Vinos con fecha de caducidad

La primera vez que escuch¨¦ ¡°vino con fecha de caducidad¡± pens¨¦ que era un ox¨ªmoron. ?Un vino caduco? ?En serio? D¨®nde quedaba aquello de ¡°mejoras con los a?os, como el buen vino¡±. Fecha de caducidad¡­ como un yogur, un zumo, un envasado. ?Vamos a bebernos ya este vino que va a caducar! Ah¨ª, como la leche. Qu¨¦ horror, ?no? Siempre hab¨ªa entendido el vino como una de los elementos m¨¢s eternos nacidos de la tierra. Se me ca¨ªa un mito.

La primera vez que yo escuch¨¦ hablar de vino con fecha de caducidad fue hace dos a?os probando unas botellas con Ricardo Arambarri, alma m¨¢ter de Vintae (los creadores de los L¨®pez de Haro y de Matsu, entre otros, que seguramente te suenen). Ricardo tra¨ªa bajo el brazo y con cierta precauci¨®n un tinto en botella borgo?a con una gran etiqueta blanca en la que en grandes letras negras se pod¨ªa leer 08/2014, y justo debajo y un poco m¨¢s peque?o: Le Naturel.

Ricardo me cont¨® que era su primer vino natural, que lo elaboraban en su bodega de Navarra, y que la fecha de caducidad (agosto de 2014 en aquel caso) era real porque estaba elaborado sin sulfitos a?adidos, y adem¨¢s hab¨ªan suprimido el conservante t¨ªpico que se a?ade al vino, el anh¨ªdrido sulfuroso. Es como si uno decide no vacunar a un beb¨¦.

Dos a?os m¨¢s tarde (hace concretamente unas semanas) me sorprend¨ª a m¨ª mismo escuchando a un mito viviente del vino como es el en¨®logo Miguel ?ngel de Gregorio (creador en Rioja de vinos eternos como Allende, Calvario o Aurus) hablar de tintos con fecha de caducidad. Fue la prueba definitiva de que esto va muy en serio. Por poneros en situaci¨®n, De Gregorio fue uno de los principales instigadores de la reinvenci¨®n de Rioja en los 90, sus vinos est¨¢n en las cartas de los m¨¢s aclamados y estrellados restaurantes del mundo y ¨Cy esto es absolutamente subjetivo y personal¨C es el creador de uno de los blancos m¨¢s espectaculares que me he llevado a la boca en mi corta vida de bebedor de vinos, M¨¢rtires (una locura de viura; pel¨ªn caro, pero lo prohibitivo es lo que tiene).

Pues de repente De Gregorio, tras haber demostrado que es capaz de crear vinos eternos, de tener el valor y la cintura de no elaborar sus vinos top las cosechas malas (o peores) porque no iban a demostrar la longevidad que merecen, me cuenta que va a lanzar Allende Nature 2015, un tinto natural, con fecha de caducidad y elaborado sin anh¨ªdrido sulfuroso, la vacuna de los vinos contra el paso del tiempo.

Es el ox¨ªmoron extremo, Allende y la caducidad. ?Ser¨¢ el primer vino nacido del vi?edo de Allende que no va a mejorar con los a?os? Perm¨ªteme que lo dude. Y aqu¨ª es donde viene la pregunta del mill¨®n: ?todos los vinos naturales tienen fecha de caducidad?

Exponer a todo trapo la fecha en la etiqueta ¡°es una manera muy directa de concienciar a la gente de que es un vino natural, de que lo tiene que consumir antes de cierto tiempo porque si no decae¡±, me contaba Ricardo Arambarri hace dos a?os. Hoy opina lo mismo, lo de la concienciaci¨®n, pero ¨¦l mismo se ha percatado de que la decadencia de un vino, si est¨¢ bien elaborado, no es tan cortoplacista.

S¨ª que es cierto que si tu guardas sin cierta precauci¨®n ¨Ca cualquier temperatura ambiente, sin cuidar la intensidad de la luz y dem¨¢s¨C? una botella de vino, digamos, elaborado de forma convencional, y a la vez otra de vino elaborado de forma natural, el segundo va a salir andando y formar¨¢ parte de tu familia en cuesti¨®n de poco tiempo, mientras que el otro aguantar¨¢ el tipo bastante m¨¢s tiempo.

Lo que tambi¨¦n tengo muy claro es que hay vinos naturales mejores y peores ¨Ctoma bien de Perogrullo ah¨ª¨C y que seg¨²n c¨®mo se hayan elaborado, la materia prima (vi?edo y uva) y por supuesto seg¨²n el arte de cada viticultor, unos aguantan vivos bastante m¨¢s que otros que nacen abocados a la muerte prematura.

Bajo la bandera de lo natural se est¨¢n embotellando ung¨¹entos imbebibles, con una densidad m¨¢s propia de un zumo detox que de un vino, y de color Cacaolat. Vamos, que nacen ya caducados. Y no s¨¦ a qu¨¦ saben porque ante tal presentaci¨®n digo que estoy de resaca, y que mejor un vaso de agua con gas.

Y luego est¨¢n los que a m¨ª me tienen entregado. Le Naturel, por ejemplo, es uno de ellos. Y por mucha fecha de caducidad que rece la etiqueta, hablando de este tema ahora con Ricardo Arambarri ¨Cm¨¢s de dos a?os despu¨¦s¨C, me dec¨ªa que hab¨ªan abierto hace poco alguna botella de los que hab¨ªan embotellado por entonces y que estaba sorprendentemente vivo.

Como dio la casualidad que yo ten¨ªa en casa un Le Naturel tambi¨¦n de entonces (bien guardado, no con las petunias en la terraza), de los que la etiqueta indicaba que hab¨ªa caducado hace dos a?os, decid¨ª correr el magno riesgo y abrirla ¨Cse recomienda no hacer esto en casa con otro tipo de alimentos caducados, que no queremos que se nos mueran los lectores por intoxicaci¨®n¨C como parte de la exhaustiva investigaci¨®n (?soy el Arturo Perez Reverte del vino!) para este art¨ªculo, y, efectivamente, estaba vivo. Y bueno. Seguramente no ten¨ªa la misma fuerza que cuando lo prob¨¦ dos a?os atr¨¢s, pero era un vino perfectamente bebible, un vino natural que no hab¨ªa caducado aunque por naturaleza debiera.

Todo esto me ha dado cierta confianza y ahora me he sumado a la moda. Lo natural y org¨¢nico est¨¢ muy solicitado: unos dicen que por los millenials, que comen muy sano, otros que porque la gente se cuida m¨¢s, yo adem¨¢s creo que un poco de estupidez y postureo tambi¨¦n hay. Total, que cuando veo un vino que pone que es natural y cuyo interior no parece una p¨®cima de un druida, all¨¢ que voy.

Uno de los que m¨¢s sorprendido me tiene es un blanco natural de la zona de Rueda de nombre Nosso. Hasta su padre, el en¨®logo Richard Sanz, est¨¢ sorprendido de la evoluci¨®n que est¨¢ teniendo. La primera a?ada de Nosso sali¨® de Bodegas Menade en 2013. Hoy abres una botella de esa a?ada, y est¨¢ espectacular. ?Y es natural! Elaborado sin sulfuroso ni ning¨²n potingue y m¨ªnima intervenci¨®n para que la uva (verdejo en este caso) se exprese en toda su amplitud. El propio Richard me contaba hace poco que ni ¨¦l mismo se lo esperaba, que no contaba con que su vino natural aguantara tan bien el paso del tiempo. ?El secreto? No lo hay, se trata de hacer bien las cosas tanto en la viticultura como en la elaboraci¨®n (y como yo de vino lo que s¨¦ es beb¨¦rmelo, pues no voy a aventurarme a explicar aqu¨ª qu¨¦ es hacer bien las cosas a la hora de crear un vino).

Conseguir hoy una botella del 2013 de Nosso para comprobar lo que os cuento no creo que sea f¨¢cil, pero si te gusta el vino blanco recomiendo encarecidamente que te hagas con una botella de la a?ada actual, Nosso 2015, acaba de salir al mercado y es seda sedita seda, seda, seda de mi coraz¨®n. Es adem¨¢s una verdejo muy diferente, precisamente porque es un verdejo tan puro que no parece verdejo.

Es como cuando bebes agua directamente del nacimiento de un r¨ªo, que no parece agua, o lo que t¨² entiendes por agua ("?pero t¨² a qu¨¦ dedicas el tiempo libre?", te preguntar¨¢s. A nada en especial, pero es que tuve una infancia dif¨ªcil de campamentos). Y, si os anim¨¢is, os compr¨¢is otra y esa la abr¨ªs dentro de un a?o, y ya me dec¨ªs si tengo o no tengo raz¨®n (a saber d¨®nde estoy yo dentro de un a?o).