Seis vinos de oto?o de una uva noble: la ¡®cabernet sauvignon¡¯

El oto?o es una estaci¨®n propicia para el consumo de vinos potentes y profundos, con aromas de fruta silvestre compotada, hojarasca, setas, y cuero, que armonizan con los aromas y sabores de la gastronom¨ªa oto?al, cuando potajes, cocidos, carnes asadas, setas y caza suelen tener su mejor momento. Hay numerosas opciones, desde los recios vinos de Toro, hasta prioratos de ensue?o, incluso una copa de generoso VORS. Pero son los grandes tintos elaborados con cabernet sauvignon, la noble variedad originaria de Burdeos, donde se cultiva desde hace m¨¢s de 400 a?os, un cruce entre las variedades cabernet franc y sauvignon blanc, y hoy expandida por todo el mundo, qui¨¦n se llevan la palma. Claro que la cabernet sauvignon, no admite mediocridades.

Pasa de lo sublime a lo anodino con facilidad si no se cumplen unas exigencias vitivin¨ªcolas m¨ªnimas: un largo periodo adaptativo de la cepa a su nuevo h¨¢bitat, superior a los 15 a?os; que el clon sea el adecuado y el pie americano el correcto; baja producci¨®n de uva; un clima preferentemente atl¨¢ntico continental, si es mediterr¨¢neo que la vi?a se ubique a la mayor altura posible.

Son condiciones imprescindibles para una variedad vigorosa, de ciclo largo, hollejo grueso y una potente estructura t¨¢nica, cuya elevada carga de pirazinas [compuesto org¨¢nico arom¨¢tico] exige una completa y lenta maduraci¨®n para que las caracter¨ªsticas notas de pimiento verde no tengan demasiado protagonismo, ni muestren exceso de notas vegetales. Finalmente, su dureza y cierta astringencia inicial necesita de una larga crianza en roble, con posterior reposo en botella, para mostrar su mejor perfil, al que debe su merecida famosa. De ah¨ª que los vinos de cabernet sauvignon tengan necesariamente precios elevados. Pero cuando se dan estas condiciones y la enolog¨ªa se ajusta a las exigencias de la cabernet sauvignon y no al rev¨¦s, los vinos expresan magn¨¢nimos la grandeza de un varietal sobre el que se sustentan algunos de los mejores vinos tintos del mundo.

Tra¨ªda a Espa?a en 1858 por la bodega Marqu¨¦s de Riscal, unos a?os despu¨¦s la introdujo en la zona de Ribera del Duero Eloy Lecanda para sus vinos de Vega Sicilia. Pero la gran expansi¨®n se produjo en la segunda mitad del siglo XX, con la tendencia de plantar variedades de uva internacionales en lugar de las variedades aut¨®ctonas tradicionales, hasta alcanzar hoy unas 20.000 hect¨¢reas de vi?edo. Bodegas pioneras fueron Torres, Jean Leon, Marqu¨¦s de Gri?¨®n, Abad¨ªa Retuerta, Enate, y un largo etc¨¦tera. Sus viejas cepas de cabernet sauvignon, perfectamente aclimatadas, permiten ofrecer al consumidor exigente y conocedor, un buen ramillete de tintos superlativos. Esta selecci¨®n de seis vinos procedentes de distintas zonas vitivin¨ªcolas es la mejor demostraci¨®n.

JEAN LEON VINYA LA SCALA CABERNET SAUVIGNON 2016

Jean Leon

Este Vins de Finca Qualificada solo se elabora cuando se produce una a?ada excepcional, y representa la vanguardista visi¨®n de Jean Leon, creador de la bodega en 1963. La etiqueta, obra del artista August Rosell, muestra el vi?edo de La Scala. El vino hace la malol¨¢ctica en barrica, con 28 meses de crianza en barricas de roble franc¨¦s. Aroma complejo, con notas de bayas silvestres confitadas (cerezas, grosella, ciruela negra), enriquecidas con las especias, tabaco y cuero, todo refrescado por los bals¨¢micos de las hierbas de monte. Boca voluptuosa, bien estructurada y aterciopelada, con el nervio suficiente como para que la persistencia del gusto sea larga y evocadora.

¡¤Tel¨¦fono: 938 177 583
¡¤DO: Pened¨¨s
¡¤Tipo: tinto gran reserva, 14,5%
¡¤Cepas: ¡®cabernet sauvignon¡¯
¡¤Precio: 47 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,7/10

MARQU?S DE GRI?ON CABERNET SAUVIGNON 2021

Marqu¨¦s de Gri?on

Carlos Falc¨®, marqu¨¦s de Gri?¨®n, creador del Dominio de Valdepusa, fue un pionero en las modernas t¨¦cnicas de cultivo de la vi?a. Introdujo en Espa?a t¨¦cnicas vit¨ªcolas como el riego por goteo (1974), o la espaldera Smart-Dyson (1994), as¨ª como las variedades prestigiosas 'cabernet sauvignon', con el que elabora este tinto, 'syrah' y 'petit verdot'. Tras la fermentaci¨®n, el vino se somete a una crianza de 15 meses en barricas nuevas de roble franc¨¦s Allier. Aroma concentrado y complejo en el que las notas de ar¨¢ndanos y cerezas negras emergen con fuerza desde un fondo especiado y bals¨¢mico, enriquecidos con recuerdos a tabaco y chocolate negro. Sabroso, corpulento, bien estructurado.

¡¤Tel¨¦fono: 925 597 222
¡¤DO: Dominio de Valdepusa
¡¤Tipo: tinto crianza, 14%
¡¤Cepas: ¡®cabernet sauvignon¡¯
¡¤Precio: 25,50 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,5/10

M?S LA PLANA 2019

Familia Torres

Este vino dio la sorpresa en 1979 cuando gan¨® en las Olimpiadas del vino de Par¨ªs organizadas por la revista Gault & Millau, compitiendo con los m¨¢s afamados vinos del mundo de ¡®cabernet sauvignon¡¯. El vi?edo, de 29 hect¨¢reas, plantadas por Miguel A. Torres en 1964, se encuentra en la finca del mismo nombre, ubicada en Pacs del Pened¨¨s. Ha fermentado en dep¨®sitos de acero inoxidable y fudres de roble, con posterior crianza de 18 meses en barricas nuevas de roble franc¨¦s. Aroma concentrado y elegante, con abundantes notas a frutillos silvestres y fruta maduro, especias, con un toque de trufa, torrefactos y tostados. Sabroso, redondo, largo, persistente y equilibrado.

¡¤Tel¨¦fono: 938 177 400
¡¤DO: Pened¨¨s
¡¤Tipo: tinto crianza, 14,5%
¡¤Cepas: ¡®cabernet sauvignon¡¯
¡¤Precio: 82 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,5/10

PAGO VALDEBELL?N 2019

Abad¨ªa Retuerta

La gran creaci¨®n de ?ngel Anoc¨ªbar, en¨®logo y director de la bodega Abad¨ªa Retuerta, a partir de cepas plantadas en el Pago Valdebell¨®n hace 30 a?os. Se trata de un terru?o de fondo calc¨¢reo que goza de un microclima particular en la parte m¨¢s alta de la finca, a casi 800 metros. La elaboraci¨®n tradicional termina con crianza en barricas de roble franc¨¦s de 16 meses. Aroma concentrado, intenso y franco, que tarda en manifestar sus notas opulentas de fruta ex¨®tica y negra ligeramente compotada, los recuerdos de hierbas bals¨¢micas, y el elegante aporte del roble nuevo (tostados, especias, torrefactos). En boca resulta sabroso, refinado, de largo y persistente final cargado de fruta.

¡¤Tel¨¦fono: 983 680 314
¡¤DOP: Abad¨ªa Retuerta
¡¤Tipo: tinto crianza, 14,5%
¡¤Cepas: ¡®cabernet sauvignon¡¯
¡¤Precio: 90 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,5/10

ENATE CABERNET- CABERNET 2016

Enate

Procedente de los vi?edos Salas Bajas y Alcanetos que la bodega Enate, s¨ªntesis de vino y arte, posee en el epicentro del Somontano. El vino hace la malol¨¢ctica en barrica nueva de roble franc¨¦s, donde permanece durante 18 meses. Un tinto muy actual, con un toque perfecto de madera y sus sutiles notas de tostados, vainilla, cacao amargo y cedro, enmarcando su licoroso aroma frutal (grosella, ar¨¢ndano, mora), al tiempo que realza el sugerente frescor bals¨¢mico. Elegantemente carnoso, envolvente, de intenso gusto frutal, amplio y glic¨¦rico, tiene el equilibrio adecuado de acidez y alcohol como para permitir una excelente evoluci¨®n en botella.

¡¤Tel¨¦fono: 974 302 580
¡¤DO: Somontano
¡¤Tipo: tinto crianza, 15%
¡¤Cepas: ¡®cabernet sauvignon¡¯
¡¤Precio: 23,50 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,3/10

ALTAR 2013

Otazu

La bodega Otazu, instalada en un impresionante se?or¨ªo medieval, goza de una ubicaci¨®n privilegiada, protegido y abrazado por la Sierra del Perd¨®n y la Pe?a de Echauri, con el r¨ªo Arga templando el clima continental, lo que le ha valido el certificado como D.O.P. Pago de Otazu. Hace la malol¨¢ctica en barricas, posterior crianza de 18 meses en barricas de roble franc¨¦s Allier nuevas. Luego tiene un reposo de 60 meses en botellero. Aroma complejo, donde los frescos frutillos silvestres, con alguna nota vegetal, que se enriquecen con elegantes notas de trufa, y pedernal en un espacio de madera, especias, tabaco y cuero. Sabrosamente envolvente, tiene un final largo y complejo.

¡¤Tel¨¦fono: 948 329 200
¡¤DOP: Pago de Otazu
¡¤Tipo: tinto crianza, 14%
¡¤Cepas: ¡®cabernet sauvignon¡¯
¡¤Precio: 37,50 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,3/10

Puedes seguir a EL PA?S Gastro en Instagram y X.