La calidad y el cambio clim¨¢tico determinan qu¨¦ uvas cultivar en Espa?a

En un producto tan complejo como el vino, las cosas rara vez son blancas o negras. Ocurre con las castas de uva cuando se traza una l¨ªnea divisoria entre aut¨®ctonas y for¨¢neas. La mera definici¨®n deber¨ªa ser matizada por el hecho de que la Vitis vinifera lleva siglos viajando por el mundo, y lo que era extranjero hace unos siglos, ahora se siente totalmente propio.

Aunque hoy el relato de lo aut¨®ctono resulte m¨¢s atractivo, ah¨ª estaba ese Gran Caus 2002, un tinto del Pened¨¨s elaborado por Can R¨¤fols del Caus con variedades cl¨¢sicas de Burdeos (cabernet franc, merlot y cabernet sauvignon) que casi 20 a?os despu¨¦s se mostraba magn¨ªfico, especiado, sedoso, con los recuerdos de sotobosque que dan estas uvas, y un perfil algo m¨¢s maduro que el que cabe esperar en su regi¨®n de origen teniendo en cuenta el viaje desde el estuario del Gironda a un paisaje netamente mediterr¨¢neo.

Me hizo recordar un excelente Mas La Plana 2016 de Familia Torres code¨¢ndose de t¨² a t¨² con el supertoscano Sassicaia, que cuesta cuatro veces m¨¢s (85 euros frente a 350), en una cata de cabernet sauvignons del mundo celebrada el a?o pasado. La primera a?ada 1970 de Mas La Plana ya gan¨® a prestigiosas etiquetas bordelesas en una sonada cata a ciegas organizada en 1979 por la revista francesa Gault Millau. Se siguen haciendo excelentes vinos con castas for¨¢neas en Espa?a.

La cabernet sauvignon, que se cultiva aqu¨ª por lo menos desde el siglo XIX cuando pioneros como Eloy Lecanda y Camilo Hurtado de Am¨¦zaga la plantaron en sus vi?edos de Vega Sicilia (Ribera del Duero) y Riscal (Rioja) respectivamente, es la m¨¢s extendida con 18.651 hect¨¢reas. Le siguen las tintas syrah (17.617) y merlot (11.890) y la blanca chardonnay (19.034).

No toda esta superficie se traduce en vinos de calidad y no siempre estas uvas se cultivan en los lugares m¨¢s adecuados, pero esto tambi¨¦n pasa con las de aqu¨ª (la tempranillo es el mejor ejemplo). Hoy las decisiones sobre qu¨¦ plantar no tienen que ver tanto con las modas, sino con lo que funciona mejor en cada sitio. Por eso otra uva de Burdeos, la merlot, que en Espa?a tiende a madurar demasiado r¨¢pido, va perdiendo terreno mientras que la syrah, originaria del R¨®dano y de esp¨ªritu mediterr¨¢neo, se ha extendido como la p¨®lvora. Y eso que productores de referencia como Jos¨¦ Mar¨ªa Vicente, de Casa Castillo en Jumilla, advierten de que empieza a estar un poco al l¨ªmite en zonas c¨¢lidas.

En un contexto de cambio clim¨¢tico se buscan castas que aporten vivacidad y acidez. Hay un inter¨¦s creciente por la malbec en Ribera del Duero como otra posible acompa?ante de la tempranillo adem¨¢s de la cabernet. En solitario, los mejores ejemplos de malbec proceden de vi?edos situados a gran altitud (aunque no tanto como la que pueden alcanzar los de Mendoza, la segunda patria de la variedad en Argentina), como Clunia en Burgos o L¡¯Ame de Altoland¨®n en Cuenca, ambos a 1.000 o m¨¢s metros sobre el nivel del mar.

El largo ciclo de la petit verdot, que le impide madurar bien en Burdeos, su lugar de origen, es un regalo en zonas c¨¢lidas. Triunfa en Ronda (M¨¢laga), donde aporta br¨ªo, estructura y acidez, y en otros puntos de Espa?a con ejemplos tan ambiciosos como el PV de Abad¨ªa Retuerta (Castilla y Le¨®n).

Y por fin se mira m¨¢s all¨¢ de Francia. Con mucho sentido com¨²n, Extremadura ha autorizado la plantaci¨®n de variedades portuguesas con buena acidez, como trincadeira o touriga nacional, de cultivo habitual en el Alentejo, la regi¨®n vin¨ªcola que se extiende al otro lado de la frontera.

Las zonas septentrionales tambi¨¦n importan variedades de fuera. La riesling alemana, por ejemplo, tiene su peque?a presencia en las denominaciones del chacol¨ª y ahora la de Bizkaia acaba de autorizar la cabernet franc (berde xarie en euskera), que no solo dio lugar a la cabernet sauvignon y a la tinta local hondarrabi beltza, sino que parece haberse originado a este lado de los Pirineos. La g¨¦nesis y los desplazamientos de las castas de uva est¨¢n llenos de misterio y sorpresas. Pero frente a una copa de vino, el viaje m¨¢s importante es el que tiene como destino el disfrute y la calidad.

Petit verdot. Tadeo Petit Verdot

2018, tinto Sierras de M¨¢laga

Cortijo Los Aguilares 100% petit verdot 14% vol. 36 euros

Tambi¨¦n a 1.000 metros de altitud, pero en una latitud m¨¢s meridional, la petit verdot es la variedad estrella de Ronda en M¨¢laga, capaz de dar mucho de todo: color, estructura, acidez¡­ Por eso la en¨®loga Bibi Fern¨¢ndez considera que su tarea con esta casta es limitar su concentraci¨®n natural para hacer un vino m¨¢s elegante. Aqu¨ª mantiene la intensidad y la amplitud, pero apoy¨¢ndose m¨¢s en la potencia arom¨¢tica que en el aporte de los taninos. Fruta a raudales y toques mentolados. Imposible pasar inadvertido.

 

 

Trincadeira La Raya

2018, tinto VT Extremadura
Palacio Quemado 100% trincadeira 14,5% vol. 20 euros
La raya es ese espacio fronterizo entre Espa?a y Portugal que permite el intercambio cultural y ahora tambi¨¦n de variedades de uva. La trincadeira, la reina de la resistencia al calor, es capaz de ofrecer un perfil de tintos frescos y sin madureces extremas que abre nuevos caminos en Extremadura. Con fermentaci¨®n en cemento, crianza en foudres de 5.000 litros y la mano experta del en¨®logo portugu¨¦s Luis Miguel R. Lopes, manda la fruta madura sazonada y en licor. Es un tinto rico, amable y con buenas vibraciones.

Syrah. Finca R¨ªo Negro Cerro del Lobo Syrah

2018, tinto. VT Castilla
Finca R¨ªo Negro 100% syrah 15% vol. 25 euros
Aunque se adapta muy bien a la cuenca mediterr¨¢nea, la syrah se acerca m¨¢s al ideal de los vinos del R¨®dano norte cuando se planta en lugares m¨¢s frescos. Este tinto nace a 1.000 metros de altitud en Cogolludo (Guadalajara), un enclave alejado de cualquier regi¨®n vin¨ªcola establecida. Procedente de la parcela m¨¢s septentrional de la bodega, aqu¨ª ganan los frutos silvestres y las notas especiadas sobre la confitura. La fruta es m¨¢s dulce en el paladar, pero sin apabullar y con una frescura impensable para su 15% de graduaci¨®n.