Canelones de verano (sin leche, sin aceite y sin pasta)

?No os pasa que cuando empieza a hacer un calor de esos que hace que se te arrebolen los mofletes, que la frente te brille y que no quieras nada m¨¢s que ponerte en remojo como un garbancito, el cuerpo empieza os grita "dame ensalada" en cada comida? Puede ser en forma de ensalada tradicional ¨Cverdura cortada y ali?ada, vamos¨C, deconstruida (un gazpacho o sopa fr¨ªa) o, como en este caso, convertida en unos canelones sin leche, aceite o pasta. "Si no llevan pasta ni bechamel, ?por qu¨¦ cojones narices les llamas canelones?", os preguntar¨¦is algunos, adem¨¢s con mucha raz¨®n. Pues porque esta receta est¨¢ dise?ada para apoyar una campa?a solidaria que busca recaudar alimentos para familias en riesgo de exclusi¨®n, y parte de una premisa.

La idea que me propusieron¨Cmuy bien planteada a nivel conceptual pero que me hizo romperme la almendra un buen rato pensando qu¨¦ pod¨ªa preparar¨C fue dise?ar una receta a base de alimentos b¨¢sicos como pasta, arroz, leche o aceite en la que faltara el ingrediente principal. Por ejemplo, paella sin arroz, fabada sin jud¨ªas o carbonara sin pasta. Os preguntar¨¦is ¨Cotra vez con toda la raz¨®n¨C el porqu¨¦ de esta limitaci¨®n. La respuesta es descorazonadora: porque m¨¢s de 3 millones de personas en este pa¨ªs carecen de alimentos para cubrir sus necesidades m¨ªnimas diarias, o sea, de cosas tan b¨¢sicas como legumbres, conservas, aceite o leche.

Los creadores de la campa?a, llamada No sabes qu¨¦ es el hambre hasta que pasas hambre, esperan recaudar 800.000 kilos de algunos de los alimentos b¨¢sicos que les faltan a las recetas que participan en la acci¨®n, como arroz, legumbres, conservas, pasta, leche o aceite. Se puede colaborar a trav¨¦s de su p¨¢gina web, donando productos sueltos o packs en forma de carrito de la compra, o enviando un SMS con la palabra HAMBRE al 28029.

Por lo dem¨¢s, estos canelones sui generis no son m¨¢s que una manera divertida y diferente de presentar una ensalada. Ya os hemos hablado en otras ocasiones de las virtudes del calabac¨ªn crudo, delicioso tanto en forma de bastoncito ¨Cpor ejemplo, para mojar en un hummus o cualquier otra salsa ¨C como cortado a l¨¢minas finas. El ali?o, que no lleva aceite ni lo necesita, porque los anacardos ya aportan la textura y la grasa necesaria, est¨¢ inspirado en una deliciosa receta de pat¨¦ de anacardo que me ense?¨® Carla, una amiga vegetariana que siempre tiene ideas cocinillas la mar de inspiradoras, al que se le pueden a?adir setas, cebolla o ajo fritos (o, en versi¨®n dulce, pasas, orejones o d¨¢tiles).

Dificultad

Para gente que cree que la comida de los dem¨¢s tambi¨¦n es importante

Ingredientes

Para 4 personas (12 canelones)

• 3 calabacines sin semillas
• 50 gramos de pasas
• 4 tomates de pera
• 1 manzana verde
• 1 cebolla tierna (2 si son muy peque?as)
• 150 gramos de queso fresco de cabra
• 100 gramos de anacardos
• 100 gramos de r¨²cula
• 50 gramos de pipas peladas (las m¨ªas eran garrapi?adas, pero no hace falta)
• 2 limones
• Sal
• Pimienta
• Perejil fresco para el emplatado

Preparaci¨®n

1. Poner en remojo los anacardos tostados hasta que se hinchen un poco y se vuelvan un poco m¨¢s blanditos.

Tiempo aproximado: 2 horas.

2. Picar la cebolleta y remojar con el zumo de medio lim¨®n y un poco de sal, reservando el tallo para emplatar. Mientras, lavar los calabacines y cortarlos a lo largos en l¨¢minas finas con ayuda de la mandolina, un pelador de verduras o un cuchillo afilado y buen pulso. Salar ligeramente y dejar que pierdan algo de agua.

Tiempo aproximado: 15 minutos

3. Pelar los tomates y cortarlos a daditos. Hacer lo mismo con la manzana, pelada o sin pelar (a m¨ª me gusta el punto de resistencia y acidez que da la piel). Poner en una batidora o robot de cocina los anacardos remojados, 1/3 de taza de agua, el zumo de medio lim¨®n, sal y pimienta. Procesar hasta conseguir una salsa blanca, que debe tener la textura de una bechamel ligera.

4. Mezclar el tomate y la manzana picados, las pasas, el queso tierno de cabra, la mitad de las pipas, la cebolla escurrida y la r¨²cula con la mitad de la salsa, y remover hasta que quede bien ali?ado. Poner tres o cuatro tiras de calabac¨ªn una al lado de la otra ¨Cunos 12-15 cm, que ser¨¢ el largo del canel¨®n¨C en una superf¨ªcie limpia. Rellenar con parte de la ensalada (tienen que quedar gorditos) y enrollar.

5. Emplatar tres canelones por raci¨®n y terminar con un poco m¨¢s de salsa de anacardos, unas pipas, un poco de perejil fresco picado y la parte verde de la cebolleta picada muy finita.

?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com