C¨®mo usar las salsas y aderezos asi¨¢ticos en platos de aqu¨ª

Cada vez que pasas por delante de ese supermercado oriental, miras dentro con una mezcla de miedo y curiosidad. Finalmente, te decides a entrar. Lo primero que notas es el olor, un olor que no sabes si te repele o te atrae, pero sigues: entrar¨ªas s¨®lo para chafardear entre esa enorme cantidad de salsas, verduras, latas y fideos, muchos fideos.

Entre las indicaciones del dependiente y tu sexto sentido para guiarte por lugares perdidos encuentras el ingrediente que necesitas. Compras el paquete m¨¢s barato y te vas, no sin antes coger un sobre de fideos instant¨¢neos, c¨®mo si la comida preparada japonesa tuviera que ser mejor que la de aqu¨ª.

Siguiendo atentamente la receta, preparas un ramen como un aut¨¦ntico hijo del pa¨ªs del sol naciente. Usas s¨®lo dos cucharadas del paquete que has comprado y lo guardas en el armario. ?Y ahora qu¨¦? Ya no sabes que m¨¢s hacer con ¨¦l. Pero no te preocupes, aqu¨ª viene el Comidista a hacer de Marie Kondo, vaciarte el armario y darte algunas ideas para que incorpores los ingredientes m¨¢s ex¨®ticos en tu d¨ªa a d¨ªa. En un tiempo en el que la salsa de soja o el curry ya forman parte de nuestra lista de ingredientes imprescindibles en la despensa, ?por qu¨¦ no incorporar poco a poco otros productos?

SALSA DE PESCADO

?Qu¨¦ es? A pesar de su nombre, esta salsa normalmente est¨¢ elaborada con anchoas que se curan entre capas de sal. Es una salsa con un sabor muy potente que forma parte de la cocina diaria de muchos hogares del sureste asi¨¢tico.

Ideal para: Nos recuerda un poco a la colatura de anchoas italiana o a lo que podr¨ªa haber sido el garum romano, por lo que tiene un sabor umami muy fuerte que m¨¢s vale usar con moderaci¨®n. Es espectacular como potenciador de un plato de pasta, como unos estupendos espaguetis con mejillones y alcaparras. Aunque tambi¨¦n se puede usar en una vinagreta o para realzar un gazpacho o crema fr¨ªa.

MISO

?Qu¨¦ es? El miso es probablemente el ingrediente m¨¢s conocido de los que os traemos hoy. Es una pasta hecha a base de granos de soja fermentados y hay diferentes tipos que se identifican por su color y su intensidad.

Ideal para: La manera m¨¢s habitual de usarlo es diluido en agua hirviendo para preparar una sopa r¨¢pida, aunque esta solubilidad tambi¨¦n nos permite a?adirlo a todo tipo de salsas en unos instantes. Va muy bien para glasear carnes como el pollo, para acompa?ar con una salsa r¨¢pida unas verduras al vapor o incluso para hacer un pesto muy original. Mezclado con mayonesa tambi¨¦n es un excelente aderezo para pescado, y con mantequilla es directamente adictivo.

EL COMIDISTA | Una bomba de sabor llamada miso

KATSUOBUSHI

?Qu¨¦ es? El Katsuobushi es un producto t¨ªpico de Jap¨®n, que consiste en bonito secado con un proceso tradicional, que luego se hace copos con una herramienta parecida a la de los carpinteros. Es muy apreciado por su sabor umami y se usa en una gran variedad de recetas tradicionales, desde el dashi, al takoyaki o al okonomiyaki. A modo de curiosidad, en la localidad pontevedresa de O¡¯ Porri?o encontramos a un productor de estos copos con bonito del mar Cant¨¢brico.

Ideal para: Es perfecto usar como aderezo en las recetas con huevos, reforzar un fumet que se haya quedado algo flojo o para dar un sabor extra a las cremas de verduras. Tambi¨¦n sirve para tunear una pizza espolvore¨¢ndolo por encima y dejando que se funda lentamente con el queso: teniendo en cuenta que m¨¢s que pescado es un aderezo, ni siquiera los italianos pondr¨ªan pegas a esta opci¨®n (como hacen con las anchoas).

PASTA DE CACAHUETES

?Qu¨¦ es? Su nombre no deja lugar a dudas: es una pasta a base de estos frutos secos muy untuosa que se usa desde la cocina de Indonesia a la cocina de Sichuan y que, con un poco de paciencia y una buena batidora, es posible preparar incluso en casa.

Ideal para: Aparte del uso habitual en los fideos dan dan o para acompa?ar el pollo satay, es muy f¨¢cil elaborar una salsa con un poco de ajo, jengibre, salsa de soja, zumo de lima, az¨²car moreno y copos de chile que acompa?a muy bien todos los platos a la brasa, ya sean carnes como el pollo o vegetales como las alcachofas. Otro uso interesante es para acompa?ar hamburguesas veganas por ejemplo de lentejas y garbanzos.

ACEITE DE S?SAMO

?Qu¨¦ es? El aceite de s¨¦samo ¨Ccomo su propio nombre indica, de nuevo¨C es un aceite elaborado a partir de las semillas de s¨¦samo tostadas. Se usa en todo el continente asi¨¢tico, ya sea para cocinar o para aromatizar: es en crudo cuando demuestra mejor sus virtudes.

Ideal para: Se caracteriza por su intensidad y su fragancia tostada, por lo tanto, solo con unas gotas aportar¨¢ mucho sabor a nuestros platos. Tradicionalmente se usa para rematar un wok, por lo que combina muy bien con la salsa de soja para a?adirlo al final de un salteado de setas o verduras. Y si lo pones en crudo encima de una escalivada o unas verduras asadas les aportar¨¢ profundidad.

SALSA HOISIN

?Qu¨¦ es? La salsa hoisin es uno de esos ingredientes que se convierte r¨¢pido en un habitual en nuestra despensa. Muchos de nosotros la hemos probado en restaurantes asi¨¢ticos -es la del famoso pato Pek¨ªn-, pero no le ponemos nombre. Est¨¢ hecha a base de habas de soja, semillas de hinojo, cinco especias, ajo, vinagre, guindillas¡­ y es deliciosa.

Ideal para: Al tener un sabor dulz¨®n es ideal para carnes, desde la del cerdo a la de ternera, puedes hacer desde un pulled pork muy especial hasta un steak tartar diferente. Tambi¨¦n funciona a la perfecci¨®n con una tempura de verduras.

SALSA GOCHUJANG

?Qu¨¦ es? La salsa gochujang es la salsa picante por excelencia de Korea. Est¨¢ hecha a partir de la fermentaci¨®n de pimientos picantes, arroz glutinoso y habas de soja. Lo mejor es que existe con distintos grados de picante, para todos los gustos y tolerancias.

Ideal para: Al ser dulce y picante va muy bien para equilibrar y refrescar todos los platos potentes o con un poco de grasa, se puede a?adir a una mayonesa para untar un bocadillo de calamares o acompa?ar pesca¨ªto frito. Por el mismo motivo, dar¨¢ un toque especial a unos huevos fritos o a un guiso de legumbres.

SALSA CHIU CHOW

?Qu¨¦ es? Se trata de una salsa sencilla con un sabor complejo, hecha a base de guindillas, salsa de soja y mucho ajo. Es un condimento que encontrar¨¢s en todas las mesas del sur de China.

Ideal para: M¨¢s all¨¢ del picante es realmente sabrosa, por lo que podemos usarla f¨¢cilmente para unas bravas o un mojo pic¨®n. Tambi¨¦n combina muy bien con el queso fundido, por lo que enriquecer¨¢ cualquier s¨¢ndwich (desde un mixto en todas sus versiones hasta un lomo con queso). Para los postres, te sorprender¨¢ lo bien que queda con el chocolate: prueba poniendo unas gotas encima de unas trufas y ver¨¢s.

ALGA NORI

?Qu¨¦ es? Es un tipo de alga muy famosa en Jap¨®n, aunque tambi¨¦n se cultiva en las costas gallegas. Todos asociamos esta maravillosa alga al sushi de todo tipo, y por este motivo, es muy f¨¢cil encontrarla en la mayor¨ªa de supermercados, a un precio muy asequible.

Ideal para: La nori es umami puro, por lo que realzar¨¢ el sabor de todos los platos a los que se a?ada; antes de usarla pod¨¦is tostarla para intensificar su fragancia. Cortada en tiras finas es un aderezo muy recomendable para una sopa o una ensalada. Para los reticentes a su textura, se puede comprar en copos o en polvo para a?adirla a todo tipo de guisos, sopas, incluso pur¨¦s o sofritos. Finalmente, es importante recordar que con el alga nori podremos enrollar cualquier cosa imaginable (y no solo arroz y pescado).

BASE DE KIMCHI

?Qu¨¦ es? Ya os hablamos en su momento de las maravillas de esta base del famoso plato coreano. No es m¨¢s que un preparado a base de guindillas, ajo, jengibre, especias y alg¨²n tipo de pescado o gamba seca que aportar¨¢ picante, y por encima de todo, intensidad en nuestras preparaciones.

Ideal para: Aparte de preparar kimchi una vez en la vida, con esta base puedes ali?ar todo lo ali?able, desde ensaladas a sopas o cremas. Adem¨¢s, queda s¨²per bien como salsa para unos bu?uelos o unas falsas bravas. Tambi¨¦n ideal para marinar carne de pollo y cerdo, y diluida con zumo de lima sirve para improvisar un ceviche de langostinos en un pisp¨¢s (el pescado seco y el chile de la base aportar¨¢n intensidad a la leche de tigre sin tener que hacer la preparaci¨®n completa). Mezclada con un poco de mayonesa sirve desde para mojar patatas hasta para preparar una ensaladilla rusa espectacular.

?Hay alguna salsa asi¨¢tica que se haya convertido en un cl¨¢sico en tu d¨ªa a d¨ªa? Cu¨¦ntalo en los comentarios y salva un bote de fenecer caducado en una despensa.