D¨®nde comer en Valencia, seg¨²n el cocinero Ricard Camarena
El cocinero comienza el recorrido en el mercado Central, pasando por varios bares y restaurantes de buen producto, con parada en una pasteler¨ªa de autor y en un piano bar
Es una instituci¨®n gastron¨®mica en Valencia. Ricard Camarena (Barx, Valencia, 50 a?os) estudi¨® en la Escuela de Hosteler¨ªa y Turismo de Valencia, y comenz¨® su carrera en el restaurante de la piscina del polideportivo de su pueblo, junto a su esposa, Mari Carmen Ba?uls. De ah¨ª se marcharon a abrir el restaurante Arrop, en Gand¨ªa, que m¨¢s tarde trasladaron al hotel Marqu¨¦s de Caro, en Valencia, donde consiguieron en 2007 su primera estrella Michelin. El local cerr¨® en 2012. El matrimonio empez¨® de nuevo. Ahora tienen abiertos seis negocios con otros tantos conceptos Central Bar, una barra en el mercado Central de Valencia; Ricard Camarena Restaurant, donde tiene dos estrellas y una estrella verde concedida por Michelin, y tres soles Repsol; Canalla Bistr¨®, con una propuesta informal y ecl¨¦ctica, Habitual, situado en el Mercado de Col¨®n, donde ofrece una cocina casera y mediterr¨¢nea; Bar X, en la misma direcci¨®n que el anterior y Eventos Ricard Camarena, dedicado a la organizaci¨®n de celebraciones.
D¨®nde desayunar
1. Recomienda ir al Central Bar, en el Mercado Central. ¡°Un sitio, y no es porque lo lleve yo, donde se almuerza bien, con productos del mercado. Cuando voy siempre pido conejo al ajillo, sepia con mayonesa o alg¨²n guiso¡±, dice Camarena. Es la excusa perfecta para conocer una de las joyas del modernismo valenciano. Direcci¨®n: Plaza Ciudad de las Brujas, s/n, Valencia. Tel¨¦fono: 963 82 92 23.
Un sitio para tomar el aperitivo
2. Escoge el Bar Ricardo. Un lugar que define como vers¨¢til, porque ¡°te permite lo mucho y lo poco, con un repertorio de platos cl¨¢sicos, como la ensaladilla o las bravas¡±, dice el cocinero. Un sitio de buen producto, abierto en 1947. Direcci¨®n: Doctor Zamenhof, 16, Valencia. Tel¨¦fono: 963 82 37 89.
D¨®nde comer
3. Le gusta ir a Tavella porque ¡°tiene desde hace una d¨¦cada el mejor producto de la ciudad y lo toca de manera magistral¡±. Recomienda el besugo, ¡°impresionante¡±. El cocinero Pablo Chirivella domina el calor de las brasas en verduras, pescados y carnes. Direcci¨®n: Cam¨ª Vell de Ll¨ªria, 93, Pobles de l¡¯Oest, Valencia. Tel¨¦fono: 635 69 36 56.
Un caf¨¦ o dulce a media tarde
4. Aconseja la boller¨ªa de la pasteler¨ªa Monpla, del reconocido pastelero Salvador Pla. Sugiere pedir el pizarro, ¡°una especie de trenza mud¨¦jar¡±. Direcci¨®n: Pizarro, 32, Valencia. Tel¨¦fono: 963 51 71 51.
D¨®nde tomar una copa
5. Escoge el Kamikaze, el piano bar del Hotel NH Collection Valencia Col¨®n, un espacio con m¨²sica en directo y buena cocteler¨ªa. Direcci¨®n: Col¨®n, 32, Valencia. Tel¨¦fono: 670 53 20 30.
D¨®nde cenar
6. Una de sus direcciones preferidas es Nozomi Sushi Bar, un restaurante japon¨¦s, abierto en 2015. ¡°Una propuesta muy personal de los propietarios, Nuria Morell y Jos¨¦ Miguel Herrera, con muy buena evoluci¨®n¡±. Direcci¨®n: Pere III el Gran, 11, Valencia. Tel¨¦fono: 961 48 77 64.
Una tienda o algo que haya que comprar en el mercado
7. Una referencia para Camarena es la Charcuter¨ªa Solaz, dentro del mercado Central, con un mostrador repleto de quesos y embutidos de calidad. Direcci¨®n: Av. de l¡¯Oest, 0, Valencia. Tel¨¦fono: 963 82 99 20.
Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico
8. No duda al afirmar que el mejor recuerdo que se puede llevar de Valencia es el quemador de la paella. ¡°La rueda de hierro sobre la que se coloca la paella y le da al arroz ese sabor a met¨¢lico tan caracter¨ªstico de aqu¨ª¡±.
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