El c¨®ctel hecho con vinos de Jerez que causa furor dentro y fuera de Espa?a

¡°Mucha gente lo conoce por la Feria del Caballo de Jerez. Lleva dos a?os siendo un bombazo all¨ª¡±, dice Mar Bull¨®n, propietaria junto a Leopoldo Roncero de Marcelino, vinos y ultraporcinos, en Madrid. La bebida en cuesti¨®n a la que se refiere tiene un color similar al de la limonada y en la etiqueta de la botella se puede leer: Croft Twist. Fino Spritz. British Aperitif. O lo que es lo mismo, un aperitivo elaborado con un toque de vinos de Jerez ¡ªen concreto, una mezcla de finos¡ª que hasta hace poco apenas se conoc¨ªa en el sur y de la que, seg¨²n cuenta una empleada de Gonz¨¢lez Byass, creadora de la mezcla, ¡°los madrile?os se llevaban cajas enteras¡±, en alusi¨®n al verano pasado. La bebida ha despegado como fen¨®meno en Andaluc¨ªa y poco a poco se va haciendo un hueco en otros lugares de Espa?a, mientras en paralelo se desarrollan otros productos similares como el Soho¡¯s Fino Spritz, elaborado por la casa S¨¢nchez Romate.

Mar Bull¨®n y Leopoldo Roncero, propietarios tambi¨¦n de un puesto en el Mercado de San Miguel, Pinkleton & Wine, aseguran que fueron los primeros en servir Croft Twist en Madrid en 2018. Lo ofrecen ¡°muy fresquito, con hielo y unas hojas de hierbabuena¡±, tal y como recomienda la propia marca. ¡°Era fresco, diferente y con poca graduaci¨®n. ?Qu¨¦ m¨¢s se pod¨ªa pedir para un vino en verano! Vimos claro que iba a ser un ¨¦xito¡±, a?ade Bull¨®n, que conoci¨® la bebida precisamente en la citada feria ecuestre andaluza. Entre los clientes que se interesan por el aperitivo, ella destaca los j¨®venes, algo que ve positivo porque se puede traducir en un posterior acercamiento al vino.

En Patio de Leones, tambi¨¦n en Madrid, en la cotizada plaza de la Independencia, comenzaron a servirlo con mucho hielo y hierbabuena durante la Feria de Abril y, visto el ¨¦xito, han decidido dejarlo de manera permanente. ¡°Fue todo un ¨¦xito, vendimos m¨¢s de 60 botellas en una semana y ya se qued¨® referenciado en carta. Hay clientes que ya saben que lo tenemos y vienen espec¨ªficamente por ello¡±, explica una portavoz del establecimiento, perteneciente al grupo Ramses District. La misma fuente se?ala que con el Croft Twist ¡°se buscaba un producto similar al rebujito, pero que ya estuviese elaborado, de tal manera que el camarero no perdiese tiempo en hacer la mezcla¡±.

La bebida en cuesti¨®n fabricada por Gonz¨¢lez Byass consiste en una mezcla de finos e ingredientes como la flor de sa¨²co, menta y lim¨®n y desde su lanzamiento en Espa?a, en 2018, sus ventas han crecido ¡°a doble d¨ªgito¡±, indican desde la marca de T¨ªo Pepe, aunque sin querer desvelar n¨²meros concretos. En el mercado internacional, la bebida est¨¢ presente en Inglaterra ¡ªtambi¨¦n con ¨¦xito¡ª, Suiza, Alemania y Argentina, entre otros y gran parte de su ¨¦xito, apuntan desde la bodega y desde los establecimientos consultados, se debe a su poca graduaci¨®n alcoh¨®lica, con 5,5 grados. En el Atenas Playa, en Chiclana de la Frontera, se ha convertido, por ejemplo, en su ¡°bebida estrella¡±, indica Antonio Pi?ero, responsable de marketing. Comenzaron a servirla hace dos a?os y cada verano observan un repunte en las ventas, lo que les obliga ¡°a abastecer las neveras de manera frecuente para satisfacer la alta demanda¡±. ¡°Esta bebida se ha convertido en el aperitivo de moda, una parte esencial de nuestra cultura de vinos de la zona de C¨¢diz y su comarca, de la cual estamos muy orgullosos¡±, sostiene Pi?ero.

Alentados tambi¨¦n por el auge de las bebidas alcoh¨®licas carbonatadas y los spritz y por la tendencia a la reducci¨®n del consumo del alcohol y el aporte cal¨®rico, S¨¢nchez Romate lanz¨® el pasado septiembre el Soho¡¯s Fino Spritz. La bebida, tambi¨¦n con una graduaci¨®n de 5,5 grados y 61 kilocalor¨ªas, est¨¢ inspirada en el c¨®ctel Sherry Cobbler, creado por la bartender Martha King Niblo en la d¨¦cada de 1830 y consiste en una base de fino de Jerez con aromas naturales de lim¨®n, bergamota y hierbabuena, desarrollados por la destiler¨ªa Cacao Pico. ¡°Su elaboraci¨®n es bastante sencilla. Un buen fino es fundamental para dar car¨¢cter al conjunto, una correcta elecci¨®n de los aromas (hierbabuena, lim¨®n o bergamota) y soda¡±, explica Javier Requejo, consejero delegado de la bodega jerezana, cuya actividad se remonta a 1781.

Requejo comenta que un producto como Soho¡¯s sirve para dar a conocer sus jereces y para crear ¡°una cantera de posibles consumidores de vinos de Jerez¡±, una denominaci¨®n a la que, pese a su prestigio, le cuesta hacerse con fieles. Dentro de las tendencias de mercado, sobre todo en pa¨ªses anglosajones, hab¨ªamos observado el importante crecimiento en los ¨²ltimos a?os de los Ready To Drink, es decir, las bebidas combinadas como c¨®cteles, spritzs... ya preparados para su consumo. Y en esta industria, que se mueve por tendencias, nos vemos obligados al margen de nuestros productos tradicionales, como vinos de Jerez y el brandy de Jerez, a adaptarnos a estos cambios si nuestra distribuci¨®n y enfoque de mercado lo permiten. Y en este caso Soho¡¯s Fino Spritz encajaba, adem¨¢s de usar como base un producto tradicional nuestro... el fino¡±, a?ade el responsable.

S¨¢nchez Romate no dispone de a¨²n de cifras concluyentes, pero desde la bodega aseguran que el crecimiento en el consumo del Soho¡¯s Fino Spritz est¨¢ siendo ¡°exponencial¡±. En su corta, pero parece que pr¨®spera vida, la bebida ya ha llegado a Santander ¡ªa la tienda gourmet Do?a Tomasa¡ª, a Madrid ¡ªSif¨®n¡ª, a Barcelona y a Valencia. En Vintara, ubicado en esta ¨²ltima ciudad, lo tienen en la carta desde hace ¡°tres o cuatro meses¡±, seg¨²n indica su due?o, Juan Tamarit, y decidieron ofrecerlo para tener una opci¨®n m¨¢s de c¨®ctel ya casi listo para servir. En este caso, llega a la mesa en un vaso con bien de hielo, lima y hierbabuena y como los vinos de Jerez, tiene mucho tir¨®n entre los extranjeros aunque, comenta Tamarit, ¡°ellos lo conocen como Hugo¡±, un aperitivo a base de prosecco, flor de sa¨²co, agua mineral y hojas de menta muy extendido en centroeuropa.

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