Las quejas de los lectores: Un trinxat demasiado h¨²medo

Juan Mariano nos pone falta por olvidar un puerro en el limbo de los ingredientes y pide ayuda para hacer el trinxat de br¨®coli y acelga como Dios manda: ¡°He intentado hacer la receta. En el listado de ingredientes indica ¡®Puerro¡¯ y luego en la descripci¨®n no lo utiliza. Me gustar¨ªa saber d¨®nde est¨¢ el error. Por otra parte, al agregar la masa a la sart¨¦n, no consegu¨ª que se dorase, ya que qued¨® como una masa caliente o quemada cuando la mantuve m¨¢s tiempo al fuego¡±.

Gracias a Juan Mariano he podido fustigar un poco a Carlos Rom¨¢n con la esp¨¢tula de untar cremitas y he conseguido dos cosas: que diga lo siento mucho, me he equivocao y no volver¨¢ a ocurrir y que sit¨²e al puerro en el lugar que merece en esta receta: ¡°Se tiene que sofre¨ªr junto con los ajos (ahora veo que lo puse en ingredientes pero no en la preparaci¨®n, un cl¨¢sico)¡±.

Investigando en la resistencia al bronceado del trinxat de nuestro lector, he llegado a la conclusi¨®n de que no tuvo la precauci¨®n de escurrir convenientemente las verduras y patatas tras la cocci¨®n. Este tipo de recetas requieren que los ingredientes, tras ser cocinados, pierdan gran parte del agua de la cocci¨®n. Cuando en la receta se habla de escurrir, no pod¨¦is conformaros con un escurrido de los de salir del paso, sino que ¨¦ste debe ser concienzudo para evitar que la masa quede demasiado h¨²meda. Si hay un exceso de agua, las verduras y patatas nunca podr¨¢n llegar a dorarse.

Se puede dejar escurrir durante un tiempo largo, pero, si hay prisa, nos viene al pelo el truco del almendruco que utiliza nuestro Presidente Iturriaga en este v¨ªdeo (minuto 00:36): devolver las verduras y patatas escurridas a la cazuela seca y calentar hasta que se sequen lo suficiente. Mr. Rom¨¢n coincide con mi veredicto defensor: ¡°Totalmente de acuerdo, tendr¨ªa que escurrir bien las verduras. Por otro lado, es importante que el dorado se haga a fuego bajo para que no acabe todo chamuscao¡±.

De tortillas y bolsas

Enrique da sus dieses a la receta de tortillas mexicanas de ma¨ªz, pero tiene sus m¨¢s y sus menos con la t¨¦cnica propuesta por Tonatiuh Cort¨¦s para formar las tortillas: ¡°?Bolsas de pl¨¢stico? ?Pero si el papel de horno ya se invent¨® hace a?os! Yo prefiero usar dos papeles de horno de esos encerados, y adem¨¢s no se quedan pegados a la masa. Pones uno debajo y otro encima de la masa y luego pasas el rodillo. ?Por qu¨¦ una tabla? Quitas el pl¨¢stico de arriba, giras el de abajo sobre la mano y a la sart¨¦n. En serio, no hay necesidad de tragarte todos los bisfenoles, tintas y dem¨¢s guarrer¨ªas de una bolsa de pl¨¢stico¡±.

Extasiada por la depurada t¨¦cnica de nuestro lector, paso la consulta a nuestro panadero mexicano favorito, autor de los hechos, que nos explica lo siguiente: ¡°Es totalmente v¨¢lido que cambies el pl¨¢stico por el papel de horno. En mi experiencia el pl¨¢stico va mucho mejor: puedes ver la forma exacta que va adoptando la masa conforme la estiras, y adem¨¢s te permite ir mucho m¨¢s fino al hacer presi¨®n. Dependiendo de la hidrataci¨®n, la masa se puede enganchar mucho m¨¢s f¨¢cil al papel del horno. Yo soy incapaz de usarlo, quiz¨¢s por costumbre o porque siempre he visto hacerlo con pl¨¢stico¡±.

Sobre el uso de tabla o rodillo para aplastar las tortillas, Tonatiuh da sus razones para usar la primera opci¨®n: ¡°Es para emular las prensas mexicanas. Con una prensa es m¨¢s simple y r¨¢pido estirar esta masa, pero tambi¨¦n es perfectamente posible con un rodillo¡±. Y concluye dando su visi¨®n sobre el tema de los pl¨¢sticos malignos: ¡°S¨®lo un apunte sobre los qu¨ªmicos del pl¨¢stico: seguramente no fui lo bastante claro, pero me refer¨ªa en la receta a esas bolsas donde se guarda la fruta en el s¨²per. Son bolsas alimentarias que en principio no tienen colorante. No soy qu¨ªmico, pero dir¨ªa que para que un pl¨¢stico transmita parte de sus componentes sint¨¦ticos a los alimentos o a nosotros mismos (como en el caso de las botellas de agua), hace falta que se sometan a cambios de temperatura dr¨¢sticos u otras condiciones extremas que no hay aqu¨ª. Lo cual me hace pensar tambi¨¦n en el papel de horno, que podr¨ªa tambi¨¦n estar contaminando nuestras tortillas... y el tefl¨®n de la sart¨¦n. Adem¨¢s, si no usamos ma¨ªz ecol¨®gico, tampoco podemos garantizar que est¨¦ libre de fertilizantes y pesticidas¡±.

Traduciendo al lenguaje defensor: Enrique, puedes hacer las tortitas con papel de horno y rodillo, aunque Tonatiuh seguir¨¢ recomendando su m¨¦todo de pl¨¢stico y tabla porque le parece m¨¢s pr¨¢ctico y da buen resultado, pero no te pongas intensito con los t¨®xicos y los pl¨¢sticos, que te veo tirando todo tu menaje de cocina a una pira por si las moscas.

No contamos calor¨ªas

Blas anda preocupado con la operaci¨®n bikini y recurre a esta defensora para identificar las recetas m¨¢s gochas de El Comidista: ¡°?Podr¨ªan informar de las calor¨ªas de los platos que describen en las recetas? No s¨¦ si se puede hacer para un peso determinado o para una raci¨®n de cada plato. Nos ayudar¨ªa a las personas que necesitamos seguir un r¨¦gimen¡±.

Querido Blas, c¨®mo te entiendo. A m¨ª tambi¨¦n me preocupa el tema y por eso tengo el cuerpo molido tras apuntarme a Zumba. Qu¨¦ locura todo. Aunque nos gustar¨ªa ser omnipotentes y cubrir todas las necesidades de nuestros lectores y fans, no podemos. Si indic¨¢ramos las calor¨ªas, llegar¨ªan las peticiones y protestas de distintos colectivos que pedir¨ªan que indic¨¢ramos tambi¨¦n la ausencia o presencia de gluten, si es apta para una dieta vegana, sin lactosa, sin huevo, sin az¨²car etc, etc. Consecuencia: no nos dar¨ªa la vida para tanta salvedad y, al no estar especializados en nutrici¨®n, podr¨ªamos incurrir en errores fatales para nuestros lectores.

Pero t¨², y todos los lectores que teng¨¢is esa inquietud, pod¨¦is hacer el c¨¢lculo con facilidad utilizando algunas herramientas online gratuitas para calcular calor¨ªas, como esta. Y te dejo, que voy a tomar ejemplo y corro a calcular las calor¨ªas que me voy a ventilar esta semana, que la zumba me est¨¢ matando.

Samartha de Espa?a

Josefa no se queja de nada, pero nos desvela que algo en su cerebro no anda como debiera: ¡°A m¨ª vuestras recetas me salen todas chip¨¦n porque soy una cocinera de aqu¨ª te espero. Va de personal. Las recetas y los consejos de Samantha para m¨ª son el no va m¨¢s pero, ?porqu¨¦ Samantha, si eres tan maja y das tan buenos consejos, te pones tan borde en Masterchef? ?Ser¨¢ la mala influencia de tus dos compa?eros? ?Esos s¨ª que son bordes! ?Es parte del show? Es lo que hace que tus fans aborrezcamos el programa. Pero de ninguna manera nos prives de tus consejos en El Comidista porque eres la leche¡±.

Gracias Josefa por confundirme con Samantha Vallejo-N¨¢jera. Ya me puedo retirar a un asilo en Getaria, mi sue?o dorado. Como s¨¦ que nada que te diga te convencer¨¢ de que no soy la jueza de Masterchef ¨Cporque somos dos gotas de agua, como Antonio y Paco¨C contestar¨¦ a tus desvelos:

Me pongo tan borde en Masterchef porque el mundo me hizo as¨ª. Y un poco tambi¨¦n por la influencia de mis compa?eros que, como has adivinado, son unos bordes. Por supuesto, es parte del show, faltar¨ªa plus. Y no, no os voy a privar de mis consejos en El Comidista, porque suplantar a Samantha de Espa?a en esta web es una de mis prioridades ahora mismo. Gracias por tanto, Josefa.