D¨®nde comer en Alicante, seg¨²n la cocinera Mar¨ªa Jos¨¦ San Rom¨¢n (Monastrell)

Aunque naci¨® en Valladolid, hace muchos a?os que Mar¨ªa Jos¨¦ San Rom¨¢n se instal¨® en Alicante, la ciudad en la que adem¨¢s ha crecido profesionalmente como cocinera. En ella emprendi¨® inicialmente un negocio de salchichas frankfurt junto a su marido, Jos¨¦ ¡°Pitu¡± Perram¨®n y hoy comparte con ¨¦l la propiedad del grupo Mar¨ªa Jos¨¦ San Rom¨¢n ¡ªantes Gourmet Alicante¡ª, que aglutina un total de cuatro conceptos diferentes de negocios de restauraci¨®n: La Taberna del Gourmet; el asador La Vaquer¨ªa, Tribeca y Monastrell. Es en este ¨²ltimo despliega todo el conocimiento adquirido sobre la dieta mediterr¨¢nea, de quien es ac¨¦rrima defensora, y algunos de sus productos m¨¢s ic¨®nicos, pero tambi¨¦n desconocidos, como el aceite de oliva y el vinagre. Este papel de embajadora y su labor de divulgaci¨®n le vali¨® en 2022 la Medalla de Oro al M¨¦rito de las Bellas Artes, adem¨¢s de haber sido elegida por la Casa Real para elaborar el men¨² que se sirvi¨® el pasado de 16 de junio con motivo de la conmemoraci¨®n del d¨¦cimo aniversario de la proclamaci¨®n del rey Felipe VI.

D¨®nde desayunar

1. Para San Rom¨¢n, ¡°el desayuno es sin¨®nimo de caf¨¦, y un caf¨¦ de calidad es fundamental para empezar bien el d¨ªa¡±. Por este motivo elige Swallow Specialty Coffee, ubicado en la plaza del Carmen, en el barrio de Santa Cruz. ¡°Ofrece uno de los mejores caf¨¦s de la ciudad¡±, argumenta, explicando que su propietario, originario de Chipre, selecciona personalmente el caf¨¦ de especialidad, que se sirve en diversos formatos muy originales.

Para aquellos que prefieran un desayuno completo, Swallow tambi¨¦n cuenta con excelentes opciones, destacando su variedad de cruasanes, recomendados personalmente por la cocinera. Direcci¨®n: plaza del Carmen, 13, Alicante.

Un sitio para tomar el aperitivo

2. Ubicado frente al Mercado Central de Alicante, El Damasol es un referente de la barra tradicional alicantina y uno de los favoritos de los alicantinos. Este establecimiento ejemplifica el concepto de ¡°mercado en la mesa¡±, comenta San Rom¨¢n, ¡°a precios muy razonables¡±. La cocinera detalla que ofrecen ¡°desde mariscos locales y pescados frescos de temporada, hasta tomates con salazones y un delicioso arroz caldoso con alcachofa y at¨²n¡±. A ella, personalmente, le gusta pedir un popurr¨ª de frutos del mar: cigala, gamba roja, quisquilla y algunas ca?a¨ªllas. Direcci¨®n: Capit¨¢n Segarra, 21, Alicante. Tel¨¦fono: 965 20 76 99.

D¨®nde comer

3. Mar¨ªa Luisa Rivera, cuenta San Rom¨¢n, lleva 20 a?os liderando La Sastrer¨ªa, ¡°donde se come como en casa, literalmente¡±. ¡°La calidad del producto es cuidadosamente seleccionada por la chef, quien supervisa que cada plato tenga el sabor aut¨¦ntico que ella recuerda. As¨ª, asegura que el conocimiento culinario de nuestros antepasados se transmita a las nuevas generaciones¡±, describe. Para ella, La Sastrer¨ªa representa ¡°la comida alicantina con may¨²sculas, en un local precioso que antes ocupaba una sastrer¨ªa. La arquitecta Carmen Rivera ha sabido adaptarlo con gusto exquisito para las funciones requeridas del restaurante¡±. Si tiene que elegir un plato, ese es el arroz meloso de pescados, preparado con ¡°?ora de Guardamar¡±, de donde provienen sus ra¨ªces. ¡°Y, como Rivera dice, sin azafr¨¢n¡±, agrega San Rom¨¢n. Direcci¨®n: plaza Gabriel Mir¨®, 20. Alicante. Tel¨¦fono: 965 20 31 74.

Un caf¨¦ o dulce a media tarde

4. El pastelero que m¨¢s le gusta a San Rom¨¢n es, sin duda, Jos¨¦ Manuel Samper. Su pasteler¨ªa, Prefiero Sussu, ¡°es la m¨¢s refinada de Alicante, donde se puede encontrar la cl¨¢sica viennoiserie [boller¨ªa hojaldrada] hecha a la perfecci¨®n y una gran variedad de pasteles individuales y tartas. Representan oficio y calidad de producto en cada creaci¨®n¡±. Direcci¨®n: avenida Pintor Baeza, 3, Alicante. Tel¨¦fono: 965 24 00 47.

D¨®nde cenar

5. Para este momento del d¨ªa, San Rom¨¢n elige La Ereta, ubicado en un parque p¨²blico con el mismo nombre que ofrece unas impresionantes vistas de la ciudad. Dani Fr¨ªas es, dice la cocinera, ¡°pionero en conjugar a la perfecci¨®n las t¨¦cnicas m¨¢s innovadoras de cocina con la tradici¨®n alicantina¡±. Ella valora enormemente aquellos lugares que ¡°recrean el rico recetario y, al mismo tiempo, destacan en cada propuesta¡±. Para acudir al establecimiento, recomienda subir en transporte p¨²blico, ya que aparcar puede ser complicado. Direcci¨®n: Parque de la Ereta, Alicante. Tel¨¦fono: 965 14 32 50.

Para tomar una copa

6. En la zona m¨¢s bulliciosa de la ciudad, Club Concerto es un local elegante con buena m¨²sica, servicio impecable y excelente cocteler¨ªa. Los hijos de San Rom¨¢n ¡ªtiene tres¡ª le dicen que este es el ¡°place to be¡± en Alicante. Direcci¨®n: C¨¢ndida Jimeno Gargallo, 6, Alicante. Tel¨¦fono: 653 170 219.

Una tienda o algo que haya que comprar en el mercado

7. ¡°Alicante puede presumir de tener uno de los mercados m¨¢s variados y mejor abastecidos de Espa?a¡±, dice San Rom¨¢n, que no elige un ¨²nico puesto o producto. Con frutas, verduras, pescados de lonjas cercanas y dulces y turrones alicantinos, es un edificio centenario e ic¨®nico de la ciudad. El s¨®tano climatizado alberga frutas y verduras a un lado y pescados al otro. ¡°Me encanta pasear por sus pasillos, disfrutar de la oferta y saludar a amigos de toda la vida. Recientemente, se han instalado peque?os restaurantes que consumen directamente del mercado y han tenido much¨ªsimo ¨¦xito¡±, cuenta. Direcci¨®n: Avenida Alfonso El Sabio,10, Alicante.

Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico

8. Cuando era peque?a, San Rom¨¢n acompa?aba a sus padres a comprar en la casa de la familia Selles, conocida entonces como Salazones Selles. Recuerda los sacos de legumbres a granel que a¨²n conservan. Con los a?os, los hijos del fundador, Jos¨¦ Antonio y Juan Jos¨¦, han transformado esta tienda, ahora llamada Bardisa, ¡°en un referente para la compra de productos de calidad, especializados en lo local¡±, asegura la cocinera.

Su oferta principal son los vinos, pero tambi¨¦n tienen una amplia variedad de productos gourmet como conservas de alcachofas, tomates, pimientos, n¨ªsperos, adem¨¢s de miel, ?oras, azafr¨¢n, turrones y, por supuesto, los famosos salazones que siempre han tenido. Adem¨¢s, ofrecen espirituosos alicantinos, con un enfoque especial en el vermut. ¡°En Bardisa, tambi¨¦n se pueden encontrar los mejores aceites de oliva virgen extra de nuestra tierra, que conocen como nadie¡±, apunta. Direcci¨®n: Capit¨¢n Segarra, 12, Alicante. Tel¨¦fono: 965 211 783.

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