Variaciones sobre un sandwich mixto

?Puede ser el mixto el bocadillo m¨¢s consumido en Espa?a, o el segundo despu¨¦s del de jam¨®n? Miles de ellos desfilan a diario en bares, cafeter¨ªas y planchas caseras -esto ¨²ltimo m¨¢s bien el fin de semana o para una cena r¨¢pida- cortados en tri¨¢ngulos y dejando asomar esa puntita de queso fundido. Para que sea bueno no hay m¨¢s que usar un jam¨®n cocido de buena calidad -el extra tiene m¨¢s de un 85% de carne-, un queso a base de leche, sal y fermentos l¨¢cticos y un pan de verdad tostado con un toque de mantequilla. Suena sencillo, pero en esos tres ingredientes es f¨¢cil que te la cuelen, como contaron las cient¨ªficas Gemma del Ca?o y Mari¨¢n Garc¨ªa en el ¨²ltimo encuentro de ciencia, escepticismo y humor Naukas Bilbao (y habr¨¦is sufrido en vuestras propias carnes los que vay¨¢is pidiendo mixtos para desayunar en los bares).

Si la combinaci¨®n de pan crujiente y dorado, queso fundido y jamoncito te representa, pero te gustar¨ªa coquetear con versiones diferentes para no aburrirte, aqu¨ª tienes unas cuantas sugerencias. Recuerda que hay que consumirlo con moderaci¨®n -lleva m¨¢s bien poca verdura- y que si lo tomas a la hora de la comida tienes much¨ªsimas posibilidades de que se te aparezca un demonio sumerio y te fulmine al momento. Bueno, esto me lo acabo de inventar, pero si no es as¨ª, ?por qu¨¦, junto a las tortillas francesas y las de patatas, solo se toman por la ma?ana o por la noche? Reflexionemos sobre ello.

Pastrami y cheddar maduro

Lo descubr¨ª en Pastrami Barcelona -uno de mis proveedores, cuando no puedo acercarme a la tienda de Rooftop Smokehouse- y es uno de los mejores descubrimientos bocateros de mi vida. Solo hay que rellenar el pan con una generosa raci¨®n de pastrami y queso cheddar -del de verdad, no pl¨¢stico naranja- y, si es posible, rematar con un poco de chucrut. Mejora enteros con un buen pan de semillas o centeno (en este caso habr¨¢ que cortarlo fino y tener un poco de paciencia hasta que el queso se funda).

Trufa

Se lleva bien con el queso, con la mantequilla y con el jam¨®n: no hay fallo si le ponemos al mixto un poco de este hongo. Simplemente rallando un poco de trufa en ¨¦l antes de tostarlo podemos darle una sabrosa vuelta al mixto de toda la vida. No hace falta usar la trufa blanca m¨¢s fina del mercado: un poco de trufa negra bastar¨¢ para darle el toque. ?No la tienes a mano? Sustituye tu queso habitual -o parte de ¨¦l- por pecorino trufado. No te la juegues con el aceite de trufa: suelen ser artificiales y oler como un escape de gas.

Queso de tetilla y lac¨®n

Especial para los que disfrutan con el ahumado, y m¨¢s f¨¢cil imposible. Aunque un lac¨®n cortado a m¨¢quina tambi¨¦n vale, con uno cortado a mano est¨¢ mucho m¨¢s rico: ir encontrando trozos que tienen m¨¢s y otros con un poco menos es, en este caso, m¨¢s gustoso. ?Quieres ponerle tambi¨¦n un poco de piment¨®n? Adelante, y tambi¨¦n se admite prepararlo en pan de hogaza.

Pi?a

Aprovechad que los integristas anti-pi?a-en-las-cosas-saladas todav¨ªa no han llegado al mixto y entregaos en cuerpo y alma al festival dulce y salado m¨¢s demonizado de la historia. Como en casos anteriores, no queremos que los jugos de la pi?a mojen el pan, as¨ª que hay que secarla bien. Pod¨¦is hacerlo con una servilleta de papel o pa?o de cocina, pero hay otro sistema que le dar¨¢ un caramelizado a?adido: pasarla por la plancha.

Brie, camembert o raclette

Los franceses son muy fans del jam¨®n cocido, lo usan no solo en bocadillos -siempre con mantequilla- sino tambi¨¦n en platos de pasta corta, tambi¨¦n con una generosa porci¨®n de mantequilla y alg¨²n queso fundente rallado. Cambiar el queso que solemos usar por brie, camembert o raclette le dar¨¢ un sabor m¨¢s potente al mixto, algo especialmente interesante si lo vamos a tomar como cena r¨¢pida y nos apetece una copa de vino o una cerveza con algo de cuerpo.

Ratatouille

Lo descubr¨ª en el bar Le Petit Par¨ªs, en el que hacen diferentes variaciones del mixto (en Barcelona conocido como bikini porque ese era el nombre de la sala de conciertos donde se populariz¨®). Sus mixtos son bastante poco can¨®nicos porque los prepara en un crujiente pan de chapata, pero eso ayuda a que recojan mejor ciertos rellenos jugosos con tendencia a esparramarse. Para que salga bien solo hay que tener en cuenta dos detalles: el queso tiene que estar siempre pegado al pan, y hay que escurrir bien las verduras para que no lo empapen.

Jam¨®n serrano o ib¨¦rico y manchego tierno

Para que este ingrediente funcione hay que usarlo con contenci¨®n: al ser mucho m¨¢s salado y potente de sabor que su versi¨®n cocida, no podemos pasarnos de cantidad o ser¨¢ dif¨ªcil com¨¦rselo. Que el manchego sea tierno y no curado es importante: buscamos un queso que se funda bien y sea discreto para compensar el efecto de la parte porcina.

Mozzarella y prosciutto

La versi¨®n italiana del mixto compensa a la perfecci¨®n la presencia del prosciutto -un jam¨®n curado menos salado que el que preparamos por aqu¨ª- con la neutralidad fundente de la mozzarella. Para que el queso no suelte agua y acabe siendo una sopa de pan es aconsejable abrirla o cortarla en rodajas y dejarlo un rato sobre un colador o papel absorbente. Si esto de prosciutto te suena demasiado ex¨®tico busca un jam¨®n de bodega bastante tierno y el resultado ser¨¢ muy parecido.

Sobrasada y queso de mah¨®n

El mixto se pone el bikini y se va de vacaciones a las Islas Baleares: ni m¨¢s ni menos. Espero que lo rico que est¨¢ el bocadillo os ayude a olvidaros de lo malo que es el chiste: si escog¨¦is una buena sobrasada -para m¨ª, picante y de porc negre- y un Mah¨®n que no est¨¦ demasiado curado, la combinaci¨®n de ambas cosas fundente y calentita es insuperable. Hay que ser m¨¢s generoso con el queso que con el embutido, y si queremos que quede menos graso siempre podemos calentar un poco la sobrasada antes para quit¨¢rsela.

Jam¨®n cocido, huevo y salsa Mornay (croque-madame)

Poco queda a?adir a lo que ya cont¨® nuestra Ana Vega (Biscayenne) en esta receta. Tal vez que cuando prob¨¦is la salsa Mornay no querr¨¦is volver a saber nada de la bechamel normal, y que tambi¨¦n lo pod¨¦is hacer sin huevo y gratinado (en este caso se llama croque-monsieur).

Pesto rojo (de tomate seco) y r¨²cula

Pon una cucharada generosa de pesto rojo sobre un colador para que se escurra el aceite y quede solo el tomate seco, el pecorino y el fruto seco que lleve. ?ntalo sobre uno de los lados del pan y pon encima un pu?ado generoso de r¨²cula, el jam¨®n y el queso que suelas usar. Plancha, c¨®metelo y disfruta (si le quitas el jam¨®n tambi¨¦n est¨¢ buen¨ªsimo, por si hay vegetarianos rondando).

Con champi?ones a la plancha

Cuatro o cinco champi?ones cortados en l¨¢minas no muy finas y previamente pasados por la plancha pueden darle mucha enjundia a un mixto. Si quieres ponerles aceite que sea una gota para que luego el bocadillo no quede pringoso. Un toquecito de sal y pimienta y listos para ser emparedados.

Pat¨¦ de campa?a, havarti y pepinillos

Me lo recomienda nuestra coctelera dicharachera Mar Calpena y suena de lo m¨¢s apetitoso: el pat¨¦ de campa?a tiene esos trozos caracter¨ªsticos que se seguir¨¢n notando una vez caliente, el queso har¨¢ sus labores sin dar mucho sabor y el pepinillo le dar¨¢ un toque crujiente y ¨¢cido para contrastar la sensaci¨®n grasa. Los pepinillos peque?os -abiertos por la mitad a lo largo o los medianos en rodajas -ambos bien escurridos- ir¨¢n perfectos para esta preparaci¨®n (los grandes crujen menos y sueltan m¨¢s l¨ªquido).

Dulce

?Que el mixto no puede ser un postre? Havarti y crema de chocolate. Camembert pl¨¢tano y un poquito de dulce de leche o membrillo. Y la definitiva: brie con chocolate con 85% de cacao y fresas, una idea tan locatis como deliciosa de nuestra compa?era Raquel Bern¨¢cer.