Abre al p¨²blico la espectacular almazara dise?ada por Phillippe Starck en Ronda

Cuenta el dise?ador Philippe Starck que ha decidido vivir en plena naturaleza por su pasi¨®n por el minimalismo, por quedarse con lo que realmente es importante. Tras pasar por Formentera o los bosques parisinos, lo hace ahora en una granja en Sintra, Portugal, donde reside rodeado de encinas y olivos. ¡°Agua, sal y aceite de oliva. Eso es lo necesario para sobrevivir¡±, afirma horas antes de viajar a Ronda (M¨¢laga, 33.401 habitantes), donde este viernes inaugura uno de sus trabajos m¨¢s singulares: el monumental museo LA Almazara.

Un cubo rojo que se levanta en un olivar cuyo perfil est¨¢ inspirado en el de un toro. De sus paredes lisas sobresalen un cuerno de acero corten y una enorme aceituna del mismo material, adem¨¢s de una terraza que ejerce de boca del animal. ¡°Es m¨¢s arte, m¨¢s escultura que arquitectura. Algo de otro mundo¡±, se?ala Starck de un proyecto que define como ¡°la cristalizaci¨®n de las pasiones espa?olas¡± y que a¨²na elaboraci¨®n de aceite con turismo, cultura y gastronom¨ªa.

La finca de 26 hect¨¢reas en la que se levanta este singular edificio se ubica a poco m¨¢s de dos kil¨®metros de la ciudad malague?a. Estos d¨ªas est¨¢ inundada de un agradable aroma a tierra mojada gracias a las ¨²ltimas lluvias. Tanto el paraje como la almazara son el resultado de un proceso que arranc¨® en 2010 durante una visita a las bodegas Marqu¨¦s de Riscal. Pedro G¨®mez de Baeza, un hist¨®rico del sector de las finanzas espa?olas, coment¨® entonces al empresario Santiago Muguiro que el modelo que la compa?¨ªa hab¨ªa desarrollado en ?lava, de la mano del arquitecto Frank Gehry, podr¨ªa traducirse tambi¨¦n al sector del aceite de oliva. Ambos elaboraban ya una producci¨®n ecol¨®gica en Ronda, as¨ª que apostaron por la ciudad malague?a para esa idea. Y sumaron a Philippe Starck, socio y encargado del dise?o de los envases de aquellos aceites y que alucin¨® cuando le invitaron a participar en esta nuevo reto. ¡°El aceite de oliva es para m¨ª algo sagrado. Y cuando me hicieron la propuesta dije que s¨ª¡±, asegura por tel¨¦fono quien reform¨® en 2022 la sala Joy Eslava y que tiene entre sus m¨²ltiples dise?os iconos como el exprimidor con forma de calamar.

Un lustro despu¨¦s, en 2014, naci¨® la sociedad La Almazara, de la que G¨®mez de Baeza fue presidente hasta su fallecimiento el pasado verano. Su puesto lo ocupa ahora el empresario Juan Villar Mir y entre sus consejeros delegados est¨¢ Santiago Muguiro, que tambi¨¦n ejerce de director del espacio. Su tel¨¦fono echa humo desde hace d¨ªas para que todo est¨¦ en orden en la inauguraci¨®n de este viernes. ¡°Ha sido un proceso largo, pero creemos que la iniciativa puede marcar un antes y un despu¨¦s en el sector del aceite¡±, subraya Muguiro, que quiere transitar el mismo camino que numerosas bodegas, desde Marqu¨¦s de Riscal a las ronde?as, que atraen a numeroso turismo extranjero. La inversi¨®n supera los 20 millones de euros.

¡°Gran respeto por Espa?a¡±

La finca cuenta con un coqueto mirador, tambi¨¦n rodeado de olivos y encinas, que regala una imagen completa de la almazara dise?ada por Starck y que ¨¦l mismo define como ¡°un lugar ins¨®lito, incre¨ªble y milagroso¡±. Su imagen es poli¨¦drica, cubista. La influencia de Picasso se deja notar, como tambi¨¦n la del surrealismo espa?ol, con ese ojo del que sale humo blanco cada vez que se enciende una de las chimeneas que calienta el interior. ¡°Mi idea ha sido mostrar un gran respeto por Espa?a y por Andaluc¨ªa, que es la tierra m¨¢s pasional que he conocido en mi vida¡±, se?ala Starck que tambi¨¦n homenajea a dos celebridades locales: el torero Pedro Romero y Abb¨¢s Ibn Firn¨¢s. Considerado uno de los precursores de la aviaci¨®n, consigui¨® volar durante unos minutos en el siglo IX. Una r¨¦plica del aparato que us¨® se puede ver aqu¨ª.

La almazara ejerce como tal, pero en ella solo se realiza la parte m¨¢s noble de la producci¨®n de aceite. Las aceitunas llegan ya lavadas a la tolva que, gracias a un enorme tubo que se adentra en el edificio para llegar a la prensa, ubicada en la planta baja. El interior del recinto, adem¨¢s de un gigantesco estoque y una enorme lona ideada por la hija de Starck, cuenta tambi¨¦n con un museo que repasa los usos hist¨®ricos del aceite ¡ªde conservas a iluminaci¨®n, elaboraci¨®n de jab¨®n o incluso para la suspensi¨®n hidr¨¢ulica del Citro?n DS, alias Tibur¨®n¡ª y muestra cuestiones como los tipos de cultivo actual, el peso en la gastronom¨ªa mediterr¨¢nea o su valor para la econom¨ªa espa?ola, donde se produce el 45% del aceite de oliva del mundo, seg¨²n el Ministerio de Agricultura.

Tambi¨¦n hay un peque?o auditorio y un restaurante donde se servir¨¢n tapas y raciones junto a vinos ronde?os, cuya terraza ¡ªsujetada por tres enormes cadenas procedentes de un barco petrolero¡ª enmarca una espectacular vista a la Sierra de Grazalema. La experiencia oleotur¨ªstica (por 25 euros) se completa con un paseo por la finca para dar a conocer otros procesos como la recogida de la aceituna o el trabajo con los olivos, que aqu¨ª se cultivan en ecol¨®gico, sin fertilizantes ni pesticidas. Su producci¨®n ¡ªcon variedades de aceituna arbequina, hojiblanca, picual y marte?a¡ª se comercializa bajo la marca LA Organic, aunque tambi¨¦n se realizar¨¢ una edici¨®n especial con el zumo extra¨ªdo de los olivos m¨¢s viejos del terreno.