?ngel Le¨®n, el ¨²nico espa?ol que protagoniza un cap¨ªtulo de la nueva temporada de Chef¡¯s Table

Primero fue Jordi Roca. Despu¨¦s, Albert Adri¨¤. Ahora ser¨¢ ?ngel Le¨®n el protagonista de uno de los cap¨ªtulos de la s¨¦ptima temporada de Chef¡¯s Table, convirti¨¦ndose as¨ª en el tercer espa?ol que participa en la serie de Netflix. ¡°Nunca pens¨¦ que iba a tener la suerte de poder contar un d¨ªa nuestra historia y la de Aponiente. A partir del 27 del noviembre, compartiremos con el mundo lo que hacemos¡±, ha escrito el cocinero gaditano en su cuenta de Instagram, asegurando que tambi¨¦n mostrar¨¢ lo que es ¡°C¨¢diz, su gente y su cultura¡±.

El episodio dedicado al chef fue grabado el pasado verano y se desarrolla en diferentes localizaciones de la provincia de C¨¢diz. Adem¨¢s de escenas grabadas en el restaurante Aponiente (tres estrellas Michelin), el documental transcurre en las marismas del Parque Natural de la Bah¨ªa de C¨¢diz, en el Tabanco El Pasaje (Jerez de la Frontera), en el restaurante Antonio (Zahara de los Atunes) o en el puesto de churros de Charo, en El Puerto de Santa Mar¨ªa. A lo largo de la historia tambi¨¦n aparecen algunos de los platos emblem¨¢ticos del conocido como ¡°chef del mar¡± por su trabajo en torno al medio marino. As¨ª ocurre con el arroz con plancton, el escabeche de plancton y hojas de higo, el jarrete marino, la tarta In¨¦s Rosales del Mar, la charcuter¨ªa marina o el jam¨®n del mar, adem¨¢s de la t¨¦cnica de cocci¨®n con sal. El eje central de la historia es el descubrimiento del ¡°arroz marino¡± por parte de ?ngel Le¨®n, y en la frustraci¨®n del propio cocinero al no haber conseguido financiaci¨®n ni colaboraci¨®n para poder cultivarlo masivamente.

El cap¨ªtulo adem¨¢s tiene una peculiaridad y es que ha sido dirigido por Brian McGinn, productor y creador de la serie. El norteamericano conoc¨ªa de cerca la historia de Le¨®n, lo visit¨® en 2019 por primera vez, y quiso encargarse personalmente del episodio. ¡°?ngel es una rara especie de chef creativo. No se inspira en otros chefs o restaurantes, sino en su pasi¨®n: el mar. En Aponiente, convierte el pescado de descarte en embutidos, tritura cangrejos microsc¨®picos para hacer una sopa bioluminiscente y transforma el plancton, el alimento de las ballenas, en una versi¨®n del cl¨¢sico arroz espa?ol. A pesar de esto, sigue siendo relativamente desconocido para la mayor parte del mundo¡±, ha destacado el creador. Le¨®n tambi¨¦n le ha dedicado unas palabras al director en su publicaci¨®n de Instagram, asegurando que nunca pens¨® que McGinn pensara en contar todo su trabajo, ¡°el que no se ve¡±. El cocinero tampoco se ha olvidado de agradecer el esfuerzo a su ¡°tripulaci¨®n¡±, como llama al equipo de su restaurante, y el ¡°estar siempre al pie de ca?¨®n durante la grabaci¨®n¡±. En ella ha participado el chef Jos¨¦ Andr¨¦s, fundador de World Central Kitchen y nombrado una de las 100 personas m¨¢s influyentes por la revista Time.

La nueva edici¨®n del programa culinario de Netflix se ha metido en las cocinas de m¨¢s de 40 chefs de todo el mundo, y en esta nueva edici¨®n presentar¨¢ tambi¨¦n las historias de Kwame Onwuachi (restaurante Tatiana, Nueva York), Norma Listman y Saqib Keval (Masala y Ma¨ªz, Ciudad de M¨¦xico) y Chutatip Nok Suntaranon (del restaurante Kalaya, Filadelfia). La serie documental se mete cap¨ªtulo a cap¨ªtulo en los entresijos de reconocidos restaurantes, desgranando la forma de trabajar en cada uno de ellos y el universo creativo de los cocineros y cocineras que retrata.

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