La irrupci¨®n de las mujeres en el mundo del vino ha supuesto un plus de personalidad y rigor profesional, un enriquecimiento vitivin¨ªcola. Lo describe con rigor Amaya Cervera en el art¨ªculo Pocas, pero excepcionales: las mujeres audaces que hacen vinos en Espa?a. Su incorporaci¨®n a las tareas enol¨®gicas, tradicionalmente reservadas a los hombres, ha supuesto romper con muchos estereotipos y prejuicios de g¨¦nero, aparte de los habituales.
Causa rubor recodar que no hace mucho se consideraba que si una mujer con la menstruaci¨®n entraba en una bodega se estropeaba el vino, se picaba. Ashley Montagu (1905-1999), antrop¨®logo ingl¨¦s, sugiri¨® que los componentes qu¨ªmicos de la sangre menstrual de las mujeres avinagraban el vino. A finales del siglo pasado, Ricardo Sosa, bodeguero de la comarca vitivin¨ªcola del Monte Lentiscal (Gran Canaria), coloc¨® a la entrada de su nave de bocoyes, un letrero donde pod¨ªa leerse: Prohibido fumar y mujeres. El gran cambio ha tenido como una de las principales protagonistas a Mar¨ªa Isabel Mijares, sabia y audaz en¨®loga, pionera en sentar c¨¢tedra en un mundo de hombres. Infatigable, rigurosa, dotada de una fina iron¨ªa que desarmaba a m¨¢s de un presuntuoso, abri¨® caminos a las siguientes generaciones, tal como se retrata en el obituario de Sara Cucala publicado en este mismo diario. Sin ir m¨¢s lejos, a ella debo la paciente y generosa orientaci¨®n de mis primeros pasos, de la cepa a la copa.
Actualmente, la lista de excelentes en¨®logas crece continuamente. Ya forman una pl¨¦yade donde se encuentran, entre otras muchas (perd¨®n por las ausencias), Almudena Alberca (Entrecanales Domecq e Hijos), Ana Isabel Quintela (Pazo Se?orans), Ana Mart¨ªn (Castilllo de Cuzcurrita), B¨¢rbara Mesquida (Mesquida Mora), Bego?a Jovellar (Mayral), Cristina Yag¨¹e y Mar¨ªa Falc¨®n (An¨®nimas Viticultoras), Elena M. Yague (Cuatro Rayas), Eva Plazas (Castell de Vilarnau), Maite S¨¢nchez (Array¨¢n), Mar¨ªa Vargas (Marqu¨¦s de Murrieta), Marta Casas (Per¨¦s Balt¨¤), Mayte Calvo (Bar¨®n de Ley), Mercedes Garc¨ªa (Montecillo), Nuri L¨®pez Sarroca (Can Blau), Paola Medina (Williams & Humbert), Paula Fandi?o (Mar de Frades), Rosana Lisa (Lalomba), Sara Ba?uelos (Ram¨®n Bilbao), Sarah P¨¦rez (Venus la Universal), Ver¨®nica Ortega (Ver¨®nica Ortega), Vicky Torres (Victoria Torres Pecis), Victoria Ordo?ez (Victoria Ord¨®?ez & Hijos). Esta es una selecci¨®n de blancos y tintos en la cima de la enolog¨ªa espa?ola que permite visibilizar la creciente presencia femenina en el sector vitivin¨ªcola y celebrar los techos, estereotipos y prejuicios destruidos.
La catalana Eva Plazas, m¨¢ster de Viticultura y Enolog¨ªa, creci¨® rodeada de vi?as. Se ha formado y crecido profesionalmente en Vilarnau, la bodega del Grupo Gonz¨¢lez Byass, donde ha desarrollado una l¨ªnea de rigor y creatividad. El mejor ejemplo es este cava elaborado con un porcentaje de xarel.lo, fermentado y criado durante seis meses en barricas de casta?o, y 72 meses en botella. Atractivo cava de burbuja fina y persistente, aroma frutal fresco, elegante, con la sutil complejidad de la larga crianza y sus notas de vainilla y tostados. Boca untuosa, levemente amielada y persistente.
Aunque la inspiraci¨®n es de Marisol Bueno, se debe a la bi¨®loga Ana Isabel Quintela, directora t¨¦cnica desde 1991y m¨¢ster en Enolog¨ªa este prodigioso blanco, cuya grandeza estriba en la calidad de las cepas del vi?edo en parra Los Bancales, asentado en suaves pendientes de suelos gran¨ªtico-arenosos propiedad del pazo, y una larga crianza sobre l¨ªas de 36 meses. Un relato sutil y complejo de fruta carnosa, flor blanca, y sensuales notas de brioche, todo resaltado por el frescor c¨ªtrico. Y se reafirma en boca con una cremosa caricia gustativa, de delicada y larga persistencia.
Mar¨ªa Vargas, m¨¢ster en Viticultura y Enolog¨ªa y eficaz directora t¨¦cnica de la hist¨®rica bodega Marqu¨¦s de Murrieta, lo que se refleja en el magistral Castillo de Ygay. Pero tambi¨¦n en Capellan¨ªa, un blanco de viura procedente de capas viejas del pago del mismo nombre de la zona m¨¢s alta de la Finca Ygay. Con una larga crianza de 22 meses en barricas de roble Allier consigue un singular aroma complejo y elegante, de fruta blanca sobremadura, notas a hierbas campestres, sobre fondo especiado de boller¨ªa y tostados. Paladar graso, sabor intenso, buena acidez y excelente evoluci¨®n.
Maite S¨¢nchez, la din¨¢mica y creativa directora t¨¦cnica de Array¨¢n, ingeniera agr¨®noma y m¨¢ster de Enolog¨ªa y Viticultura, ha revitalizado la bodega de Mar¨ªa Marsans, con la incorporaci¨®n de nuevas variedades aut¨®ctonas de viejos vi?edos. En este caso, una soberbia albillo real de vi?as viejas procedentes de Cebreros, cuyo vino cr¨ªa durante ocho meses en tinajas de barro de 700 litros. Aroma fresco, con la delicada presencia de fruta blanca, notas c¨ªtricas, matices de hierbas de campo, un toque de hinojo, y recuerdos florales. Sabroso, graso, equilibrado, en final levente amargoso.
La bilba¨ªna Ana Mart¨ªn Onzain, directora t¨¦cnica de Castillo Cuzcurrita, es licenciada en Ciencias Qu¨ªmicas y en¨®loga. Ha logrado hitos con el txakol¨ª, pero destaca Tilo, un tinto procedente de un peque?o vi?edo viejo cultivado en la ladera de la monta?a de Cuzcurrita. Fermentado en madera, con posterior crianza de 20 meses en barrica de roble franc¨¦s. Extraordinaria intensidad y complejidad arom¨¢tica, con la solidez madura de la fruta madura, sosteniendo una elegante composici¨®n de notas florales, bals¨¢micas, herb¨¢ceas, tostados y especias. Soberbia boca, fresca y envolvente.
La en¨®loga y vi?adora gaditana Ver¨®nica Ortega Camacho se fue al Bierzo para encontrarse con la menc¨ªa. As¨ª nace este vino de esta variedad de la Villa de Congosto, el Bierzo Alto, procedente de una peque?a vi?a casi centenaria seis hect¨¢reas que da nombre al vino. Fermenta con parte de los racimos enteros en grandes tinas de roble, y se cr¨ªa 12 meses en ¨¢nfora y barrica. Un cautivador relato arom¨¢tico, fluido, lleno de sugerencias florales y frescas notas a fruta roja levemente especiada, en un tenue fondo de especias y tostados. En boca es sabroso, vivaz, envolvente, de larga evocaci¨®n.
¡¤Tel¨¦fono: 696 506 485 ¡¤ DO: Bierzo ¡¤Tipo: tinto crianza, 12,5% ¡¤Cepas: menc¨ªa y algo de variedades blancas y tintas ¡¤Precio: 42 euros ¡¤Puntuaci¨®n: 9,7/10
Para Sarah P¨¦rez, m¨¢ster en Agroecolog¨ªa UB, la bodega Venus La Universal es su proyecto m¨¢s personal, dentro de una filosof¨ªa vitivin¨ªcola del territorio y su preocupaci¨®n por el cultivo ecol¨®gico. Y este es uno de sus vinos m¨¢s simb¨®licos, vinculados a la peque?a viticultura de la finca del Guix¨¤ (La Filguera). Ha fermentado en barricas abiertas de 500 litros, con posterior crianza de 18 meses en jarras de cer¨¢mica. Aroma fresco, plet¨®rico, a fruta madura, delicadas notas florales y recuerdos de campi?a. Goloso, aterciopelado, con un expresivo y largo final cargado de frutosidad.
El principal secreto de este gran vino es la profesionalidad de Almudena Alberca, Ingeniera Agr¨ªcola, Licenciada en Enolog¨ªa, Directora T¨¦cnica de Entrecanales Domecq e Hijos y Master of Wine. Tambi¨¦n cuenta la calidad de las uvas, procedentes de una selecci¨®n de vi?edos viejos cultivados a m¨¢s de 900 metros de altura, y su crianza de 12 meses en barrica de roble franc¨¦s. Seductor aroma a frutillos rojos y negros, enriquecido por las notas bals¨¢micas y especiadas, con un sutil recuerdo floral y ajustada presencia de la madera. Muy sabroso y vivaz, regala su afrutada carnosidad con frescura.
¡¤Tel¨¦fono: 915 006 000 ¡¤ DO: Ribera del Duero ¡¤Tipo: tinto crianza, 14% ¡¤Cepas: tempranillo con algo de cabernet sauvignon y malbec ¡¤Precio: 25 euros ¡¤Puntuaci¨®n: 9,3/10
Periodista, escritor, y cr¨ªtico enogastron¨®mico. Premio Nacional de Gastronom¨ªa 2002. Es cr¨ªtico enol¨®gico de EL PA?S desde finales de los ochenta. En 1989 particip¨® en la fundaci¨®n de Slow Food, donde ha sido vicepresidente internacional y presidente nacional. Es autor de libros como 'El Libro del Vino' y 'El Libro de los Aguardientes y Licores'.
