Veiganova, el obrador situado en una carretera que vende 500 empanadas al d¨ªa (y env¨ªa a toda Espa?a)

En la carretera que va de O Vinqui?o a Sanxenxo, en la regional pontevedresa 504, hay un punto en el que se agolpan los coches estacionados en los laterales y una fila de personas aguarda pacientemente a las puertas de un obrador. Casi todas recogen sus pedidos encargados previamente en los que hay, principalmente, empanadas, el producto estrella de Veiganova (Vinqui?o, 9 Bajo, Sanxexo). En ¨¦poca estival, esta panader¨ªa, comandada ahora en su totalidad por Mar¨ªa Jes¨²s P¨¦rez Bea (44 a?os, Sanxenxo) ante la inminente jubilaci¨®n de su padre, llega a despachar entre 500 y 600 unidades diarias de esta elaboraci¨®n tradicional gallega que ellos, con el paso de los a?os, han ido mejorando hasta lograr un bocado de masa fina y ligera rellena de productos cuidadosamente seleccionados que ellos mismos cocinan.

¡°Tenemos una persona que se dedica solo a cocinar a diario el relleno¡±, cuenta P¨¦rez Bea, a quien conocen como ¡°Susi¡±, sobre uno de los secretos de las empanadas que producen. Ya es mitad de septiembre y ella y su equipo comienzan a coger aire tras la vor¨¢gine de los meses de verano en un municipio que, seg¨²n datos de turismo, llega a multiplicar por siete su poblaci¨®n durante la temporada vacacional. ¡°En verano, el 80% de lo que despachamos son reservas¡±, dice, mientras confiesa que ya han conseguido poner algo de orden en el obrador, de unos 150 metros de superficie. La tienda, por el contrario, es un espacio bastante reducido en el que tambi¨¦n venden panes y dulces t¨ªpicos como la bica gallega ¡ªun bizcocho¡ª que fabrican a diario.

La historia de Veiganova est¨¢ a punto de cumplir 30 a?os. En 1995, el padre de Susi P¨¦rez, Suso P¨¦rez Torres, mont¨® el negocio, aunque en la familia ya hab¨ªa tradici¨®n panadera y Susi P¨¦rez es la cuarta generaci¨®n que ha seguido en el oficio. Ella confiesa que se crio entre panes y empanadas y que tomar las riendas del obrador fue algo que surgi¨® de manera natural. Tambi¨¦n recuerda c¨®mo al principio, a lo largo de dos a?os, su madre y su padre llevaban a Madrid empanadas que despu¨¦s se serv¨ªan en varios establecimientos. ¡°Yo empec¨¦ a hacerlas como las hac¨ªan mis padres, pero poco a poco intent¨¦ mejorar la base¡±, sostiene.

En aquellos comienzos, apenas se hac¨ªan las cl¨¢sicas de at¨²n, carne y bacalao, pero ahora el cat¨¢logo asciende a unas 25 variedades poco habituales como la de lac¨®n, grelos y chorizo ¡°gallego¡±, puntualiza P¨¦rez, o incluso dulces, como la de queso de tetilla con membrillo. La m¨¢s exitosa, no duda al decirlo, es la de pulpo con queso de tetilla. ¡°Nos ha dado mucha fama. Las cl¨¢sicas se venden mucho, pero se nos conoce por las variedades diferentes¡±.

Preguntada por el secreto de una buena empanada, P¨¦rez contesta sin dudar que es el relleno, que ellos hacen con ingredientes ¡°frescos¡±, como la cebolla que utilizan ¡ªno es precocinada, como ocurre en muchos sitios, asegura P¨¦rez¡ª y ¡°de calidad¡±. El pulpo que usan en su empanada estrella lo cuecen y lo pican en el propio obrador y ponerle ese mimo ¡°da mucho sabor¡±. Sobre la masa, al principio la hac¨ªan con margarina, aceite, agua y harina y ahora le a?aden tambi¨¦n ¡°huevos camperos¡±. ¡°La amasamos diariamente, formamos la empanada y la horneamos durante 35-40 minutos¡±, describe y matiza que, para este ¨²ltimo paso, utilizan un horno con le?a de carballo y eucalipto. El resultado es una masa a medio camino entre el pan y el hojaldre.

En Veiganova no cierran en todo el a?o, aunque en invierno reducen su personal a la mitad. Venden las empanadas en tienda por unidades o mitades y, desde hace un tiempo, tambi¨¦n las env¨ªan a toda Espa?a a trav¨¦s de la p¨¢gina web. ¡°La empanada llega perfecta, envasada al vac¨ªo¡±, cuenta la propietaria. En el local (y online) se venden adem¨¢s dulces tradicionales gallegos como la bica ¡ªun bizcocho mantecoso, a 15 euros el kilo¡ª o la larpeira (16 euros), de textura parecida a una mona o rosc¨®n pero con alm¨ªbar en el interior. ¡°La ¨²nica empanada que no vendemos por la web es la de tortilla con chorizo¡±, asegura, ejemplificando la variedad y originalidad de las elaboraciones.

Puedes seguir a EL PA?S Gastro en Instagram y X.