El mejor bar del mundo se llama Handshake Speakeasy y est¨¢ en Ciudad de M¨¦xico
La cocteler¨ªa Sips, en Barcelona, desciende a la tercera posici¨®n del ranking ¡®The World¡¯s 50 Best Bars¡¯ que se ha dado a conocer en una ceremonia celebrada por primera vez en Madrid
El mejor bar del mundo est¨¢ en Ciudad de M¨¦xico y se llama Handshake Speakeasy. As¨ª lo ha dictaminado el ranking anual The World¡¯s 50 Best Bars, que ha dado a conocer este martes el nombre de los 50 mejores establecimientos de esta categor¨ªa, en una gala celebrada por primera vez en Madrid. El segundo lugar ha sido para la cocteler¨ªa Bar Leone, en Hong Kong, mientras que Sips, en Barcelona, se ha colado en el tercer puesto de la lista, haci¨¦ndose adem¨¢s con la menci¨®n especial a la mejor cocteler¨ªa de Europa.
La gala, celebrada en el Madrid Arena, ha comenzado pasadas las ocho y media de la tarde, pero no ha sido hasta poco m¨¢s de las diez de la noche cuando se ha revelado el nombre del ganador de esta 16? edici¨®n. El equipo de Handshake Speakeasy irrump¨ªa entonces en el escenario para recoger el galard¨®n que les acredita como el mejor establecimiento para beber del mundo, gracias en parte a las avanzadas t¨¦cnicas culinarias utilizadas en la preparaci¨®n de las elaboraciones. ¡°Cada bebida es m¨¢s compleja de lo que parece, a menudo tarda 48 horas en elaborarse de principio a fin y, por lo general, cuenta con texturas inesperadas¡±, destaca el reconocido ranking, sobre el trabajo del barman Eric Van Beek.
El establecimiento mexicano ha desbancado a Sips, en Barcelona, que el a?o pasado se hizo con el primer puesto, tan solo dos a?os despu¨¦s de su apertura. En esta ocasi¨®n, faltaban unos minutos para conocer al triunfador de la noche, cuando el equipo de la cocteler¨ªa comandada por Simone Caporale y Marc ?lvarez recog¨ªa la distinci¨®n al tercer mejor bar del mundo y el mejor de Europa. Entre sus virtudes, la gu¨ªa destaca Esencia, el espacio en el que Caporale ¡ªcuyo antiguo bar Artesian, en Londres, gan¨® cuatro veces el t¨ªtulo¡ª y ?lvarez ¡ªque trabaj¨® en elBarri con Albert Adri¨¤¡ª sirven un men¨² degustaci¨®n de c¨®cteles. El local del Eixample tambi¨¦n se caracteriza por haber prescindido de la barra central caracter¨ªstica de cualquier bar, as¨ª como de las depuradas t¨¦cnicas empleadas en la elaboraci¨®n de las propuestas y la calidad de los productos utilizados. Dos ejemplos de ello son bebidas como Krypta, hecha con ginebra, brandy, kiwi y lima, que se sirve en una c¨¢mara olfativa hecha a medida, o Primordial, con whisky, oporto y pera y que se presenta en dos manos de metal.
En los 10 primeros puestos tambi¨¦n se encuentra la catalana Paradiso, que desciende seis posiciones respecto a la edici¨®n de 2023. La cocteler¨ªa, ubicada en Barcelona y comandada por Margarita Sader y su marido, Giacomo Giannotti, rompi¨® moldes en 2022 cuando qued¨® en el n¨²mero uno de la lista, siendo el primer bar no neoyorkino o londinense en hacerse con el t¨ªtulo en 14 a?os. A ¨¦l se accede por la supuesta puerta de un frigor¨ªfico de una tienda de pastrami, que conduce a un espacio majestuoso donde se despachan c¨®cteles con m¨²ltiples ingredientes en recipientes espectaculares. ¡°La mayor parte de lo que se sirve aqu¨ª proviene del Paradiso Lab, donde la creatividad y la curiosidad ilimitadas del equipo se canalizan en las libaciones que llevaron a Paradiso a ser nombrado El Mejor Bar del Mundo en 2022¡å, a?ade la gu¨ªa.
De esta manera, Barcelona, con dos locales en la lista, sigue siendo, seg¨²n The World¡¯s 50 Best, la ciudad con la mejor cocteler¨ªa de Espa?a, aunque su presencia a¨²n es bastante inferior a la de ciudades como Nueva York o Londres. Las dos potencias hist¨®ricas en el arte de elaborar tragos de autor, se disputan ahora su hegemon¨ªa en el mundo de los c¨®cteles con otras urbes como Hong Kong y Singapur, que en los ¨²ltimos a?os han escalado posiciones, situando a sus bares entre los m¨¢s prestigiosos del mundo. Destaca tambi¨¦n el empuje de Ciudad de M¨¦xico al respecto, que cuenta con cuatro locales en el ranking.
En total, tres establecimientos espa?oles est¨¢n entre los 50 favoritos, siendo la suma de la representaci¨®n espa?ola muy inferior, por ejemplo, a la de las ciudades antes citadas. A Sips y Paradiso le sigue, aunque de lejos, Salm¨®n Gur¨², situada en el puesto 23?. La cocteler¨ªa madrile?a liderada por Diego Cabrera pierde siete posiciones respecto al a?o anterior, cuando fue renovada por completo tanto en apariencia como en propuesta. Entonces, entraron en carta, por ejemplo, una versi¨®n de la Paloma con tequila Mijenta y un cordial de fresa casero y albahaca (14 euros) o el c¨®ctel Sublime, de Pisco 1615, un toque de absenta, un cordial de mel¨®n y rematado con una bola de esta fruta encurtida en chicha morada (13 euros).
La lista anual de The World¡¯s 50 Best Bars la decide un panel de votaci¨®n compuesto por m¨¢s de 700 expertos en bebidas independientes, renombrados bartenders y profesores, junto a periodistas premiados de bebidas y especialistas en cocteler¨ªa. La gu¨ªa aclara, adem¨¢s, que los votantes permanecen en el anonimato y que la votaci¨®n es confidencial, segura y auditada de manera independiente por Deloitte.
A comienzos de octubre, la citada clasificaci¨®n tambi¨¦n dio a conocer los establecimientos clasificados entre los puestos 51? y 100?. Entre ellos, en el n¨²mero 65?, se encuentra, por ejemplo, la cocteler¨ªa Angelita, en Madrid, liderada por los hermanos Mario y David Villal¨®n y la ¨²nica representante espa?ola en dicho tramo.
Los nombres de todos los locales distinguidos se pueden consultar aqu¨ª.
Sobre la firma
