Fango, la cocteler¨ªa de vanguardia ideada en Copenhague e inaugurada en ?vila
La desarrolladora de bebidas Esther Merino y el cocinero Diego Prado han creado el lugar al que peregrinar¨¢n quienes busquen innovaci¨®n l¨ªquida, s¨®lida y honestidad
¡°Lo que no ha conseguido mi madre lo ha logrado Carlos¡±, as¨ª cuenta la investigadora y desarrolladora de bebidas Esther Merino (Valladolid, 34 a?os) c¨®mo el cocinero Carlos Casillas la convenci¨® para regresar a Castilla y Le¨®n. Tras varios a?os trabajando en algunos de los mejores restaurantes del mundo, como Noma o Alchemist, en Copenhague, Merino ha vuelto para inaugurar Fango, su proyecto m¨¢s personal. Se trata de una cocteler¨ªa ubicada en la parte de abajo del restaurante Barro (Carretera Salamanca, 4, ?vila), que mira a la muralla de ?vila, se inspira en la tierra que la rodea, se nutre del conocimiento y la brillantez de la vallisoletana y hace felices a quienes entran. ¡°El otro d¨ªa vino un grupo de mujeres de la ciudad. Se lo pasaron fenomenal y me hizo mucha ilusi¨®n¡±, cuenta Merino sonriendo hasta con la mirada.
En Fango no solo se pueden beber las combinaciones originales de Merino, con alcohol y sin alcohol como el k¨¦fir de polen o las kombuchas, cuenta con una carta de sorprendentes snacks creados por el cocinero chileno Diego Prado, con el que Merino coincidi¨® trabajando en Alchemist. ¡°La idea es que te puedas tomar un buen c¨®ctel y un snack por no mucho dinero¡±, asegura Merino. Y que las elaboraciones l¨ªquidas caminen de la mano con los bocados. As¨ª sucede con creaciones como La Higuera de Elvira, un destilado de hoja de higuera, sirope de hoja de higuera, zumo de lim¨®n, t¨¦ milky oolong (14 euros) perfecto para tomar con el s¨¢ndwich helado de hoja de higuera, confitura de higo con PX y no chocolate de higuera y barquillo (8 euros). Tambi¨¦n tienen un men¨² degustaci¨®n, el Fest¨ªn Fango por 85 euros, pensado para que el maridaje de los mundos de Merino y Prado, dos profesionales con a?os de experiencia en investigaci¨®n gastron¨®mica, sea perfecto. Adem¨¢s, hay sorpresas como los bombones sin chocolate, pero s¨ª con insectos o garbanzos. Una oferta ¨²nica en Espa?a que quiere poner a ?vila en el mapa mundial.
