que le confiere un car¨¢cter ¨²nico. Ofrece un perfil arom¨¢tico y gustativo intenso a manzana madura, con notas de especias y bals¨¢micos. Tiene cuerpo, es cremosa y envolvente en boca, con buena acidez, pero equilibrada, de final seco y agradablemente amargo, con un retrogusto largo, limpio y persistente, lo que la convierte en una sidra muy gastron¨®mica. Una excelente sidra m¨¢s all¨¢ de la diversi¨®n y el txoko.
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¡¤ Uribarte, Ataun (Gipuzkoa)
¡¤ Tel¨¦fono: 943 180 119
¡¤ Web: urbitartesagardotegia.com
¡¤ DO: No tiene
¡¤ Manzanas: regil, txalaka, mozoloa, txorisagarra y otras
¡¤ Tipo: crianza sobre l¨ªas, 7%
¡¤ Precio: 7 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,8/10

Zabala R.80

La sidrer¨ªa Zabala tiene sus propios manzanales alrededor del caser¨ªo Garagartza en Aduna, una de las localidades guipuzcoanas m¨¢s soleadas. El equipo t¨¦cnico lo dirigen los hermanos Mart¨ªn y Luis Zabala Bengoetxea. Zabala R.80 es una sidra artesanal que se nutre exclusivamente de las manzanas aut¨®ctonas m¨¢s antiguas de la casa. Su nivel de exigencia los lleva a elaborar solo los mejores a?os. La fermentaci¨®n se realiza a temperatura controlada en dep¨®sitos de acero inoxidable, lo que realza los aromas dulzones de manzana madura enriquecida por las notas de flor blanca. Sabrosa, fresca, de f¨¢cil trago, deja un regusto c¨ªtrico, con un recuerdo persistente. Termina con un gusto seco y leve amargor.

¡¤ : R. Zabala Aduna (Gipuzkoa)
¡¤ Tel¨¦fono: 943 690 774
¡¤ Web: rzabala.com
¡¤ DO: Euskal Sagardoa
¡¤ Manzanas: mikatza, goikoetxe, txalaka, moko y hasta 18 variedades m¨¢s
¡¤ Tipo: crianza, 6%
¡¤ Precio: 3,5 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,5/10